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1651 期
千篇一律最容易被遺忘，唯有主動制造亮點、產生話題，才能贏得食客的關注。
◎海螺君
在江蘇揚州，有這樣一個品牌：“嘿！有家小冒菜”。從2015年12月品牌初創，到今年4月，加盟店簽約數已經達到323家，甚至在韓國都有了海外加盟店。
兩年多的時間，在江蘇做冒菜，還做到如此大的體量，這個品牌做對了哪些事？
1
微博時代就紅了，在韓國都有了加盟店
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“嘿！有家小冒菜”是江蘇九味香餐飲管理有限公司旗下的第二個品牌。
創始人何葉是四川人，2011年嫁到揚州。
“最初就是想吃到地道四川口味的火鍋。”何葉說，剛到揚州時，何葉根本吃不慣當地的飲食。在和家人商量后，小兩口賣掉一套房走上創業路，成立了九味香餐飲管理有限公司，主營四川口味串串火鍋。這在當時的揚州，還是唯一一家。
“沒想到就一炮打紅了，不少食客們主動在微博上分享店里的菜品和體驗。”何葉說。
翻看九味香2013年的微博，多是何葉那時在跟食客好友的互動。也因此，九味香收獲了自己的第一批忠實粉絲，很多人還和這位直爽的老板娘成了現實中的朋友。
那一年，微博正值火爆。截至當年上半年，新浪微博注冊用戶達到5.36億。而當時的何葉和愛人趙翔，并沒有大多思考“微博”這個當時流量風口給他們帶來的“幸運”。
2
食客摸麻將抽折扣數
新品牌刷爆朋友圈
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2015年12月，九味香的第二個品牌“嘿！有家小冒菜”開業。
在與顧客日常互動的過程中，何葉和團隊發現，微博的紅利期已過，“更多的人喜歡在微信里分享生活。”
同時，他們還想到了一個好玩兒的營銷方法：摸麻將打折。
她把麻將牌里的餅牌挑出，食客摸到幾餅就打幾折。這個營銷活動連續做了3天，有趣、好玩、參與感強，很多食客自發把小冒菜的體驗分享到朋友圈里，“50平方米的店，經常到晚上11點還有很多人排隊。”
海螺君聯系到“嘿！有家小冒菜”揚州本地的食客劉先生，“我元老級顧客了，那天我摸到了2折優惠！直到現在還經常去吃。”
一路走來，何葉覺得，因為他們和顧客的親密互動，線上線下良性互動，讓他們抓到了一個又一個抓住流量風口。
3 “小餐飲”，平時營銷怎么做？
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“嘿！有家小冒菜”的火爆，也引來了不少加盟商的追逐。
2017年2月，一位韓國媳婦兒將“嘿！有家小冒菜”品牌開到了韓國第五大城市大田。截止今年4月，九味香旗下“嘿！有家小冒菜”加盟店簽約數已經達到323家。
即便目前該品牌已經有很大體量，但在何葉依然謙稱：“我們這種小餐飲”。而關于節假日餐飲營銷，何葉也講到了作為“小餐飲”的一些經驗：
? 三天以上大型節日，大多人會外出游旅游，不適合做營銷策劃；
?日常小節假日，比如情人節等更適合做營銷活動。同時，按照何葉的經驗，這些營銷活動更適合以“維護老顧客”為出發點。
“生硬的直接打折所帶來的顧客，忠誠度并不一定高。”
關鍵是讓消費者感覺到“有趣”。“從消費者角度出發，怎么玩兒更有趣，增加參與性、趣味性，一般就會有不錯的傳播效果。”
小 結
無趣的營銷千篇一律
主動制造亮點才能贏得關注
去年底，由餐飲老板內參主辦的“中國餐飲創新力100”大會上，“潮生活”矩陣CEO江祥鋒給餐廳的建議：“千篇一律最容易被遺忘，唯有主動制造亮點、產生話題，才能贏得食客的關注。”
這個問題，也是每個“小餐飲”人需要結合自身產品特性來思考的。
時下年輕人喜歡的形式，其實就是一種“共同語言”——潮流好看的產品、時尚流行的渠道、貼近年輕人的價格、潮流酷炫的表達方式。
我的消費者有沒有改變？
我傳播的方式要怎樣改變？
不同的渠道如何結合產品設計玩法？
關于新玩法，如果你有什么想法，可以與海螺君聯系（微信公眾號：海螺餐創HLCC）或在評論里留言互動。
服 務
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輪值主編｜笑凡 視覺｜劉晶晶
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