豪蝦創業日志之《餐飲加盟之三》

餐廳生意好，并不代表他就一定具備做加盟連鎖的資格，以內單店生意好，可能會存在很多偶然的因素和運氣的成分，甚至是一些無法復制的東西，比如一個靠多年的堅守才把生意做好的店家，如果不區分這些情況，僅僅因為別人生意好就選擇加盟，這就帶有非常大的盲目性，盡量避免為好。

那么，如果我們在考慮加盟時，應該如何主動的挑選呢？請務必記住餐飲三要素，并根據者三要素做針對性挑選，如果，你鎖定的目標品牌，在菜品及味道，運營及管理，營銷及宣傳這三方面都很離開，那恭喜你，這樣的品牌是你的首選，雖然加盟費可能貴很多，但成功的概率相對也高很多，非常值得。

但現實中，這樣各方面都很厲害的餐飲品牌非常非常稀少和難得，市面上絕大多數做加盟連鎖的餐飲品牌，都只能做到其中某一個方面，或者某兩個方面比較厲害，你沒看錯，在餐飲行業，你只要有一個方面足夠厲害，就有可能做加盟連鎖，因為現在想進入餐飲的盲目者太多了。

那么，我們應該怎樣來挑選呢？下面我們將根據餐飲三要素進行分別說明，談到每一個方面的優勢時，都假設其他兩個方面不行，這樣便于我們弄明白這個方面所存在的缺陷，以及為什么選擇或不選擇的充分理由。

首先看第一個方面，也就是菜品及味道上擁有超級優勢的類型。請朋友們盡量避開這類餐飲品牌，因為菜品味道與加盟連鎖的規模不是成相關，甚至是反相關的，什么意思呢？也就是一個加盟連鎖品牌的門店越多，他們越是不可能靠味道取勝，而是靠標準化和穩定性取勝，而這兩者必須以犧牲極致的味道為代價。

世界上最牛的餐飲加盟連鎖是誰？麥當勞和肯德基，有多少人會說他們的味道好？國內大家所熟知的那些知名餐飲連鎖品牌，門店數量特別多的，不管是火鍋，燜鍋還是特色餐廳，有哪一家敢宣傳自家味道特別牛逼？幾乎沒有，為什么？因為這就是餐飲加盟連鎖的殘酷現實。

基于這樣的現實，您如果想要做一個加盟連鎖，一定不是去找一家味道做到極致的餐廳，因為它與成功的加盟模式是相背離的：味道做到極致，是單店經營的標準和目標，是小而美該去做的事情，不僅不是一個連鎖品牌應該追求的，甚至是完全沒用的無用功。

因為人們對味道的辨別能力和喜好完全不同，四川的麻辣菜品，你做得再好吃，也難以獲得那些喜歡清淡味道的食客喜歡，甚至被他們吐槽為什么玩意兒；同理，嗜好麻辣味道的消費者，對于淮揚菜那樣什么都要放糖的做法嗤之以鼻……因此，你如果是要做一個全國的加盟連鎖，做滿足自己認為的極致味道，幾乎沒意義。

因此，光有一個好味道的餐飲品牌，并不適合做加盟，某種程度上，做加盟連鎖甚至要故意減少味道上的高標準，因為消費者一旦習慣了最高水準的味道，那么味道稍微降低就可能面臨大量的客人流失，你以后被迫只能永遠保持高標準，因為消費者腦袋里扎根的就是最高的標準。

再看第二個方面，也就是運營和管理方面特別厲害的餐飲類型。請朋友們記住，這是你做加盟的首選，而且，越是味道不怎么出彩，菜品看不到什么亮點的情況下，人家各地分店做的風生水起的那些加盟品牌，越是你要重點關注和選擇的對象，道理很簡單：

把一個大家認為不怎么好吃的東西，做成厲害的加盟連鎖品牌，其難度遠遠大于把一個大家公認的好味道做成功，尤其是，如果這樣的品牌還不是新品牌，而是在市場存活了好幾年的老品牌，那就不用猶豫了，這些品牌就應該納入你的首選名單：他們的運營和管理實力一定很強。

餐飲的加盟連鎖，決定其生命力和品牌實力的第一要素，就是運營和管理能力，就好比打牌，技術好的人可以拿一手爛牌打出好的結果；但是技術差的人，即便是拿到一手好牌，最后也可能一敗涂地。而一個餐飲品牌的管理團隊實力，就可以直接決定將牌打成什么樣。

在餐飲三要素里面，運營和管理能力，不僅是決定一個加盟店成敗的主要因素，也是決定加盟品牌可持續性的關鍵因素，在餐飲市場上，現在做加盟連鎖的品牌越來越多，有些品牌已經幾十年屹立不倒，而有的品牌則短短兩三年就嚴重下滑，甚至突然崩盤式倒閉，很可能就是和運營管理實力相關。

最后看第三個方面，也就是營銷和宣傳上特別厲害的餐飲類型。這是2013年以來餐飲市場上最熱鬧的一種類型，也是目前最普遍的一種類型，也就是很多餐飲品牌，到處都可以看到他們的身影，能上廣告的地方，幾乎都能看到他們的廣告，各類營銷渠道和方式會全部展現。

面對這樣的品牌類型，就要看你自己的目標了，如果你是希望把自己這家店長期經營下去，穩打穩扎的靠賣產品賺錢，那就盡量回避這類品牌；但是如果你也是抱著賺快錢的目標，踩準節奏，本著這波行情不賺白不賺的心態，那就可以選擇他們，確實可能給你帶來短期的紅利機會。

為什么要做這樣的區分？是因為單方面依靠營銷和宣傳為制勝之道的餐飲連鎖品牌，難度非常高，風險非常大，原因在于很多營銷宣傳的方法具有不可復制性，比如微博最紅的時候，在省會級城市用微博可以維持很好的客流量和生意，但是在縣級城市，用微博營銷幾乎沒任何效果。

而且，營銷和宣傳臺依賴載體，一旦載體出現變化，營銷和宣傳就可能立即陷入麻煩和困境，比如十多年前的紙媒時代，依靠報紙上一個豆腐塊的小廣告，就可能讓一家餐廳生意很好，但是現在呢？你就是做整版報紙廣告，都可能吸引不了客人到店消費，因為看報紙的年輕人太少了……

因此，那種以營銷和宣傳取勝的餐飲加盟品牌，對老板的要求非常高，如果你自己是一個對營銷一竅不通的人，那就堅決避免加盟這樣的品牌，否則別人就算把方法全部傳授給你，你也可能做不出相同的效果；如果你自身就是一個深諳營銷之道，又不在乎品牌長久，只在乎是否可以短期賺錢，那就完全沒問題哈。

最后需要說明的是，在現實中這些做加盟的餐飲品牌，可能不是像今晚的日志這樣，優勢之間具有明確的界限，而是互相有交叉：比如運營管理實力很強的團隊，同時在營銷宣傳上也能很強，因為他們配備了合適的營銷人才，可協助老板將資源進行有效轉化。

而且優勢之間也并非一成不變，比如最開始味道很好，但管理很差的餐廳，做加盟過程中，引入了運營和管理很牛逼的能人，或者組建了專業的運營團隊，這就是一種優勢的動態變化，不管是品牌方，還是加盟方，都需要在動態變化中，去尋求品牌和門店的雙贏結果。

今晚的日志歸納一下的話，可以得出如下結論：如果能找到餐飲三要素都很厲害的品牌，是首選；如果只能選擇某一方面的話，優先選擇那些運營和管理實力很強的連鎖品牌，這是風險最低的選擇；第二選擇那些營銷宣傳上很牛逼的餐飲品牌，它至少具備讓你短期賺錢的可能；盡量遠離那些除了味道什么都沒有的品牌。

這算是風險最低的選擇吧！