從虧了2000萬，到靠小龍蝦就賣了4個億，他是如何打的翻身仗？

今天小編說的這個品牌，首先他們家的小龍蝦真心好吃到爆，其次從虧了2000萬，到居然一年能賣到4個億，只是因為他們家的小龍蝦好吃嗎？

跌跌撞撞賺的第一桶金

卻當了炮灰

1997年有著固定工作的韓東自主創業，做運動品牌耐克、阿迪達斯的渠道代理。在當時掙錢非常不容易的時候，不到一年時間，就掙了上百萬，賺到人生第一桶金。

2001年，原來的渠道代理不好做了，韓東開始轉行做餐飲。

在整個行業還在主打東北菜、廣東菜這樣的地域菜系時，韓東卻開始做小品類市場，他搞了個麻辣系，叫做麻辣誘惑，主打麻辣田螺。結果迅速擴張，鋪遍了北京市。

到了2006年，媒體界突然刮起了“小田螺和小龍蝦不干凈”的報道風（事后證明是出口企業為了打壓相關產品進貨價格而進行的公關活動），但麻辣誘惑卻當了這場輿論戰的炮灰。韓東無奈關店下架田螺等單品，所有門店銷量下滑30%。

做電商虧損了2000萬

轉戰小龍蝦做到No.1

2009年開始，韓東開始嘗試電商，走淘寶，做了兩年，虧了2000萬。他認清了一個事實，淘寶產品不是品類第一就很難活下去，他選擇放棄，繼續蟄伏。

2011年，韓東敏銳地感覺到：小龍蝦市場開始觸底反彈了！他馬上投入大量資金開始研發小龍蝦產品，結果這一干就是干了4年。等2014年韓東開始真正進入市場時，全北京已經有六七百家小龍蝦店。

可就是在這么一片“紅海”之中，韓東硬是用1年時間從一眾門店脫穎而出，干到北京龍蝦市場的No.1!

空間到名稱的全部定位

是貿然行動還是時機對了

現在麻辣誘惑對外的全稱是“麻小麻辣誘惑”從名稱就充分體現了他的經營特色和市場定位，對麻辣口味細分市場的深入分析和調研，發現“麻辣”味是一種趨勢，而不止是一種口味，尤其是符合現在廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎和巨大的發展前景，并且最近我們會看到有一些新開的店面都是以“麻小”為招牌。

店面和品牌的升級更是因為在2002年麻辣誘惑在創建時，門店就已經有了小龍蝦的菜品，早期經營中，麻辣誘惑雖然逐步積累了一些麻小粉絲，但這一單品并未完全爆發。

米色、淺咖色為主的墻面，餐桌、儲藏柜等都以原木色為主，搭配牛仔布面沙發，就連店員服裝也以淺咖色的寬松麻料為主，在暖黃色燈光籠罩下，呈現出一種休閑自然的氛圍。

如果不說，你很難把這里跟紅皮沙發配黑色大理石桌的麻辣誘惑聯系在一起。唯有招牌上那行“麻辣誘惑出品”的小字，透露了兩者間的聯系。

“目前主要顧客群生活工作壓力大，面對富麗堂皇或色彩較為刺激的餐廳色調時不會感到放松，而且吃小龍蝦本身是一種撕咬的過程、一種潛意識的發泄過程，采用原木、牛仔的裝修格調，是想向顧客傳遞簡單、健康、輕松的氛圍。”關于新品牌裝修風格的確立，麻辣誘惑創始人、董事長韓東這樣解釋。

開發外賣平臺如何規避問題？

近幾年人們對食品的衛生越來越重視，而小龍蝦一個被爆出質量都比較堪憂。因此打算做外賣平臺最該規避的就是保證品質，因此麻辣誘惑首先做的就是不管是門店還算外賣，每天賣不出的必須報損，同時要求門店和外賣平臺“寧可報損，不能估清”，麻辣誘惑對報損沒有懲罰，但是對估清會有懲罰，這也是麻辣誘惑不接受結盟的原因之一，因為加盟可能不報損，出現第二天接著賣的現象。

麻小外賣能做到1-1.5小時內送達。隨餐的物料更是細致到包括餐前、餐后不同的消毒濕紙巾，一次性手套，以及圍裙、一次性桌布、吃蝦攻略等這類海底撈的服務為其圈粉不少，憑借這兩點我們也發現麻小的外賣圈粉無數，因為這樣可以讓人吃的干凈，同時吃起來也不會嫌麻煩。因此他的龍蝦外賣去年達到了4億元。