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1643 期
任何一個餐飲品牌在創立之初，都有自己的追求和堅守，也許這樣的追求，就是產品主義最初的雛形。
從品牌的根本立足點出發，詮釋“以產品為本”的樸素道理。
◎海螺餐創
再次見到積膳之家餃子創始人侯建華，是在海螺餐創300余人的餐飲品牌路演大會上，他衣著樸素，坐在觀眾席低頭拿筆記著什么，比眾多餐創小白更認真。
“幾乎每場都來，也想學學其他品牌的經驗。”合上筆記，侯建華推了推鼻梁上的眼鏡。
而人們對食物的評判，最終總是跟舌尖有關。在上周《4分鐘出餐，吃出家的味道，這個品牌是怎么做到的？》一文發出后，不少網友留下自己的評論：
“畢竟是‘吃了一年’餃子后，調配出的秘方。”
翻看著網友的評論，侯建華調侃說，神情中透露著些許愉悅。而這兩年，他對產品的嚴苛要求或許也能帶給餐創小白們一些啟發。
故 事
因口味差異，毅然銷毀2噸重餃子
積膳之家餃子品牌創立后，讓侯建華印象最深的一件事，是2噸重的韭菜雞蛋餡兒餃子召回銷毀。
“損失很大，但關鍵是對品牌口碑的不良影響。”侯建華說。
那是2017年6月，在團隊標準化生產餃子后的第二個月。一天中午，侯建華接連接到4、5個加盟商的電話，反映顧客說韭菜雞蛋餡兒的餃子味道不夠，“韭菜味比較淡，水分多。”
此時，侯建華已經隱隱約約感覺到這匹餃子出了問題。
正在外地出差的他，驅車趕回位于漯河的工廠。經確認，這批2噸重的餃子，因采購原材料時韭菜太嫩等原因，造成了顧客口中的“韭菜味淡、水分多”。
也有員工覺得，“只是口味淡，沒有質量問題，要不就接著賣。”
但這一說法遭到了侯建華的堅決反對，“已送出的全部收回，和廠里剩下的一并銷毀。”
經過這件事，他們在餃子生產各個環節的把控更加嚴謹。如果說，上邊的事兒是產品標準化生產后的一次教訓，那么，在產品研發階段，侯建華對產品的要求可謂是鉆牛角尖兒。
背 后
?近30種面粉上百次嘗試，始終達不到要求
如何讓標準化生產的餃子擁有“家的味道”，就是對把一件事做到極致的追求。在產品研發階段，一向敦厚的侯建華甚至變成了倔脾氣。
據侯建華的團隊的同事大劉介紹，當時他們從本地、省外甚至國外買來近30種面粉，根據面粉和水的不同比例配比調配，并結合壓面機壓延醒面。
選擇哪種面粉、經過幾道壓延，最終能呈現最好的口感，即“家的味道”？在上百次嘗試后，依然無法破解。團隊不少人都覺得差不多了的時候，侯建華卻始終不同意。
“為了餃子皮的口感，他可勁兒鉆牛角尖。”大劉告訴海螺君。
“差不多就是差，口感就達不到要求。”侯建華說，面粉最主要的是延展性好，不斷裂勁道，含蛋白質多，同時還能和水分有最大的融合，“什么配比，幾次壓延，并且保證營養不流失，還要保證原始的香味不流失。”
?偶然吃到洛陽燙面餃，讓團隊看到曙光
就在侯建華和團隊為了餃子皮的口感問題一籌莫展時，朋友的一頓飯，事情有了轉機。
“朋友帶著吃了當地的燙面餃子。”侯建華回憶，就在燙面餃與舌尖碰觸的一瞬間，那種嚼起來柔和又不粘黏的口感，讓他眼前一亮。
“心想這有點意思，怎么能結合到標準化生產中。”侯建華回憶說。
在向當地師傅請教了燙面餃的工藝后，侯建華get到了一個點：蒸，“或許這個字能解決當前的困境。”靈光閃現后，再加上之前對各種面粉的調配了解。終于，在3個月后，侯建華和團隊解決了餃子皮口感的問題，找到了“家的味道”。
思 考
立足于品牌根部，詮釋著“以產品為本”的道理
正如秦朔在《產品主義》一書推薦語中寫的那樣，回歸品牌“根部”做思考，使“產品主義”走出一條與眾不同的道路。
“其實剛開始也沒考慮這么細，就是奔著自己的目標做了，回過頭看，也是對產品主義的一種追求。”侯建華說。
精耕餃子數十載的侯建華，也許從創立積膳之家餃子品牌之初，就“誤打誤撞”立足于品牌根部，從品牌的根本立足點出發，詮釋著“以產品為本”這個樸素的道理。
如果您對積膳之家這個品牌感興趣，不妨先嘗嘗、看看。?近期就有一次機會。
活 動
海螺餐創甄選項目專場路演等你來
本周六，海螺餐創甄選項目·積膳之家餃子專場路演會將在鄭州舉行。
時間：2018年4月21日（本周六）13：00
地點：LP酒店（鄭州市商鼎路與心怡路交叉口西南角，臺商大廈B座五樓會議室）
如果您鐘情傳統美食，又看好這個創業項目“鎖住鮮味兒”“不用包餃子就能當老板”的特點，不妨趕緊報名參與體驗。（掃下方二維碼即可報名）
另外，積膳之家除了餃子，還有老碗面、蓋澆飯和涼菜小鹵等大眾美食。給消費者提供更豐富選擇的同時，也給創業者多一份保障。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/148565.html
