吃頓飯人均能花1000元！春節餐飲大數據報告出爐，透露三大趨勢

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1591 期

從熱乎乎出爐的春節餐飲大數據里，我們看到一些顯著區別與往年的新變化。這背后，都揭示了哪些商業真相，以及市場機遇呢？

◎ 餐飲老板內參 孟蝶 發自北京

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今年春節的餐飲業還出現很多新的現象。

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消費者更“好吃懶做”，半成品、成品迎來機會

綜上所述，今年春節餐飲消費呈現了不少區別往年的特征：比如半成品/成品銷售增多，新零售模式火爆，中高端餐飲、個性化年夜飯受追捧等。

這些數據背后，也反映出80后消費習慣的變化。

以河南區域為例，春節前炸魚、炸肉、做包子、蒸饅頭是傳統習俗。而現在不同，往年手工做的臘腸、臘肉，如今可以購買半成品自己簡單加工。

除夕初一要吃餃子，可以購買知名品牌的速凍水餃，口味更多選擇、保存更方便。或者叫外賣吃現成的，也可以直接去飯店吃年夜飯，連收拾洗碗都不用。

春節返鄉人流減少，而城市消費增加，引發消費人群和消費習慣的轉變。餐飲老板內參主筆道哥說，這是因為消費主導群體變化，老一輩喜歡自己動手做，而如今主導消費的80、90后更愿意吃些“現成的”，這就是消費需求從“創造生活”到“享受生活”的改變。

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消費者更愿意為品質買單

做品牌提高溢價是必然

曾經的購物中心里，購物、餐飲、娛樂的“黃金比例”是52:18:30，而如今不少新興商業中心的餐飲比例達到40%左右。

很多人都說，以前是商場為餐飲帶流量，現在是餐飲為商場帶流量。受電商沖擊的實體萎靡不振，“挽救實體蕭條，就靠餐飲了”。

但商業的發展一直在進行和改變，沒有誰能一勞永逸。

很多餐飲老板的關注點依然“停留在產品、固化在底層”，只盯著成本、性價比。有些餐飲不敢漲價，只怕一漲價就會失去顧客，卻不肯思考如何做品牌，通過品牌價值提升產品溢價。如同西貝、海底撈等并不便宜，但還是有很多人排隊。

為什么是知名餐企搶灘外賣家宴，不是新生外賣品牌搶占這個市場？大企業的反應速度、供應鏈和中央廚房能力，以及最關鍵的品牌勢能，最終決定了消費者的選擇。

消費升級下，消費者對衛生、健康、環境、服務等已提出了新的要求，老舊小、臟亂差、不會主動求變的餐飲早晚會被淘汰。

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餐飲競爭升維

任何新事物都可能干掉你

2010年商務部數據曾顯示，3G手機是那一年春節的銷售熱點。8年后的今天，人工智能已經走入尋常百姓家。

2018新年，來自天貓的年貨數據顯示，烹飪機器人銷量增長145%，擦窗機器人增長169%，洗碗機增長188%，蒸汽拖把增長320%……中國媽媽們的手，正在被這個時代的高科技解放。

“科技時代了，思維方式還停留在農耕時代，當然很容易被淘汰。現在是大數據時代，餐飲也不能只念著‘過去的味道’”，道哥說。餐飲企業的本質還是企業，競爭已經抽離了餐飲底層的競爭，而上升到人才、科技、品牌、場景、供應鏈，乃至零售終端的全方位競爭。

新的消費需求和趨勢，會倒逼企業升級和新事物的出現。服裝每年、每季度甚至每月都在更迭、淘汰，而餐飲業因為需求旺盛，新舊更替周期比較長，舊餐飲模式的衰減是漸進式的，但如果跟不上趨勢，如同溫水煮青蛙，遲早會被淘汰。

道哥認為，餐飲或是任何商業，若是停在原地，困在基礎層面，任何新事物都能把你干掉。

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

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