太原市第一家“蠔主題餐廳”，蠔味居以其準確的市場定位，獨特的碳烤技術，在短短時間內打開市場知名度，占有當地中低端海鮮餐飲市場的很大份額，每到餐時，食客盈門，絡繹不絕，口碑極佳。蠔味居尚島水產店改裝完畢營業以來，更是從營銷及給顧客更好的消費體驗為著手點，為餐廳打開新市場。 說蠔味居是當地海鮮市場的“霸主”確實是有道理的，給予顧客在其他餐廳享受不到的消費體驗這是其一“霸”。策劃足夠為餐廳引流的營銷策略這個其又一“霸”。 蠔味居尚島水產店全開放式明檔點餐模式，即將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，旁邊放置一些五顏六色的圓形條碼，上面貼有食材的具體名稱和條形碼，在顧客點餐過程中，不必呼喚服務員，只需通過相應圓牌上的條碼在服務臺進行掃碼完成結算。這一過程，單從餐廳的角度來講，削減了對服務員的需求，節約了人員成本。同時，將產品原材料展現在消費者面前，原材料品質清晰可見，更能獲得他們的認同感。另外，從顧客角度，這種新的點餐模式，即便是在高峰時段，食客們也不必排著長隊等待服務員的招待了。這樣看來，注重消費體驗多于僅滿足飽腹感的餐廳，更能戳中當下消費者對飲食的需求。 （圓牌條形碼） 類似于“充值返券”這樣的客戶營銷活動，在餐飲行業屢見不鮮，消費者對此也是樂此不疲。既利于企業回籠資金，同時，也為餐廳留住了一部分顧客。進一步解釋一下，蠔味居“充值500返80，充值860返140”活動， 活動40天內，會員儲值總額達到14萬余元，拉動消費近30萬余元。而這部分資金的入賬，為餐廳下一步營銷活動的推進找到了資金出口。 （中央凈水系統） 更準確地說，蠔味居精于做細節，也是靠細節拉攏消費的。給食客的消費關懷更是考慮到就餐過程中的每一個環節。考慮到顧客對健康標準的需求，店內設置中央凈水系統，為食客提供深層過濾水；餐桌下設計小抽屜設備，顧客不用離開座位便可取到需要的餐具；桌位側邊擺放多功能數據線，可供食客及時為手機充電；掃面桌位二維碼便可享受無限上網等等，如此類諸多環節，并結合天財商龍CRM系統中的數據反饋，大概可以解釋蠔味居4個月時間賺到8000位會員的原因了。 （餐具自取及充電器） （微信掃碼上網） 絲毫沒有懷疑，蠔味居從未遇到引流的難題。同時，客源有了，如何才能將他們轉變為自己的忠實顧客呢？蠔味居再次從食客最關注的消費體驗入手，上線“美味不用等”，通過對接蠔味居微信平臺，“排隊取號”功能，顧客無需到店，便可實現線上排隊、預定、點餐支付等，取號后，顧客無需店前等待，根據短信推送消息及時告知正在排隊的顧客到店用餐時間。這一服務的上線，幫助餐廳留住了那部分不愿等位的食客，同時，從消費者心理，也讓這樣的等待理所當然。從蠔味居的運營中，讓我們看到，他所提供的服務總是在需求發出的下一秒便產生了，這大概是每位到店的顧客都抵擋不了的“軟福利”吧。 “菜品是餐飲經營的一種技能，而服務則體現出一個餐廳的整體素質。菜品可以從味覺、視覺、嗅覺方面給人帶來享受，但很難給人帶來感動的情緒，與客人情感上的溝通只能通過服務來實現，要讓廚師服務于服務員，反過來服務員通過優質的服務來個給菜品增色。”蠔味居正是這樣一家用服務進行品牌升級與維護的餐飲企業，同時，也給顧客帶來不一樣的用餐體驗。
美味坐標
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