中國餐飲熱力圖：來看看最愛創新的200個品牌都扎堆在哪？

1565 期

富有創新精神的餐飲品牌都誕生在哪里？這些品牌都在哪些品類賽道上奔馳？

入圍“2018中國餐飲創新力100”的200個品牌，透露了兩大信號。

◎ 餐飲老板內參 王艷艷

一周前，我們公布了“2018中國餐飲創新力Top100”初選200家入圍名單。這200個品牌，代表了中國餐飲業最富活力的一面。

看品類：哪些賽道上機會多？

從下面這張“品類創新熱力圖”上，可以發現，最具創新力的餐企都在什么賽道上奔跑，或者說，哪些品類最容易誕生創新、機會最多。

（1）小吃快餐成創新熱土

不出意外，小吃快餐成為品類創新的最大贏家，有50家，也就是1/4的入圍餐企都在這個賽道上奔跑。這也和《中國餐飲報告（白皮書2017）》的大數據相吻合，《報告》顯示，小吃快餐品類的門店數占中國餐飲門店總數近1/3，是最大賽道。

一方面，進入門檻越低、剛需特征越明顯的品類進入者越多，店鋪數越密集。另一方面，這個賽道的競爭也最激烈，更能催生具有創新力和競爭力的餐飲品牌。

餐飲老板內參也曾分析，品類的品牌化是當下餐飲業最大的機會，而其中大量民間小吃、家常菜是待發掘的珍珠。

（2）火鍋“高段位競爭”催生高水平創新

其次是火鍋，火鍋是正餐品類中標準化程度最高、競爭最激烈的品類，同時也是有一定資金實力和運營能力的經營者優先考慮進入的領域，因此火鍋的“競爭段位”在整體餐飲業中處于較高的水平。

這也倒逼這個品類的經營者們，唯有不斷創新，才能在行業里立足。

（3）燒烤、川菜等大賽道誕生優秀品牌

第三名是燒烤，生產標準化、消費場景化、客群年輕化，這3大優勢使得燒烤這一品類迅速躥紅。

川菜排名也比較靠前，因為無論是味覺記憶度還是品類接受度，在正餐品類（火鍋除外）中川菜都是最高的。這和主流消費群體在口味選擇上最愛熱辣刺激密切相關。

（4）新茶飲表現亮眼

入圍的200家餐企里，新茶飲品牌就占了8席，幾乎和西餐的地位旗鼓相當了。

不得不說，2017年，隨著喜茶、奈雪的茶被越老越多人po朋友圈，新茶飲成了一個異軍突起的新品類，嗅覺靈敏的創業者也都紛紛跟進，各地新茶飲店開始遍地開花。

看地域：“味都”成都和長沙異軍突起

先來看看，中國最富創新力的餐飲品牌都分布在哪里?（注：地域歸屬根據企業報名參評時提交的資料）

注：上述“其他”中一共有20個城市

如上圖所示，38家，也就是將近20%的創新餐企來自北京，帝都當之無愧成為餐飲創新之城。

現如今，餐飲業迎來品牌時代，占據制高點拉升品牌勢能是眾多企業的訴求。北京作為信息高地和資源高地，是眾多企業爭相進駐的目的地。

其次是魔都上海，中國的時尚之都，網紅餐飲的發源地。從上海誕生的餐飲品牌都非常注意細節和格調，尤其是在場景創新方面，引領著整個中國餐飲的新風向。（《中國餐飲地理》回顧：論店面“品質感”，我只服上海餐飲人）

深圳餐飲的特區基因使然（餐飲業的深圳現象：8個牛逼老板有6個IT出身，他們全都有“華為精神”！），這里也是創新餐企倍出的地方。另一方面，隨便看看去年獲得融資的餐飲品牌，大多數來自深圳。從資本對深圳餐飲的格外“偏愛”就能判斷出，中國餐飲業的未來屬于這里。

而緊隨深圳之后的成都，引起了內參君的注意，之前我們探討過，這個“世界美食之都”是中國餐飲市場一個極為重要的陣地，但如此重鎮卻很少出響徹全國的品牌。不過，這種情況似乎正在改變。在營銷、產品等局部創新上，過去一年，成都餐飲人交出了亮眼的成績。

比如大龍燚、井格等品牌在營銷方面的創新一度成為行業研究的案例。而且成都的很多品牌都熱衷埋頭做產品，不少在產品方面的創新也獨樹一幟，所以才有全國各地的餐飲人源源不斷地去成都“尋味”。

另一個引人矚目的是長沙，堪稱一匹“黑馬”。

餐飲老板內參在《中國餐飲地理》系列中，也曾分析過，獨特的城市基因，造就了長沙餐飲人扎實的產品、運營基本功。而近年來品牌意識的覺醒，催生了一批銳意進取的創新品牌。

這200個入圍品牌里，誰能最終上榜2018中國餐飲創新力TOP100？它們有哪些先進經驗？

1月31日，北京，“變量進化”2018中國餐飲創新大會暨中國餐飲創新力100頒獎盛典上揭曉。（點擊這里了解大會最新議程）

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統籌｜張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉

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