如何打造成餐飲名片？看知名餐飲小龍坎怎么說。

在國內的火鍋店加盟大張其道的時候，火鍋市場的競爭變得非常大。如何在紅海市場中找出一條自主的生存之道，成為了火鍋店的首要問題。

而小龍坎要在這個紅海市場里殺出一條血路，品牌選擇走“高性價比”路線。很多消費者對小龍坎的第一印象是：人均消費低。品牌推出的“一元菜”，在傳播上讓品牌徹徹底底地火起來了。

小龍坎的創始人表示，在店里，顧客人均正常消費約為70元，相對于人均120元的火鍋店，小龍坎的性價比較高。而且門店從鍋底、菜品、環境、服務等元素綜合起來，讓顧客總體感覺不錯，在結賬的時候達到了一個比較愉快的狀態，吃出了價值。

眼下國內餐飲勢頭火爆，火鍋作為四川人聚餐入門級的餐飲，小龍坎定位于平民化的火鍋店。一方面，減小了企業創業風險；另一方面，品牌也更容易被市場接納。

中餐出海的步伐從未停歇。據世界中餐業聯合會統計，目前海外的中餐廳約為60萬家，出海的中餐企業也達到2500家。面對不同國家的食品供應鏈標準、消費習慣差異，如何在兼顧本土化口味的同時，保留中餐的特色和魅力，是中餐廳成功出海的關鍵。

小龍坎的愿景是“做世界的小龍坎”，將地道純正的四川味道輸送到世界各地。截至2019年9月，小龍坎已經完成了海外30家門店的布局，18家門店已正式開業，日本東京，加拿大溫哥華、多倫多，澳大利亞墨爾本、悉尼、阿德萊德，新西蘭奧克蘭、馬來西亞吉隆坡、濱城……

據李碩彥透露，在墨爾本的小龍坎門店需要提前一個星期預約排號，排隊量是小龍坎在海外受歡迎的直接反映。

口味差異、人員勞工、食品安全等方面的問題，小龍坎在出海過程中正逐一解決。

在海外管理模式上，小龍坎采用直營和合伙人制模式。除了新加坡、日本東京和美國紐約等地，其余大部分海外門店采用合伙人制進行門店運營和管理。這樣，不管是人員招聘問題，還是當地法律、經營規范問題都能快速有效解決，減少了品牌移植的風險。

在原材料出口方面，以火鍋底料進入日本市場為例，李碩彥介紹，日本是一個對食品安全非常嚴苛的國家，火鍋底料出口一度受牛油安全標準限制，小龍坎在進入日本市場時就頗費了一番心力，終于在今年成功登陸日本市場。小龍坎也是目前首家牛油鍋底完全合法進入日本市場的品牌。

除了堅持“全球統一鍋底”的追求，小龍坎也會根據不同的國家和城市，增加當地特有的食材，比如，海外海鮮的占比會明顯高于國內。“為了滿足更多食客的味道需求，小龍坎推出了三味鍋底——麻辣紅鍋、大骨湯鍋、濃郁番茄鍋。”李碩彥表示，對于川式火鍋有著這樣的一句描述“一鍋燙百味”，在海外的門店有用澳洲龍蝦來燙火鍋、也有A5-M9這樣的頂級食材來涮燙火鍋，甚至有些食客會直接去喝紅湯鍋底來挑戰自己的味蕾。

副牌，最早本是歐美高級時裝界的一個概念。一線牌子奢侈且昂貴，適合少數財力雄厚的消費者，而推副牌，則要占領消費力較弱的年輕人市場。到了國內，這個詞則更頻繁地出現在餐飲業。

呷哺呷哺旗下有“湊湊”、輝哥旗下有小輝哥、小南國旗下有南小館……這些餐飲品牌紛紛推出自己的副牌。小龍坎也不例外，推出副牌“小龍翻大江”。

小龍坎的火爆，讓顧客在店內等位排隊的現象成為成為了常態。品牌必升級是必須要考慮的問題了，于是，位于成都寬窄巷子的第一家“小龍翻大江”也就應運而生了。

對比起小龍坎，副牌“小龍翻大江”的選址更具有旅游景點屬性，采用更高檔的裝修。人均消費則比小龍坎稍微高一點，價位在100元左右，猶如“進階版小龍坎”。而小龍坎和“小龍翻大江”的共同點是讓顧客以市場平均消費吃到了超出預期的體驗。

從“小龍翻大江”，我們可以看到，餐飲推副牌不僅能豐富產品線，吸引更多層次的客群，還能對母牌進行補充。

火鍋行業發展至今，已經愈發成熟。作為創業者，如果想要開火鍋店千萬不要試圖去糊弄市場，也千萬不要將就，要讓自己的品牌成為名片，還需有品質本身的保障和流暢完美的供應鏈做支撐，再來就是適當的營銷和擴展計劃，做出品牌自己的價值觀，才能得到消費者們的青睞，這樣才能吸引更多的顧客，達到最終盈利目的。