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1693 期
“毀滅你,與你何干?”《三體》里這句話,用在一些餐廳身上,多少有些悲壯與無奈。
◎海螺餐創邢捕頭
但這確是現實。對一些餐飲人來說,做得好好的生意,可能莫名其妙就死掉了,自己還毫無抵抗能力。
慘案1
市政圍擋,門店生意被堵死
陳同輝對飯店的倒掉,至今仍心有不甘。
陳同輝開了一家川菜館,辣子雞和炒肥腸是他們的特色。飯店經營了2年,積累了一批忠實用戶。通過口碑傳播,有些人甚至特意開車來嘗鮮。
不過,去年2月份之后,霉運來了。
“飯店門前的這條路,突然有一天就圍起來了,修高架,一圍就是1年多。”
陳同輝郁悶的是,圍擋將路面連同人行道圍住一半,將他家擋得只剩臺階了。每天,他都會問施工人員,啥時候完工。看著工程進展,恨不得自己下場幫忙趕工。
被圍擋的日子,路上幾乎每天都堵,電動車、汽車、行人,擠成一團。有些老主顧來吃飯,進來都是一通抱怨。
莫說顧客埋怨,就是員工進貨,都要從路口繞過圍擋,抬著東西才能進來。
慢慢地,客人越來越少,連店里的伙計都走了幾個。
“辛苦掙的幾十萬,又都砸進去了。”苦苦支撐了大半年,陳同輝實在受不了,只好將店面關門轉讓了。
現在,陳同輝還想繼續干回老本行,還在尋摸店址。
他說,以后得天天盯著市政規劃的新聞看,不能再被圍擋坑了。
慘案2
生意剛紅火,房東來漲房租
陳同輝的遭遇,并不是個例。
現在,很多城市都在大拆大建,迅速擴張。挖溝、修橋、鋪路、地鐵、管網等等,每一次動工的背后,都是很多餐飲人的噩夢的開始。
“市政施工,對很多餐飲人,尤其是中小餐飲人,幾乎是見血封喉,毫無抵抗能力。”餐飲老板內參創始人、CEO秦朝表示,這并不是經營能力的高低所決定,也不是調整戰術和打法所能解決的。這種“非典型性死法”,毫無規律可言。
這只是餐飲人眾多“死法”的一種。
除去經營能力不足導致的失敗,還有一種常見的死法,“劊子手”就是房東。
劉欣開了一家炸雞店,因為趕上了“雞排”風,每天窗口前都有人排隊。結果,原本簽訂了半年合同的房東,第三個月就來漲房租了,一個月漲1500元。協商不成,劉欣一怒之下,把窗口關了。
蘇女士開了一家串串香火鍋,臨街門面,兩層六間。按照區間分割,屬于三個房東。合同雖然簽了5年,但一年半之后,三個房東同時要求漲房租。談了兩個月沒談妥,蘇女士只好將店面貼上“內部裝修、暫停營業”,不干了。
中小餐飲抗風險能力低,死亡率高
陳同輝和劉欣的遭遇,是眾多餐飲失敗案例的一個縮影。每年,都會有大批餐廳開業,也會有大批倒下。
《中國餐飲報告2018》顯示,從店鋪變化率來看,2017年年底比年初新增了311萬家餐廳,但有285萬家餐廳在這一年中倒閉,全國餐廳關店數是開店數的91.6%。國內倒閉餐廳的平均壽命為508天。
大部分人成了創業路上的炮灰。
秦朝表示,好的餐廳總是相似的,倒掉的餐廳則各有各的死法。
這里面,尤其是中小餐廳,抗風險能力更低,更容易死掉:
> 死于自身經營能力不足,不會店面管理,不懂營銷;
>死于同行競爭,被對手嚴重擠壓而無盈利空間,只能關掉;
>死于不可抗因素,比如市政修路,再紅火的生意,都抵不過“無路可走”;
>死于房東漲租,越紅火的生意,房東越按奈不住漲價的沖動;
與91.6%的閉店率相比,另一個數據則引人深思:連鎖餐飲品牌關店率平均10%左右。
“連鎖品牌的集中度高,供應鏈強,管理運營水平高,集團軍作戰,具有更高的議價能力和更強的生存能力。”
這,給了創業者一個思路:與其單打獨斗而傷痕累累,不如結盟連鎖一起創富。
一次考察12家人氣餐飲品牌
那么,市場上有什么樣的真正做品牌的靠譜加盟創富機會嗎?
有!
2018年6月9日,餐飲老板內參·海螺餐創將在古城西安,舉辦第二期“嚴選餐飲項目全國巡展”。
我們從全國眾多餐飲品牌中,甄選出了12個品牌,涉及小吃簡快餐、燒烤、火鍋、披薩、茶飲、鹵味品等,供創業者選擇。
這些品牌將在巡展現場集中展示,CEO親臨,可以和創業者一起面對面交流溝通、答疑解惑,溝通加盟優惠信息。
人氣品牌一睹為快:
– 客串出品 –
更正宗的長沙烤串兒,一頓宵夜了解湖南
客串出品聚焦細分品,突出重圍,成為湖南長沙宵夜的代名詞。湖南長沙作為明星高產地,明星資源非常豐富,各路明星到長沙,幾乎都會去客串出品品嘗最湖南的美食。截止2018年4月,客串出品已擁有9家(長沙)直營店,18家全國加盟店。其招牌產品“黃金牛油”,月平均銷量在50萬串左右。
△“戰狼”吳京吃在客串出品
– 慕瑪披薩 –
用大數據做出高顏值披薩
這家誕生于2014年的品牌,短短4年間,已經在全國布局了100多家門店。他們正憑借技術優勢和產品優勢,逐漸搶占披薩外賣先機。
– 嘿!有家小冒菜 –
源自四川的小冒菜,韓國人吃了都加盟
從2015年12月品牌初創,到今年4月,加盟店簽約數已經達到323家,甚至在韓國都有了海外加盟店。“不少食客們主動在微博上分享店里的菜品和體驗。”
– 親愛的郭 –
來自福建的健康煮小火鍋
“健康煮從這里開始。”親愛的郭每一道菜品的卡路里量都是經過營養師團隊精確計算得出的,門店主要是用ipad點單,點單結束后會提醒你這一餐的攝入量是多少,十分貼心。
– 望京小腰 –
明星紛紛打卡的北京烤串兒
一個還原真正市井擼串場景的燒烤店,讓姚明、范冰冰、郭敬明、包貝爾、吳京、陳羽凡、胡海泉等明星深夜造訪,成為一個自帶流量的品牌。最火時,一晚上300個凳子都不夠坐。
– 暴風卷 –
顏值爆表的卷餅類輕餐
顏值爆表的品牌“暴風卷卷餅”,主打卷餅類輕餐。它讓本土傳統卷餅華麗變身,解決了其攜帶不便、包裝簡陋、吃相難看、場合受限等痛點。在美團外賣平臺,評分達到4.8,配送滿意度為98%。
– 瀾記 –
茶飲+小食的香港飲品專門店
瀾記目前已經擁有600余家門店,覆蓋國內的大部分地區,并且已經走出國門,開到了歐洲。在技術加持下,2017年,瀾記單店最高年營業額超350萬元。招牌產品銷售火爆,2017年,僅絲襪奶茶一項,一年賣出了300萬+杯。
– 拌調子熱干面 –
顏值與美味并存,搶占年輕群體
看似傳統的熱干面品類,卻依靠包裝“高顏值”,成功打開市場獲得關注,又用產品特有的味道抓住食客的胃,將熱干面這個傳統品類,搖身變成符合85后、90后客群的實力潮牌。
– 你好鴨 –
自建中央工廠,純手工熬制鹵味
為了追求美味100%還原,你好鴨放棄了工業化速成,完美還原傳統鹵制時的洗、切、腌、鹵等工藝流程,且核心過程是則由數百位經驗豐富的師傅,單鍋慢熬,每夜親手完成。
所有產品均不含任何化學防腐劑,采用先進的氮氣瞬間鎖鮮工藝,確保每一塊鴨品的新鮮。
– 十八道褶 –
正宗天津包子,現場包制更美味
十八道褶包子實現原料控制、冷鏈配送、自建2000余平中央工廠標準化生產。包子的包制、售賣均在門店內完成,加工過程全程透明化,尊重食材的品質,保留純正的食材本味,努力將天津包子最好的狀態呈現給顧客。
– 小食大做 –
爆款煎餅馃子輕餐品牌
小食大做是一個將中華老味道沿襲演化,變得貼合時尚、契合當下飲食文化的輕餐品牌。主要以煎餅馃子為主打,兼售特色小吃——麻辣爆肚、大師涼面等。
– 駁船碼頭 –
新加坡濃郁絲滑的拉茶
拉茶是新加坡當地的一種特色奶茶。制作每一杯拉茶,拉茶師都要在顧客面前反復拉制12次才成。又被稱為奶茶界的海底撈。
此次西安巡展中,這12個項目,可以一次性考察完。這種機會,不常有。
●初次創業者。有夢想的創業者,熱愛餐飲,想尋找一條創富之路
●轉型升級者。開店的小餐飲老板,想轉型升級,尋找更大的發展賽道
●品牌升級者。開有連鎖店面,想同行交流,取長補短,助力品牌提升
報名方式
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場地:西安錦江西京國際飯店櫟陽廳
地址:西安市蓮湖區西大街135號(城隍廟西隔壁、近鐘鼓樓)
時間:2018年6月9日 13:00-18:00
報名通道:掃碼下方二維碼報名
注:請務必留下真實姓名和電話號碼
也可直接聯系海螺餐創客服:
15838267042(同微信)
提 示
酒店距離機場25公里,距西安火車站3公里,可乘坐公交611路、201路、205路至廣濟街下車;距離高鐵站17公里,可直接乘坐地鐵2號線至鐘樓站下車,再步行5分鐘即到。
關于海螺餐創
海螺餐創是餐飲老板內參旗下加盟服務平臺,依靠餐飲老板內參強大的媒體資源和品牌服務經驗,致力于為品牌商和創業者提供靠譜無憂的加盟服務。
截至5月底,黑白電視、拌調子熱干面、望京小腰、風清揚、慕瑪披薩、親愛的郭、瀾記、你好鴨、瑪格利塔等品牌,已經加入海螺餐創會員大家庭。
《中國餐飲報告2018》主報告+城市報告
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即日起到6月10日預售
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輪值主編|王艷艷 視覺|劉晶晶
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