竟給豬寫了歌！一家餐廳能用音樂搞出多少事？

1509 期

當消費者對餐廳花樣百出的視覺輸出疲倦之后，有不少餐廳開始在聽覺方面探索新玩法了。

◎ 餐飲老板內參 王菁 發于上海

｜鮮聞｜

這家餐廳給自己的豬寫了歌

一個多月前，內參君慕名到杭州豬爸餐廳打卡。這是由外婆家創始人吳國平和網易掌門人丁磊，攜旗下味央黑豬產品合作打造的網紅店，兼有外婆家擅長的“快時尚”風格，和網易的“互聯網范”，開業以來始終人氣爆棚。

就餐期間，內參君便注意到，餐廳的背景音樂多為快節奏歌曲，且音量較大。當時認為，這里面顯然有“小心機”：快時尚網紅餐廳追求高翻臺率，比較“燥”的背景音樂，會加快顧客進餐速度，縮短用餐時間。

而在前幾天，內參君發現，豬爸餐廳又在音樂上進行了更多嘗試。

基于網易云音樂和口碑推出的“萬有引力計劃”，餐廳增加了點歌臺功能。消費者到口碑門店后，通過掃描口碑碼，進入口碑商戶頁-點歌臺板塊，即可在歌曲列表中自行選擇想聽的歌曲。

每一首歌曲的播放期間，視為一輪投票，被點播次數最多的歌曲將在下一首播放。如果無人點歌，則列表循環該店點歌臺所有歌曲。通過類似KTV里的置頂功能，讓消費者擁有改變門店背景音樂的權利。

這還不夠，翻翻網易云音樂的歌單，內參君才發現，味央黑豬已經擁有了屬于自己的《網易味央黑豬宇宙大碟》，歡快搞怪的風格惹得食客留言熱捧。

其中一首《萌萌噠小黑豬》的歌詞：

“味央有只豬，從小健康養，長得黑胖胖，精選禮盒裝，五花紅燒棒，大排燉煮香，豬蹄膠質嚼得爽……金夠敗，金夠敗只豬，有肉吃有骨頭啃實惠到讓你想哭 Hey……”

點擊綠標來感受一下?

｜趨勢｜

餐廳音樂為“體驗感”提供更多可能性

如今，但凡有條件的餐廳，都會裝上音響設備，給餐廳氛圍“加一點料”。

音樂的情緒調劑功能效果非常顯著，當顧客走進一家咖啡館或餐廳，一進門的情緒是舒緩松弛還是緊張興奮，最終會消耗多少時間，做出怎樣的購買決定，對餐飲品牌形成怎樣的認知，或多或少會受到音樂的影響。

即使音樂如此重要，過去它在餐廳里也基本僅作為“背景”出現，餐廳“體驗感”的升級，主要靠場景視覺效果的創新來實現。“互動性”是場景感的一個重要組成部分，而餐飲人逐漸發現，音樂的互動功能也很強。

很多人都有這樣的體驗，在餐廳舉行生日聚會，會讓餐廳放一首生日快樂歌；在熟悉的咖啡廳里，甚至會直接把餐廳音響系統接到自己的手機藍牙上，放自己最愛的歌曲。

這些僅僅是對于音樂互動功能的淺顯開發，受到設備、版權、音樂鑒賞能力的限制，增強體驗感的威力還沒有釋放出來。

據了解，點歌臺已經在KumaCafe、四川香天下火鍋（蘇州觀前店）、南京大牌檔（北京悠唐廣場店）、豬爸餐廳四家門店開體驗版，未來點歌臺將開放到一萬家商戶。

｜玩法｜

如何利用音樂提升餐廳體驗感

● 玩氛圍：用不同音樂、分貝，營造不同氛圍

調節氣氛是餐廳音樂的原始用途，發展至今，其運用手法也越來越細膩。選什么歌曲、調多大音量都有科學的講究。

胡桃里總經理詹宗德說，音樂的選用和餐廳定位息息相關，在胡桃里，不同時段的背景音樂是截然不同的。

“胡桃里是一個休閑空間，下午茶會放非常舒緩的音樂，使用一些帶有流水鳥鳴等大自然的聲音，營造輕松的慢時光。這個時候的音量不超過70分貝，而晚餐時段音量會調高到80分貝，表演時間不超過92分貝。”

純音樂的存在感比較低，而歌曲則更容易引起食客的共鳴，胡桃里的音樂80%為中文歌曲，這樣更加接地氣。

開西餐廳的文藝中年梁衛東也會費盡心思給餐廳選歌。他表示，西餐廳還是使用外文歌曲為好，但是盡量避開辨識度過高的那些歐美流行金曲，“我選的大多是符合餐廳氣質的意大利和西班牙語歌曲，比較小眾的。”

音樂節奏可以影響人的行動，餐廳可以以此把控來催促或延緩客人的就餐時間。比如高峰期，可以選擇每分鐘快于60拍的音樂節奏，有興奮的作用，能促進顧客就餐的速度，提高餐廳的翻臺率。

甚至，“音樂能夠影響人的味覺”。實驗發現：

＞ 在品美酒時伴著古典音樂，則會覺得美酒越發香醇；

＞慢音樂能夠讓食物的味道在嘴巴中停留更長時間；

＞快節奏音樂能夠讓食物在口中的滋味快速消散；

＞高分貝音樂會提升甜食的滋味，而低分貝音樂會讓食物嘗起來發苦；

●玩互動：顧客喜歡聽什么，讓他們自己定

7月份，肯德基K-Music音樂主題餐廳在北京五道口上線，現場設置各種體驗環節，讓消費者自定義背景音樂，還會定期舉辦音樂派對和音樂現場秀。

同時，肯德基還在全國4700多家餐廳上線肯德基K-Music點唱功能，掃描桌貼二維碼或通過肯德基APP K-Music版塊，即可完成背景音樂點播。

本次網易云音樂和一眾餐飲品牌的跨界合作，將音樂播放的出口延伸到了線下門店，有利于將線上用戶導流到實體門店。

作為試點的Kuma Cafe是一家熊本熊主題的音樂快閃店，從裝潢到陳設，都融入了網易云音樂的標志性元素，成了一個打卡圣地。

而宣稱“音樂就是我們的核心競爭力”的胡桃里音樂酒館，則始終在探索“現場音樂互動”，詹宗德介紹，在胡桃里，顧客不但可以點歌，還可以自告奮勇上臺演唱，店里甚至會為善于唱歌的顧客組織粉絲演唱會。

●玩定制：把產品特色唱出來

在“萬有引力計劃”當中，除了根據餐廳氛圍精選音樂內容，網易云音樂還為南京大牌檔、四川香天下火鍋和CoCo都可三家人氣商戶定制了主題曲，并根據不同消費業態準備了各具特色的行業主題歌單。

鹽水鴨是南京大牌檔的人氣菜品，在主題曲《We do duck right》當中，一個溫柔的男聲念白，將鹽水鴨的制法娓娓道來，相當引人食欲。

餐飲品牌都在思考“講好品牌故事”，而音樂完全可以成為一個差異化的輸出渠道，為自己定制主題音樂，逐漸形成一種潮流。

借著個性化的歌詞，餐廳把自己特色產品和品牌理念活潑地表達出來，很符合年輕人的認知習慣。

值得注意的是，音樂制作是一個專業領域，餐飲品牌如果想推出屬于自己的主題單曲，需要和專業的音樂創作、推廣平臺合作。

小結

有記者請丁磊談談自己對于“互聯網思維”的概念，丁磊回答：“我的互聯網思維中，‘快’不是特別重要，精益求精、極佳的用戶體驗，這兩個是非常重要的。”

作為一個傳統行業，餐飲業對于“體驗”的探索，還有很大空間。人有五感：形、聲、聞、味、觸。每一種感官體驗都值得深入開發，對于音樂的探索只是冰山一角，餐飲老板不妨多嘗試跳出來，觀察和吸收其它行業的創新舉動。

統籌｜張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

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