到公眾號回復“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”親愛的餐友們，假期快樂！
這個假期，內參君為大家精心準備了“七日小灶”，囊括趨勢研判、營銷秘訣、旺店案例等7篇干貨。幫你綜合性學習，系統性復盤思考。
當然，福利依舊：假日期間，每天在評論區打卡獲贊最高的前兩名餐友，可以獲得一本《西貝的服務員為什么總愛笑》+《產品主義》兩本經典之作。
七日小灶
①營銷攻略②旺店案例 ③大牌效應
④場景設計 ⑤老板認知⑥趨勢研判
⑦品類觀察
（點擊藍字可回看往期 ）
“吃飯就是吃場景體驗”的理念已經越來越被餐飲人廣泛接受，以場景體驗制勝的網紅品牌層出不窮，懂得年輕人的大品牌也在不斷創新。甚至，有人判斷，在產品之外，餐飲品牌競爭的下一個焦點是場景體驗。 許多傳統思維的餐飲老板有一個落伍的思維：“我產品這么好、服務這么好、運營這么好，為什么還做不過那個剛開一兩年的品牌？”根本原因，他們更關心產品和自己的核心優勢，不懂年輕人。在年輕人的認知里，你把產品、服務運營做好是理所當然的，他們更關注品牌的個性標簽、環境場景是怎樣的，有沒有額外吸引他們的地方。矛盾的結果就是，以90后、95后為主導的主力消費人群看不到那些老品牌，那些傳統品牌的生意要么衰落，要么初顯頹勢。第一種剛需類消費高頻，需要性價比、產品穩定和快速便捷，這類品牌需要的是模塊化、快速復制，不需要太強調個性。第二種解饞類需要突出很強的個性化，怎樣的產品、產品的熱點、背后的文化和口味溯源。第三種社交類相對低頻，需要讓消費者坐下來細細體驗，空間氛圍感要很強，用空間沉浸式的體驗設計，提高消費頻率。現在的主力消費人群以90后、95后為主，他們不愁吃穿，不為生計發愁，他們對于餐飲的需求正在大規模往第二種、第三種需求遷移。總的來說，新興消費群體，對口味的偏執在減弱，對新鮮感和獨特體驗的追求在增強。新品牌雖然年輕，但他們切切實實吸引到了年輕人，要想了解他們背后的邏輯，請看下面的文章。
新品牌雖然年輕，但他們切切實實吸引到了年輕人，要想了解他們背后的邏輯，看下面的文章：?
> 二酸菜魚、不方便面館，這些全國刷屏的品牌有個“幕后推手”！
> 一個月成深圳“打卡地”，這家美食市集如何解決商戶痛點？
巴奴為什么要建2300平的概念餐廳？為什么要請米蘭世博會中國館的設計師？為什么2300平的面積，只擺放61個臺位？從星巴克到巴奴，從海底撈到九毛九，這些品牌都在用各種體驗店來建立自己的“品牌教堂”。比如星巴克在上海的烘焙工坊，比如巴奴在鄭州的、2300平米只有61套桌椅的概念餐廳，比如海底撈造價高達1億的智慧餐廳……大品牌們把門店打造成商業地標，從而吸引消費者朝圣。當品牌發展到一定程度，往往會建立一家規格、理念明顯高于普通店的標桿性門店，用來集中展示品牌文化、未來愿景，拉升品牌高度，給消費者帶來更深刻的體驗、理解。這樣的門店，往往是超前的、概念性的，是一個區域的“制高點”，品牌意義大于盈利意義，我們把它們叫做“品牌教堂”。
大牌們正在用品牌教堂引領行業場景設計的發展……想要了解大牌如何建設品牌教堂，不妨戳下面文章：?
> 2300平只放61個臺位，巴奴們正在爭相打造“品牌教堂”？
網紅餐廳對年輕消費群體的洞察，對潮流的把握，對創新的不斷追求，對場景體驗的探索，都體現在符合其定位的場景設計上：比如，奈雪的茶特別擅長“重造消費場景”，出道時以大空間、茶+軟歐包的創新定位顛覆消費認知，這幾年在多元用戶體驗方面更是動作頻頻。在北京和深圳，奈雪同時開了兩家Bla Bla Bar奈雪酒屋。在這里，顧客白天可以喝茶吃軟歐包，晚上可以進入一門之隔的酒吧喝一杯，新店內，四分之一的面積作為了禮物區。比如，馬路邊邊是最早一批將“市井文化”應用在門店上的。正如“馬路邊邊”的名字，郭一凡和團隊把“室內做成了室外的感覺”，門店里加上下水道井蓋，畫上斑馬線，種上路燈，讓消費者感覺，你就在路邊吃飯。每家店的裝修內容都是獨一無二的，團隊將會根據店鋪周圍的歷史去構思、繪畫，可以說是“千店千面”。
想要了解究竟什么樣的場景設計適合什么樣子的定位？學習下面的2篇文章就知道了：?
> 3年500家店、最高翻臺16輪！揭秘馬路邊邊的網紅蛻變之路
>連續做出爆品、4年開200+直營店！這個品牌怎樣保持“高熱度”？
實際上，現在商場店的場景設計也有明顯的趨勢：兩年前內參君逛高顏值門店扎堆的上海萬象城，最大感受是“眼前一黑”：黑色系餐廳太多了！但今年逛購物中心，最大感受變成了“亮”：“黑勢力”大多已經退散，取而代之的是更明亮的原木/金屬+淺色搭配的“白金”配色，而且照明增加，餐廳格局也變得更加通透。背后的原因是什么？效果如何？打開文章研究下：?
> “黑店”不行了，今年生意好的餐廳都走“白金”路線！
海底撈|星巴克|西貝|喜家德
王品|巴奴|香天下|57度湘
撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶
茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚
小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官
Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
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