2017改變食品業未來的六大創新盤點

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英文來源：Food Dive

榜單速覽（深度的盤點和上榜原因見后文）

• 年度最具顛覆性食品企業：Halo Top

• 年度最具影響力高管：泰森食品CEO Tom Hayes

• 年度最具影響力并購案：亞馬遜——全食超市Whole Foods

• 年度零售業最具影響力高管：Instacart CEO Apoorva Mehta

• 年度最佳零售商：沃爾瑪

• 年度最具顛覆性的超市：Hy-Vee

榜單詳細盤點

年度最具顛覆性食品企業：Halo Top

• Halo Top 2016年銷售額：6610萬美元

• 2016年冰淇凌銷量：1350萬品脫

• 每品脫含卡路里: 240-360

Halo Top產品圖

圖片來源：Taste

從一家名不見經傳的冰淇淋創業公司，到迅速搶占市場，Halo Top以低卡路里、低糖、高蛋白為賣點，引起了市場的廣泛關注！自2012年創立以來，Halo Top經歷了飛速的發展，去年銷售額更是增長了2500%。

Halo Top會將產品的卡路里含量直接印在包裝的正面，這引起消費者的興趣，也受到了消費者的青睞，因為消費者喜歡那些他們熟悉的原料制作而成的產品，越簡單、越天然的就越好。

2016年，Halo Top公司銷量達1700萬品脫，今年銷量更是超過了傳統的冰淇淋巨頭如Ben & Jerry’s和Breyers，成為美國銷量最高的冰激凌廠商！

Halo Top創始人兼CEO Justin Woolverton對這么短時間內公司取得的成功以及對行業的影響感到十分吃驚。

“我們創造了一個新的冰淇淋品類，超市的貨柜現在要為我們騰出更多的空間了，我們的經銷商也是如此。我們合伙人現在也需要做些有創意的事情。”Woolverton告訴記者：“如今許多同行的跨國巨頭們也開始效仿我們這家洛杉磯‘小作坊’發明的東西，我想這足以證明我們對行業產生的影響”。

聯合利華旗下的Breyers品牌剛剛在8月份推出其最新的低卡路里、高蛋白系列產品，名為“Breyersdelights”，這系列產品的標示和包裝都與Halo Top的產品十分相似，且市場推廣迅速。Breyers的產品在價格上占有優勢，在Harris Teeter超市里每品脫Breyers只賣4.29美金，而Halo Top的產品則要5.49美金，可是這也無法拯救聯合利華的銷量下滑。雖然聯合利華還擁有另一個風靡美國的冰淇淋品牌Ben & Jerry’s，但Halo Top還是搶走了Ben & Jerry’s的1.5個百分點的市場。

聯合利華旗下冰淇淋品牌Breyers

圖片來源：Timowell

• 關鍵數據：冰淇淋行業的破冰者

• #1：Halo Top已經成為美國冰淇淋銷量第一的品牌。

• 1.5個百分比：Halo Top從聯合利華手中搶走的市場份額。

• 20億美元：Halo Top 這一品牌潛在價值約20億美元。

Halo Top產品圖

圖片來源：Taste

聯合利華的財務主管Graeme Pitkethly在最近的盈收電話會議上告訴分析師：“在北美地區與Halo Top的競爭中，我們迅速地獲取了5%的市場份額，推出Breyers這一產品就是一種快速的應對措施。我們僅花了6個月時間就讓產品上架，相比我們起步時的狀況這已經非常快了，這就是新企業的優勢”。

看到聯合利華模仿Halo Top的產品，Woolverton似乎感到困惑。“這讓人受寵若驚，但我希望如果其他的競爭對手也進入這一領域，他們能做出點不一樣的東西，比如產品的美觀、包裝、原材料等等，現在的產品都太過于相似了。”

除了口口相傳以及主流媒體的報道之外，Halo Top在社交媒體上表現同樣尚佳。在Instagram上，這個品牌幾乎營造了一種狂熱的氛圍——Halo Top這個話題標簽被使用超過167000次。公司的社交媒體賬號也擁有大約59.1萬名粉絲。

“我很少在一句話里同時提到‘很棒’和‘營銷’這兩個詞，但是這家公司營銷時的用詞能夠觸及許多人的需求。”Darryl’s冰淇淋咨詢公司的一名分析師Darryl David這樣告訴記者，“如果你認真思考這個品牌，你會發現它表達了很多優秀的含義。”

公司最近發售了最新款的素食冰淇淋和非乳制品冰淇淋，這與Woolverton 的觀點一致——Halo Top的粉絲們最大的需求就是這兩款產品。

Halo Top上個月還在加利福尼亞州開設了旗下的第一家即食實體店，內有最新的軟式冰淇淋出售，冰淇淋的形狀和配料可以自行選擇。更多的類似門店還將在未來登陸市場。

Halo Top產品圖

圖片來源：Taste

英敏特咨詢公司于2017年4月發布的報告顯示，冰淇淋和冷凍食品市場去年“保持堅挺，沒有巨大增長”，2016年市場份額達到了128億美元。市場的增長——同比增幅3.6%——預期將持續，對于以自然原料和新式口味為賣點的高端產品尤甚。Halo Top預期將迎合此次增長機會。

洛杉磯的Eden冰淇淋公司是Halo Top品牌所有者。據路透社報道稱，該公司正在考慮夏天以20億美元出售這個品牌。

如果該品牌被出售，巨頭企業收購新興品牌的這一趨勢又得以延續。例如在2000年，聯合利華作價3.26億美元收購Ben&Jerry’s，后者是佛蒙特地區的冰淇淋生產商，專售如“恰比哈比”、“櫻桃加西亞”這樣的獵奇口味冰淇淋。除了聯合利華，可能的收購者還有雀巢（雀巢獲得了通用磨坊的授權在美、加兩國銷售哈根達斯）或者通用磨坊。

Woolverton駁斥了這樣的謠言“我們認為對顧客而言，保證產品的純正是十分重要的，受控于跨國企業的經營可能會磨滅了我們的特色”他說道，“這會改變我們的品牌。”

前景展望

公司已在洛杉磯開設旗下第一家即食冰淇淋店，我們有理由期待Halo Top不斷做出新的嘗試。新口味、新的合作伙伴、新的核心產品都可能會在2018年上線！

年度食品企業最具影響力高管：泰森食品CEO Tom Hayes

“人們已經習慣用某種特定的方式來工作，當他們嘗試去改變為未來準備更多的時候，事情會變得與人們想象的有所不同。”

——Tom Hayess

自從接任CEO之后，公司的股票上漲約30%，而公司的員工和他一起努力實現Hayes對公司的愿望。

公司市值：300億美元

對一家以牛肉、豬肉和雞肉為主要業務的蛋白行業巨頭來說，泰森食品公司已經取得令人羨慕的地位和成就，成為全美最大的肉類加工企業。

而在Tom Hayes于2016年新年，掌管泰森的幾個星期后，他就開始實施第一個改革方案，以確保泰森食品能更好地滿足消費者對零食和攝入大量蛋白質日益增長的需求，更好地滿足消費者越來越希望知道食品的來源和加工的需求。

Hayes告訴記者：“我希望我對團隊的領導是讓人感到不舒服的，因為人們習慣以某種特定的方式來工作，而當你嘗試轉變去為未來做準備，事情可能與人們想象的有所不同。他們懷念過去的事情，對未來卻感到害怕。”

泰森logo

圖片來源：官網

自從接管公司以來，Hayes已經精心地為泰森食品打下基礎，確保公司不會放棄其作為主要蛋白質生產商的角色，同時為公司未來的發展做好定位。

在他在任的11個月里，Hayes已經做了幾件對公司發展影響深遠的事情。在4月份以42億美元的價格收購了即食漢堡包、雞胸肉和三文治的制造商AdvancePierre。上個月，泰森食品收購Original Philly Holdings，該公司是全國領先的費城式（Philly-style）三文治牛排和奶酪產品的生廠商之一，這次收購交易的金額不詳。這些交易實現擴大泰森食品在成品和半成品食品領域的目標，比不穩定的肉類加工業務能產生更高更可預測的利潤。

在成為CEO之前，Hayes在去年六月擔任總裁一職時，他就已經明確承諾公司將朝著實現長期的增長而轉型，特別是要在蛋白質生產制造方面規模“倍增”。

全球對蛋白質的需求激增，肉類巨頭要鞏固自己的地位，以便能利用這一趨勢，使公司緊跟步伐發展。

部分泰森產品

圖片來源：Jewocity

他還修改了泰森食品的企業結構和公司領導職位——認為當今有活力的食品環境需要企業變得更加靈活，迅速應對市場的變化——并花8400萬美元在田納西州家禽加工廠擴大自己的生產量，同時開設占地75,000平方英尺的阿肯色州最先進的孵化技術中心。此外，Hayes決定讓泰森食品在去年10月購買Beyond Meat的5%股份，以投資者的身份投資通用磨坊和Humane Society of the United States的植物基肉類的業務。

時間線：Tom Hayes2017年操刀的泰森食品轉型路線

二月

• 泰森食品表示，將取消在禽類產品使用抗生素，取而代之的是益生菌以保證雞禽的健康。

四月

• 泰森食品宣布將剝離并出售非蛋白質業務線：Kettle、Van’s和Sara Lee Frozen Bakery。以豬肉、雞肉和牛肉出名的泰森食品，力求將重點放在核心的蛋白質業務上。

• 同意以42億美元的價格收購方便食品和即食食品公司Advance Pierre。

八月

• 重組企業高層結構，是為了把更多的精力放在不同的細分市場中：雞肉、半成品、牛肉和豬肉。

• 在阿肯色州斯普林代爾開設一個占地75,000平方英尺的孵化技術中心。

• 計劃投資8400萬美元擴建和升級田納西州的家禽加工廠，讓生產量翻一倍，為期兩年的建設項目將為當地增加約3000個就業機會。

九月

• 泰森引用強勁的美國新鮮雞市場說道，公司計劃在堪薩斯州東部建立一家每周能夠加工125萬只禽類的工廠。在居民對土壤、空氣和水質的負面影響表示擔憂之后，隨著土地價值的下降和當地學校上漲的經濟壓力，萊文沃斯縣委員會取消了對泰森食品建設計劃的支持，并收回了“意向解決方案”，承諾用5億美元的收入債券來建設工廠。

愛荷華州立大學經歷學家Chad Hart表示：“就他所做的而言，你必須承認他完成了一個相當不錯的轉型，他嘗試改變在一個地區已經建立完善的公司，嘗試弄明白我們應該如何發揮品牌的作用，建立它并發展它。由于泰森食品與雞肉有著深遠的關系，Hayes可能很難去拓展泰森的品牌，但是他就是要去拓展品牌讓公司轉型，從長遠來看，他完全有能力做到這個使命。”

他告訴Food Dive：“未來，需要真正專注于發揮我們的品牌，讓我們成為消費者期待的公司，成為消費者嘴里的‘他們是一個正在成長的食品公司’。”

在采訪過程中，Hayes很快地把話題轉移到泰森食品的成功上——自從接任CEO之后，公司的股票上漲約30%，而公司的員工和他一起努力實現Hayes對公司的愿望。

Hayes說：“我們不斷引進新的團隊成員，并且提拔許多公司里的老員工，他們真的在公司的轉型中付出了很多，收購一家像Advance Pierre這樣的公司是需要完成很多事情的，還會要求員工在我們采取的緊縮措施基礎上這樣做，他們會有巨大的負擔。”

展望未來

隨著消費者對蛋白質的消費量逐漸增加，泰森食品這樣的企業為以后的持續發展做了理想的定位，讓其能長期成為消費者飲食習慣的重要一部分。

可以預見，肉禽巨頭將繼續擴大自身的蛋白質業務，并通過尋求更多其他公司的收購使其在零食和方便食品領域有更好的立足點。

年度最具影響力零售并購案：亞馬遜——全食超市Whole Foods

亞馬遜Prime會員開始享受到全食超市的優惠價格

圖片來源：TechCrunch

2017年6月15日上午，亞馬遜以137億美元收購全食超市Whole Foods，引起了華爾街和業界人士對這筆重磅交易的關注與看好。

并購案后的超市股價表現

圖片來源：LA Times

幾乎沒有人預測到這次亞馬遜對全食超市Whole Foods的收購，盡管亞馬遜在很多零售領域表現極佳，但它還沒成功進軍超市零售的市場。旗下的Amazon Fresh速遞服務已經推出了10年，也只是覆蓋到小部分城市，而Prime Now的服務也沒能撼動傳統超市零售商的地位。

亞馬遜最大的問題是缺乏基礎設施，包括價格高昂的運送生鮮的冷凍倉儲設備。盡管亞馬遜敢于創新且資金充足，但仍然無法解決其線上零售的貨物運輸的問題。然而，亞馬遜選擇收購Whole Foods，獲得一個成熟可靠的供應鏈體系，包括Whole Foods的460家店鋪，作為亞馬遜電子商務的物流中轉站，推動亞馬遜Fresh等類似服務的發展。

此外，亞馬遜還開設一系列的實體店，以完善自身銷售網絡的平衡性。盡管線上銷售份額持續增長，預計在幾年內銷售額達到1000億美元，但是實際上大部分顧客還是喜歡在實體店里選購生鮮、肉類和熟食。

零售業咨詢公司McMillan Doolittle 的高級合伙人Neil Stern表示：“如果亞馬遜要在超市零售業占據一席之地，就必須結合線上線下在零售行業上有所突破。”

這條路對亞馬遜來說并不好走，Whole Foods本身就面臨著重重困難，內部運營效率低下，一些店面的租金過高，Whole Foods旗下的超市還因為定價高昂，經常被調侃。

為了解決定價問題，亞馬遜在完成收購后立即決定降價。許多日常商品和生鮮商品的價格下降40%。據Foursquare數據庫統計，Whole Foods店鋪客流量上漲了25%。公司還從Trader Joe’s、Kroger和Sprouts Farmers Market等競爭對手的手里爭得市場份額。不過后續報道稱，亞馬遜的降價并沒有對Whole Foods產品高昂的平均價格帶來什么改變。

數據解讀

• 紐約市上城區東部店面，有機蘋果降價43%。

• 亞馬遜收購后首周，Whole Foods客流量增加了17%。

• Trader Joe的客源有10%會選擇Whole Foods。

• 產品平均降價1.2%。

同時，亞馬遜正在試圖將全食公司從一家本地、商鋪型企業轉化成一家以德克薩斯州奧斯汀本部作為中心的企業。有人批評這樣的做法會導致當地的小品牌被扼殺，但全食公司堅持稱其仍將專門購入本地生產的產品。

亞馬遜和全食公司之間的問題還有很多。這兩家企業的企業文化截然不同。亞馬遜以高要求、奮發進取的企業文化聞名，而全食則以人才、價值觀培養為公司目標。行業研究人員表示兩家公司可能存在文化上的不和，而這一不和最近有嶄露的跡象。今年秋季在圣安東尼奧召開的行業大會上，全食公司的CEO John Mackey表示雙方公司高管將會共同商議如何協調兩家公司的價值觀。

撇開這些問題不談，亞馬遜對于雜貨零售業來說本身就構成巨大威脅。亞馬遜還在線上開始販售全食自有品牌的產品，僅在9月就增加了價值160萬美元的銷售額。種種跡象還表明，亞馬遜正在實行野心十足的電商計劃。

在亞馬遜近期的營收電話會議上，財務總監Brian Olsavsky表示公司計劃將全食公司打造成提供線上線下服務的綜合雜貨零售平臺。

“亞馬遜官網上的Prime Now服務、AmazonFresh服務、全食公司的產品以及全食商鋪里的亞馬遜儲物柜服務之間，都會有大量的合作。”他表示，“所以，隨著公司的發展，將會產生大量的整合，觸點與合作。”

Amazon fresh物流中心

雖然亞馬遜的CEO Jeff Bezos已經表示他不想對全食這一品牌做任何改動，但還是有很多人預見到了這家企業將來必須經歷的改革。還有許多人擔心這些改變將會重塑行業格局，但是這些改變是否會發生仍然有待觀察。業內企業股價依舊低迷，不過沒人能否認這一收購對于行業產生的影響。

亞馬遜開始針對Prime會員大幅度降低全食超市價格

圖片來源：Youtube

“在亞馬遜，你能夠以其他老式實體店無法想象的方式重塑店鋪。”歐洲商情市場調研公司的零售主管這樣說道。

前景展望

亞馬遜和全食超市在未來將會產生更多的化學反應。也許亞馬遜Prime會員將會得到特價商品或是優惠券, 線上或是線下商鋪可能都會有折扣，許多新創意或許將激活全渠道的消費。

年度零售業最具影響力高管：Instacart CEO Apoorva Mehta

Apoorva Mehta, 創始人兼CEO, Instacart

圖片來源：財富Fortune媒體

“亞馬遜對Whole Foods的收購提醒很多超市零售商，擁有電子商務的布局對公司發展是至關重要的，我們知道這對我們來說將是一個了不得的機會！”

——Apoorva Mehta

• 公司市值：34億美元

• 超市數量：服務超過150個線下超市

• 目標：到2018年服務美國80%的家庭

在CEO Apoorva Mehta的領導下，Instacart把許多人認為是對公司非常不利的因素——亞馬遜137億美元收購全食超市Whole Foods，轉化成為了Instacart發展的重大機遇。

Instacart并沒有在亞馬遜帶來的威脅上停留，而是在事件發生后趁勢將幾十家同時渴望增加線上購物功能的零售商進行了合作。

Instacart電子商務解決方案供應商以驚人的速度發展著，從2017年初服務30個線下超市，到如今已經覆蓋全美150多個超市，Instacart穩步前進以實現到2018年進入80%美國家庭的目標！

Apoorva告訴記者：“我們很快了解到，Instacart能應用在任何一家超市雜貨店里，而且無論你在擁擠的城市還是郊區，全國范圍內的‘當天快遞送達’服務讓許多消費者都關注到了其便利性。”

Instacart服務的迅速發展，證明給曾質疑公司的人看，他們是有能力與亞馬遜等業內其他大公司競爭的。速度、敏捷和遠見讓Instacart走在那些同樣試圖進軍市場的創業公司前面。

Instacart移動端界面

圖片來源：AngelList

Instacart在今年早些時候的一份聲明說：“擴展像我們公司這樣的服務不是一件容易的事情，我們花了幾年的時間，只專注于我們能夠駕馭的模式，并提高業務模式的效率和經濟效益，確保公司的業務范圍有一天能覆蓋全國的每個角落。”

也正是這種專注，讓Instacart在激烈的競爭中仍保持領先地位。

電子商務分析公司Profitero的戰略與洞察執行副總裁Keith Anderson說：“Instacart發展迅速是因為它專注于具體的、龐大的行業分支——雜貨超市，而不是去做所有零售商想做的全部事情。它為線上超市購物提供了兩個供應要求的解決方法，一個是靈活的移動訂購界面，另一個是最后一英里的物流管理。”

Anderson接著說：“Instacart已經在與零售商建立長期合作的關系方面做得很出色，提供給零售商可行的、先行的方式來應對亞馬遜的快速發展。”

全食超市Whole Foods是Instacart的早期投資者，即使在與亞馬遜進行交易之后，Whole Foods仍然是Instacart最大的股東。許多人認為Whole Foods與Instacart的合作關系遲早會結束，但是Mehta堅持認為沒有了Whole Foods，Instacart的發展還是沒問題的。近幾個月，Instacart簽約的大品牌有：Publix、Stop & Shop、Wegmans和Aldi。

送貨上門服務

圖片來源：官網

最近Instacart與加拿大領先的零售商Loblaws進行了首次國際業務拓展。就在上個月，Instacart簽署了今年最大的一筆交易——與Albertsons建立合作關系，為超過1800個雜貨店提供線上訂購和配送服務。業內人士提醒，雖然Instacart的公司能力一次又一次被證明，但是其自身業務拓展仍顯得有些薄弱。

盡管今年Instacart的成就很多，但是公司也有遭遇到挑戰，比如尋找和管理輪班員工。Mehta表示，公司最近注意到，留住那些經常接收和訂購Instacart訂單的客戶是公司的一大挑戰。團隊已經進行了一些調整以提高效率，包括“非接觸式注冊”流程，允許目標消費者去申請和驗證他們的身份，并在數小時內可以開始在Instacart上進行消費購買。

當被問及他如何幫助Instacart獲得今天的地位時，Mehta回答道：“紀律。作為公司的創始人和CEO，我必須在考慮事情的優先順序時要做出果斷的決定，我必須拒絕很多看似很好的想法，這樣我們才能把重點放在至關重要的問題上。唯一我們能做到這些的方法就是保持紀律性，并專注于公司長期發展的目標。”

送貨途中

圖片來源：Tastecooking

展望未來

很想知道Instacart是否能夠在2018年底業務范圍覆蓋到全國五分之二的家庭，達到或超過這個17年底定下的目標，未來是否會出現阻礙Instacart快速發展的挑戰。

年度最佳零售企業：沃爾瑪

• CEO：Doug McMillon

• 公司成立時間：1962年

• 沃爾瑪公司市值：2200億美元

• 公司特點：規模大，價格低

• 分店數量：全球11,723家門店（在美國有4,692家沃爾瑪超市和662家山姆會員商店）

• 電商訂購取貨點：超過1000家

作為世界上最大的零售商，沃爾瑪有它自己的諸多優勢。而它同時也在利用這種優勢帶來的龐大銷售規模使自己在當今的超市行業排行前列。從精心維護自己的價格領導地位，到積極拓展電商業務，沃爾瑪精心投資并擴大業務規模，讓其他超市的競爭者在2017年無法與之匹敵。

沃爾瑪LOGO

圖片來源：溫哥華購物情報網

全球最大的創業公司：沃爾瑪電子商務

圖片來源：Gigaom

在價格上，沃爾瑪決心要成為全國市場的行業領導者。在今年早些時候，一位主管曾指出，沃爾瑪80%的時間都在思考如何能比競爭對手的產品價格便宜15%。

為此，沃爾瑪傾向與供應商協商合作，加大投資力度以增加價格的折扣。Wolfe Research的數據顯示，沃爾瑪費城地區的大部分分店價格比往年下降5.6%，同時亞特蘭大的分店價格則下降4.9%，南加州的分店價格下降2.7%。因此，沃爾瑪已經對Kroger等傳統零售商帶來很大的壓力，而Kroger今年的股價已經下跌三分之一。沃爾瑪也跟上了如Aldi和Lidl等新銳崛起的零售商腳步，努力增加客戶對品牌的忠誠度，否則，消費者可能會選擇去小型私人經營的折扣店里消費。

不過，價格這不是沃爾瑪改變的全部。沃爾瑪正在對自身的店鋪進行投資，并重點關注產品的質量。今年，沃爾瑪將花費約16億美元對自己的商店進行改造。自2010年以來，沃爾瑪對本地農產品的需求量翻了一番。

沃爾瑪總裁兼CEO Doug McMillon在今年早些時候舉行的消費者和零售技術大會上表示：“從分類開始，我們必須確保我們的商品質量是好的，而不僅僅是價格低廉。”

自有品牌正在成為市場重要的一部分，這似乎與沃爾瑪對本國品牌的關注不一致，但和公司關注低價、高效率和滿足消費者需求的目標是一致的。今年秋天，沃爾瑪推出Sam’s Choice Italia，它是Sam’s Choice品牌的一個延伸產品系列，含有40種產品，包括沙拉醬、意大利面醬和盒裝方便食品。在Uniquely J發布之前，可以通過Walmart’s Jet.com網站購買家庭用品和雜貨。

沃爾瑪自有品牌產品

圖片來源：CNBC

正如沃爾瑪在幾年前希望為其價格領導力打下基礎，公司也迅速采取措施，抓住消費者對網上購物的需求的機遇。沃爾瑪目前在大約一千家商店里，提供免費路邊提貨服務，并計劃在明年增加一倍的提貨點數量。在Walmart.com和Jet.com（包括其Uniquely J超市品牌），沃爾瑪也增加了商品的分類。

沃爾瑪自有品牌冰淇淋

圖片來源：Blogger

2017年重要數據

• 2,000——預計到2018年底提供路邊提貨的商店數量

• 10英里——90%美國人與沃爾瑪商店的平均距離

• 40億美元——到目前為止，沃爾瑪發展電子商務所花費金額

• 40%——沃爾瑪預計明年線上電子商務銷售額增長的比例

通過以上努力，最近的財報顯示，沃爾瑪電子商務銷售額增長了60%！

據業內人士分析，沃爾瑪在一個滲透率不高的電子商務市場占據了領先地位。它的網上下單線下自提功能吸引了許多新客戶，同時，附加的快遞到家、自提取貨點和其他技術都表明，沃爾瑪是少數甚至是唯一能與亞馬遜在新零售市場競爭的對手。

沃爾瑪的最后一英里物流線下店

圖片來源：Quartz

巴克萊銀行Barclays分析師Karen Short說道，沃爾瑪在超市的網點分布上比亞馬遜有優勢。

Karen Short在最近給投資者的一份報告里寫道：“食品業務比一般商品的業務要難，特別是因為要建立安全且性價比高的供應鏈是很復雜的。沃爾瑪相比亞馬遜有先發優勢，它能夠讓90%的美國人在十英里內到達沃爾瑪的商店，這是無可取代的壁壘。”

Brick Meets Click的資深零售顧問兼首席設計師Bill Bishop表示，沃爾瑪在非常聰明地利用它4600個店鋪吸引更多消費者到店購買。

線上下單到店提貨的方法也方便了許多消費者。公司應該提高快遞送貨的速度，設置更多距離客戶幾英里遠的快遞點。Bill Bishop 告訴記者：“（沃爾瑪）正在尋找各種可能的方式，來充分利用實體商店的優勢，將線上商城運營地更好。”

沃爾瑪對低價策略的投資和電子商務的擴張，一定程度上減少了利潤。但是沃爾瑪的市場份額正在增加，公司最近一個季度的財報顯示，沃爾瑪的交易量連續十個季度增長1.3%。

這表明，全球最大的零售商在前所未有的行業轉型混戰中，仍然繼續保持著增長，并且還沒有看到放緩的勢頭。

Karen Short表示：“沃爾瑪的戰略表明，由于其擁有巨大的資產基礎，所以沃爾瑪正擺脫平庸的包袱，選擇與其他零售商不一樣的發展方式。”

展望未來

可以預見，沃爾瑪將在零售領域做出更多的改變，包括定價、選品類、快遞、提貨等方面，畢竟，它的野心是未來繼續主導市場，特別是碾壓競爭對手亞馬遜——全食超市。

年度超市行業最具顛覆性企業：Hy-Vee

• CEO：Randy Edeker

• 年營收：100億美元

• 創建于：1930年

• 實體店數量：246家

• 總部地址：愛荷華州，得梅因市

• 雇員數量：85,000

Hy-Vee在中西部新開的超市已經融入了健身房、服裝店和漢堡包店經營元素——它正在打破傳統的超市經營模式，重新定義了超市！

Hy-Vee超市

圖片來源：Omaha World-Herald

在超市這樣一個十分保守的行業，Hy-Vee獨樹一幟，在其開設的零售店鋪率先創新，并且嘗試使用新的手段吸引顧客。

今年，公司提出了一些新的商鋪概念，其中一種是“Fast&Fresh”的雜貨店-便利店混合店面。這樣的概念店鋪占地10000平方英尺，內有新鮮食品、日用雜貨供應，并設有一個Market Grille餐廳。同時公司正在建設一家更關注飲食健康的新商鋪，據稱該店鋪內有診所、健康食品超市以及健身房。

Hy-Vee的高管們認為他們將重新定位公司，不再做傳統的零售商。但是為消費者提供獨特的購物體驗同樣重要。今年2月，公司在市區開設了一家“Fourth&Court”的高端概念店鋪，店鋪里陳列了許多在傳統商店里見不到的商品，例如進口食品專柜、手工啤酒專柜和老式的冷飲店，以此吸引許多當地的年輕人前來購物。

與此同時，Hy-Vee在不斷地擴張產業，還推出了Market Grille餐廳，該連鎖餐廳的數量已超過Hy-Vee店鋪數量的幾乎一半，餐廳提供多種餐食如豬排、焦烤魚肉玉米卷、啤酒以及多種紅酒。

凱度零售Kantar Retail的零售研究總監Diana Sheehan向記者透露道，“如果你把一家公司積累的經營經驗看作是市場差異化的工具，那么Hy-Vee在購物體驗的提升方面已經做到最好了，許多其他零售商甚至都還不知道如何與Hy-Vee競爭。”。

“Hy-Vee與其他企業的合作能讓自身的品牌屬性更加多樣化。”今年夏天，Hy-Vee宣布將投資新開26家Wahlburgers餐廳，這使它成為著名演員兼制片人MarkWahlburg旗下漢堡品牌的最大經銷商。Wahlburgers旗下的食品也將出現在Hy-Vee的Market Grille店內餐廳的菜單上。

Diana Sheehan表示：“在進入新市場時，Hy-Vee十分擅長擴大市場滲透率。Wegmans向卡羅萊納州擴張或是Publix向北部擴張的故事已經聽得太多了，而Hy-Vee卻在過去18個月里悄無聲息地進入了明尼阿波利斯的市場。”不過Hy-Vee在開店時，裝扮一新的店面著實改變了這一市場。而在過去，Lunds&Byerlys以及更小一些的Kowalski在這片市場表現尚佳。

展望未來，Hy-Vee將電子商務作為其發展的核心，幫助其擴展市場，吸引新的顧客。Hy-Vee表示，今年春季公司已經為其Aisles Online項目搭建了一個專門的物流中心。最近，公司宣布還會建造三個這樣的物流中心。

許多超市經銷商正在利用店內庫存供應在線訂單，以此降低成本。而Hy-Vee利用物流中心，能保證更快速、高效的貨物運輸。

Diana Sheehan說：“Hy-Vee的每個店鋪都有在線服務，這在當地是很少見的。”

Hy-Vee的種種商業計劃實際上是針對顧客的需求變化而專門設計的，顧客們想要新鮮、健康、優質的食品和便捷、獨特的購物體驗，線上購物消費的需求也在增長。許多零售商都意識到了這些需求，但真正愿意像Hy-Vee那樣投資的卻是少之又少。

Hy-Vee的CEO兼董事長RandyEdeker在今年早些時候說：“零售業的環境正在改變。Hy-Vee在自身發展的過程中對顧客們、員工們和當地社區都應盡心盡責。這樣Hy-Vee才能在未來保持增長。”

展望未來

公司即將著手實施Aisles Online計劃，新建一批物流中心，這家企業很可能將在零售行業繼續擔當領頭羊的角色！

翻譯：徐曉瑜，王天宇

編輯：Anna HU

提示：

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FBIF2018

全球力量，領變未來——FBIF2018食品飲料創新論壇將于2018年4月18日-20日在上海舉行。FBIF2018以“新品類崛起”為主題。論壇共三天，將涵蓋乳制品、飲料、特醫食品、零食、營銷和包裝話題。往屆FBIF吸引了包括雀巢，可口可樂，百事，億滋，中糧，康師傅，統一，達能，星巴克，蒙牛，伊利，利樂，雅培，農夫山泉，三只松鼠等企業參與，預計1800位食品業界人士將出席FBIF2018。公眾號后臺點擊菜單“FBIF”或回復“FBIF2018”獲取：論壇、“標志大賞”和“Hello Foods”賽事信息。

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