50%顧客來自公眾號，一篇文章能讓餐廳增收60%！這位大叔咋做到的？

1505期

公眾號一年做出百萬粉絲，形成“餐廳-自媒體-餐廳”的自循環。末那大叔說：

“自媒體這領域，最好干的就是餐飲。”

“如果你有一個很牛逼的自媒體，那對你來說絕對不是錦上添花，它能拯救你的餐廳。”

◎ 餐飲老板內參邵大碗

除了餐廳老板、自媒體大V，他的身上有多種從業經歷打下的標簽：餐飲之前IT出身，大學學營銷策劃，做過模特……父母曾想讓他當音樂家或者詩人，可他卻了開餐廳。

他就是“末那大叔”——本名楊楷，是青島7senses西餐廳的創始人。這是一個在青島有三家連鎖店的西餐品牌，是青島當之無愧的“網紅餐廳”——

末那的優勢在于，他很好地利用了線下餐廳的人流量作為公眾號的原始粉絲積累，用情感類文章吸引裂變出更多女性粉絲，并導流至餐廳，形成“餐廳-自媒體-餐廳”的自循環。

而今，餐廳有50%的顧客來自于公眾號，而每年到公眾號打廣告的那幾天，餐廳營業額能上漲近60%。

不發餐廳折扣信息，一年做出百萬粉絲

回顧這些年，他總結了一句：都是因為膽大。

別人勸末那，做餐飲少活十年，他不管；別人勸他，做自媒體沒幾個能成的，他還是要做。

末那有個喜歡了15年的偶像——安藤忠雄。他是日本骨灰級的建筑大師，膽子大到蓋教堂都敢不封頂。

末那想，連教堂都能不封頂，那有什么是不能做的呢？

末那說到一個細節。

2016年，為了宣傳餐廳，他在青島策劃了一場萬圣節表演，其中有一個設計，騎士們要騎著大黑馬、開著機車在馬路上狂奔。所有人都提出質疑：花錢事小，關鍵如何實現。

末那說，我不管，做！

結果當天，活動被拍到的小視頻，在青島人的朋友圈中瘋轉，不到24小時，網上視頻點擊量破百萬，被十多家主流媒體報道。

這件事成了青島餐飲營銷的經典案例，也奠定了末那在青島餐飲圈的地位。

末那的大膽做派，持續發酵。餐廳經營兩年后，當多數餐飲人在玩社群時，他嗅到了“餐飲互聯網時代”的氣息，一腳踏入自媒體。“當初反對的聲音不少，但我執意要做。”

他暫時從餐廳經營抽身，組建了一個專門負責運營公眾號的團隊。最初的想法很明確：不發與餐廳有關的折扣信息，先運營好公眾號。寫到第10篇的時候，一篇10萬+給了末那莫大鼓勵……

隨后，公眾號上，被內容吸引來的粉絲數倍數級增長，僅一年時間就收獲了百萬粉絲，10萬＋的文章也成了常事兒。

高品質的公眾號，善于發力而非借力

曾經有人質疑，為什么非要去做一個與餐廳產品無關的公眾號？餐飲自媒體能宣傳自家產品、推廣自家福利不就夠了，干嘛費這勁？

最近，末那用一款爆品回答了這些質疑。

雖說7senses在青島是網紅店，但一直沒有什么突出的單品。經常有粉絲來打卡，但沖著的是餐廳而不是產品。

幾個月前，7senses上線了一款甜品臟臟包，點單量平平。12月初的時候，末那在自己的公眾號上推了條臟臟包的硬廣，當天閱讀量4萬多。更出人意料的是，之后7senses在青島的3家門店全排隊，就為買臟臟包。

正如人們很少去關注食物鏈底層發生了什么，低質量的公眾號不可能做到一呼百應。一個天天發福利的品牌號說“自家產品好”，等于王婆賣瓜，起不到宣傳作用。

而高質量的公眾號，一個意見領袖，它自己能變成傳播中心，自主發力，“如果你有一個很牛逼的自媒體，那對你來說絕對不是錦上添花，它能拯救你的餐廳。”末那說，自媒體和餐廳如果一開始就往一個點上湊，肯定不會成功。

其實說起來，就是要做三件事兒

— 引流 —

“自媒體這領域，最好干的就是餐飲。”因為你能把每一個在門店付款的用戶都變成粉絲。這種積累，就是很多號初期都沒有的優勢。

“末那大叔”初期的2萬人，全是線下掃碼支付的顧客。

從一開始，末那就意識到：“泛交是沒用的，增加僵尸粉毫無意義。”倒推回去，想增加和顧客的粘性就要與之交朋友，怎么交？加微信吧。

第一步敲門磚，讓顧客接受你。

在7senses門店餐桌上放著末那的個人微信二維碼，鼓勵顧客隨時添加，“顧客加上微信以后，他會出去給別人說 ‘我認識他們老板’，這就增加了粘性，之后再向他們推送公眾號就不一樣了。”

第二步粘合劑，和粉絲形成強粘結。

末那設定了一個人設——7senses的老板，末那大叔，是一個寫感情故事的人。“讓美食抓準你的胃，用文字抓住你的心”，末那說，認識老板以后，顧客通常好奇心會升級，開始想看我寫的東西，于是90%都會關注公眾號。由于餐廳90%顧客都是女性，所以就針對女性寫情感文章。

— 精準 —

做公眾號之前，末那問了自己兩個問題，7senses的西餐品類顧客主要是男生還是女生？女生喜歡看什么？

于是，末那選擇了情感類賬號。

因為只有當推送內容與用戶相關，用戶才會產生強回應。所以，內容設置一定要精準。也就是說，你的餐飲基因決定了你要做什么方向的賬號，你將吸來男粉還是女粉？

比如，做烤串，目標客群是男性，就可以延伸做男裝時尚賬號或者健身類賬號；餃子品牌可以做家庭、母親相關內容；親子餐廳可以做母嬰相關內容……“雖然是兩條線，但其中一定要有某種關聯。”末那解釋。

—情感—

每到淡季，餐廳生意下降得很明顯，這時候自媒體的作用就顯現出來了。

“有很多鐵粉，只按原價買東西，打折都不接受。”由于末那大叔的文章經常會幫助粉絲解決一些感情、家庭的困擾，所以來就餐多半是抱著回饋的心態。“她感覺你打折，你就賠錢了，她們就不干。”

粉絲會因為看到公眾號上發的一篇好文章產生情感共鳴，而來門店；線下的顧客也會因為對老板的好奇而關注公眾號，以此形成自循環。

很多人認為，我開餐廳做自媒體，是為給餐廳服務的。“錯！有這個想法一定做不好。”末那強調，要想做出一個勢能強的自媒體賬號，首先要克制住，別發與餐廳相關的廣告。接下來就是強情感粘結。

提供能夠打動他們的東西，才是做一個高質量公眾號的關鍵。

也許末那大叔的牛逼你很難復制，但他做餐飲自媒體的經驗，絕對值得你借鑒。看完你有什么心得？你家餐廳的自媒體運營中有過哪些困惑、經驗？來評論區留言聊聊~

統籌｜師麗丹 視覺｜陳曉月

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