點擊上方藍字關注領取200個餐飲必備工具包
新知會員-有問必答專屬答疑指導服務：日常經營中遇到的營運/營銷/外賣等問題可在新知會員社群內提出，每周三下午14:00-17:00，老師群內為大家答疑。
我們整理了本周會員群內答疑的部分內容，供大家參考借鑒：
01
問：老師您好，外賣平臺有很多營銷活動渠道，做了這么多活動，怎么核算總活動成本？
外賣平臺營銷活動有折扣，滿減，減配，還有各種紅包，商家可以設置各種活動搭配來促進顧客下單。其實產品定價和活動搭配是息息相關、互相影響的，因為你的定價一定要給營銷活動留出空間，否則就會影響你的利潤空間。當確定了產品原價和自己的期望毛利值，使用倒推法可以推出活動成本：活動金額=產品原價-平臺扣點-菜品成本/（1-期望毛利），這就是你可以做活動的空間，需要你自己去把控。問：老師您好，經常碰到邊上或者同配送區域的同行來差評，這個怎么辦呢，打電話過去，有的會直接說就差評了。有時連續多條差評聯系不上評論者，寫得還都很針對，連原料品牌都帶著。遇到持續惡意差評，如果確定是有不正當競爭關系的，可以嘗試這幾個辦法：2、在做差評回復時據理力爭，描述他持續惡意差評的事實。這個回復主要是給其他用戶看的，避免對你品牌的誤解。問：下周準備上美團新店了，請問老師有什么建議或者注意事項嗎？美團對門店質量非常看重，推廣能不能花出去都要看門店質量，還真不是出價最高就一定能買到。所以在開業初期，首先，別開新店保護；其次，關注門店質量。你的出餐速度、用戶好評、及時回復率、每日營業時長等，都是關注的重點，有了一定的單量積累、好評積累，再去開新店保護。給大家一個數據，一個差評大概需要20個好評才能挽回損失的評分和排名，所以，靠刷好評去挽回得分是不現實的，一定是控制自己的差評，解決那些因為自身問題造成的差評。問：跟員工溝通工作事宜完畢后，他說他都懂都會了，可是依然會按他自己的方式執行，或者不執行。很簡單細小的問題，他都反復滯后。該怎么溝通？麻煩老師。你提到的這個問題，其實在門店是非常常見的。我想問一下，這個員工執行力差的時候，你有沒有去跟員工溝通？第二，由于你的門店缺乏日常監管，他不認為這件事情做與不做會有什么樣的區別。所以我建議從這兩個方面去來思考一下，了解員工背后的想法，比如：他不做的原因是什么？他遇到了什么困難事？是否因為沒有工具？還是說其他的員工也是這樣做的。要在門店中做到獎罰分明，比如說，好的員工做到了，你有沒有認同和鼓勵？那對于工作不好的員工，平時有沒有及時去管理？這種管理是即時性的，如果大家都不認為這件事情很重要，那大家可能就算知道了這個標準，也不會去執行。問：員工已經全部學會實操操作，怎樣讓他更進一步——去做一個師傅，教導新員工？謝謝老師。員工的學習狀態有三個：學會、應用和展現。員工從學會到能教給別人是展現。這個需要有過程。首先，門店的管理者要去鼓勵員工，敢于講、敢于去分享。創造一個門店敢于分享的氛圍。第二，你要提供一些工具：怎么將現有的操作標準傳遞給別人。這個標準手冊或者sop，是非常重要的工具。第三，要教會他傳達教學的方法。通常我們會把訓練四步驟作為整個訓練的過程：第一個是準備，第二個是示范，第三個是練習，第四個是追蹤。從剛開始怎么去教員工，到后面怎么去鑒定，實際上是有教學步驟的。門店要建立起一個標準訓練流程，這樣的話，能夠幫助新員工更快成長，同時也能訓練出“門店的教練”。問：老師，我在深圳，做了3年的冰淇淋品牌，管得不好：我不善于和粉絲建立連接，別人群的那一套，我有點難推進，也不知道怎么規劃。怎樣和顧客建立長期的聯系？回答這個問題的前提是，你的產品沒有問題。那么圍繞與粉絲建立鏈接這個話題，首先，需要取得粉絲的信任——粉絲愿意關注你的一舉一動、愿意與你互動，都是建立在信任的基礎上。其次，要保持高曝光，品牌要發聲，讓粉絲不僅能見到你，還能“安利”給他身邊的朋友，讓他去傳播。比如我們熟知的樂純，他們往往比較會抓粉絲感興趣的“點”，一方面是建立在他對用戶的了解、洞察的基礎上，另一方面，也往往是他自己的“調性”吸引了相同“調性”的消費者，進而使其成為新的粉絲。樂純甚至還把產品研發的選擇權交給粉絲，其實也是變相給予消費者“話語權”，讓消費者有“這個新口味是我的想法”的感受。再比如宜家，往往會做一些需要你拿回家DIY的東西，這就是“稟賦效應”，可以了解一下。問：我們是一家正在做連鎖的“早中晚”輕餐，目前為止5家門店（100平方-200平方）。苦惱與問題：1，門店店長不斷出現衛生，服務，出品問題。2、我們有督導，但督導系統里的問題還會不斷出現。應該如何解決，以及如何數據化考核店長？QSC（質量、服務、清潔)是門店管理的基礎，首先要思考一個問題：你看到的是現象還是現象背后的原因？背后的原因可能是一個。是人不夠？員工積極性？缺乏訓練？管理者責任心？我建議倒推5個為什么，找到根源問題，再來考慮升級和淘汰的事情。比如門店出現問題，店長怎么看？背后的共性原因是什么？同時可以用績效管理，把門店的業績與店長的績效聯系起來。督導是門店的助力，應該輔導店長發現門店問題，提供資源解決。督導到門店拜訪時應該有門店拜訪評估工具，找到門店執行的偏差點，幫助店長制定解決方案。門店出現偏差，督導也要有績效的影響。問：你好老師，想咨詢下，一個品牌在前期推廣的時候，采用哪些方式更好一些？比如公眾號，抖音，微博之類。有沒有先后順序，或者比較合理的組合方式呢？如果是全新品牌，推廣時建議“造勢”，找比較符合當地消費者習慣的平臺來做。抖音比較適合做短視頻類營銷，用抖音時，要考慮好你對外發聲時主打的角度，是場景？產品？還是店內的互動？還是比較有趣有賣點？等等。重要的是持續。公眾號也是一樣，需要調性統一的持續，把每個平臺都塑造成“人”，有人情味的品牌才更有粘性。前期推廣時要準備好資源，同步發聲。如果顧客在各個地方都能看見你，他就會形成印象——印象比真相重要得多。最后要注意的是，門店要做好截流工作，給顧客好印象的同時，還要給他再次進店的理由。問：薪酬制度怎么設置才健康？
問：牛肉這個品類的市場如何？除了牛排、牛肉火鍋，市場上新興的細分品類會出現在哪個方面？
問：我是空投店長，因為廚房跟樓面有矛盾，關系很僵硬。幾乎都是00后的，該從哪方面入手會好一點？
問：兩個奶茶店有兩名店長：一個是從基礎員工里挑選的，另一個是親戚。前者工作狀態、執行力跟心情有很大關系，后者有30%的股，工作不積極。前者開始挺聽話的，后來親戚拖拉，現在2個都太拖拉了。我該如何管理？
加入勺子課堂新知會員，進入專屬社群，提出你的經營問題，每周三專業老師為你解答。
勺子課堂新知會員，教你從0到1開好一家店！
700節餐飲線上課程免費學，運營、營銷、外賣、菜單、選址、供應鏈等必修課程一網打盡！
僅599元/年 限前100人。
點擊閱讀原文，從0到1教你開好一家店！
原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/65781.html
