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第 1465 期
11月10日，國家食藥監總局發布《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，對網絡外賣的提出了一系列要求：
入網餐飲服務提供者應具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，同時，提供者應真實地在網上公示菜品名稱和主要原料名稱。
訂餐平臺應設置專門的食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，組織開展網絡餐飲服務食品安全監測等。
該辦法將于2018年1月1日起實施。
”
■ 外賣第一課｜孟小倩
對于新規，外賣君采訪到的外賣商家中，大部分表示知道，只有少部分表示還未關注到這一消息。
01
新規相對外賣行業產生什么影響呢？
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宅食送CEO穆楊：
事實上，在平臺上有很多標記品牌的店鋪，實際差別非常非常大。一些小體量的連鎖品牌，很多是在美食城檔口，沒有證照，因陋就簡，看起來就是小作坊。只是體量做起來了，平臺也標注了品牌。
所以目前這種狀況一定是特殊時期外賣發展的產物，平臺不可能一直這樣繼續下去，政府也不可能一直不監管。所以這個辦法一定是必然的，而且不一定是最終版本，可能還會升級，只會越來越嚴。
四有青年創始人趙剛：
針對外賣的新規應該就是規定了不許超范圍經營，必須有線下的執照，線上跟線下執照應該一致等。這本來就是餐飲店應該遵守的規則，只不過給明確下來了，而且百度美團餓了么現在也都是按照這個規則去要求商戶的。
這個明確下來的規則，對我們這些正規餐飲來講，是個好事兒，我們能夠更加健康公平地參與市場競爭。但是對于非正規的餐廳來說可能更嚴了，但是這樣能讓這個行業更健康、可持續地發展下去。
餐盈動力創始人凈海鷹：
對于不良商家肯定有影響，對于規范經營的商戶來說不會有什么影響的，規范的商戶肯定都要有實體店吧，沒有那都是黑店了。主要是規范第三方外賣平臺和外賣商家的，我覺得是好事，規范了行業發展，也保障了用戶的權益。
青渝藍之麻辣香鍋創始人吳楠：
和平臺沒有關系，對商戶是好事！其實主要是對那些沒有營業執照的商戶的處理。現在外賣都是實體店，只不過大都在美食城里面，不過也是有照證標準的。如果美食城不行了，那傷害極大。
其實大部分美食城的管理其實比街邊店要嚴格得多，如果這都不能算合法合規，那就不好說了。
食玖火鍋創始人李巖：
我覺得對于整個外賣市場的規范肯定是好事兒，對于我們這些正規經營的商家也是好事兒，整天跟小作坊打架打得很心累，人家成本低，攪亂市場。
對于消費者來講也是好事兒，最起碼吃的東西會安全點。我現在自己平常點外賣，都看看有沒有實體店照片，小作坊太嚇人了。
曾經被舉報倒閉的黑店店長：
這是不給小店生存空間。而且一些租金很便宜的美食城肯定是有問題的，而且設備都很簡陋的，正經去查一個都不合格。
這事對于大眾來說肯定好事。因為規范了。對于有些商家來說肯定不是好事，意味著成本增加、生存艱難了。不過總的來說是好事 畢竟食品安全很重要。
02
平臺會因此加大對黑店的排查力度嗎？
▼
餐盈動力創始人凈海鷹：
不排除黑店的存在，平臺商戶太多了，難免清理不干凈，但規范出臺是可以引導行業向更好的方向去發展的。平臺應該會加大排查力度，他們也是要規避風險的。
青渝藍之麻辣香鍋創始人吳楠：
其實平臺一直在加大力度查這些事情，只是因為平臺不是執法機構，他們不能派那么多人一家店一家店檢查。這個事兒在北京還好，其他城市這種黑店特別多，所以這次新規其實也主要針對這些違章的、違法的。
四有青年創始人趙剛：
肯定會排查，就是明確執法了。
食玖火鍋創始人李巖：
我覺得費勁吧，基本上每次都是雷聲大，雨點小。互聯網平臺就是這樣。淘寶打假喊了這么多年，越做越大，現在就沒有假貨么？
但，還是希望監管至少起點兒用吧。
03
平臺會因此增高運營成本
并轉嫁給商家嗎？
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四有青年創始人趙剛：
平臺成本未來肯定會越來越高，但是跟這個政策沒關系。平臺增加的運營成本必然一方面可能往商家轉，一方面往消費者轉，這肯定是雙向推動的。
是否轉嫁給商家，要看最后整個產業鏈怎么發展，要看消費者能不能夠為外賣未來的高價值、高品質買單。
餐盈動力創始人凈海鷹：
不會吧，引導行業規范，平臺應該做到這點，也不會為了規范多投入，我覺得是基本吧。
食玖火鍋創始人李巖：
現在商家都已經被平臺綁架了，就是轉嫁商家也沒有辦法。
平臺要想良性發展，就跟當時馬爸爸要做天貓一樣，這一步遲早要走，交易量降低肯定會影響成本。但我覺得也是暫時的，畢竟不是壟斷行業，也不是傳統行業，一時半會兒應該不至于轉嫁給商家吧。
｜結語｜
食藥監這項新規的發布，無疑對整個外賣行業的規范性發展有良性意義。但他它主要打擊的是非正規的外賣商家，正規商家的經營仍然要專注于自身發力。畢竟，打鐵還需自身硬…… 更多外賣干貨 請關注《餐飲老板內參》旗下專業自媒體 《外賣第一課》
· END·
統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜尚冉
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