一場秋雨一場寒，你家外賣咋保暖？

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第 1444 期

■餐飲老板內參孟小倩 白劉陽

這些品牌的外賣早穿上了“秋褲”

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近日，必勝客在美國更新了外送盒的材料和包裝設計，據稱能將披薩的溫度升高15℉（約 8.3 ℃），整套設計被形容為“有烤箱般保溫效果”的外送系統。

保溫盒采用由 3M 研發的材料，據稱它也被用于制作宇航員外套和滑雪服。

除了新材料，裝披薩的紙盒子也變厚了。每個盒子有一個專利材料制成的墊紙，褶皺的設計能讓熱空氣在包裝內停留更久的時間。

無獨有偶，快餐界的翹楚——二十五塊半，從去年開始，也給外賣穿上了“秋褲”：一個清新小巧的保溫袋。

包裝袋十分迷你，剛好罩在外賣盒外，采用的是厚氣泡材質，成本價0.5元左右，可保溫一個小時。

上海的品牌——辣府冒菜，其采用的是手提保溫袋+周身瓦楞紙套結合的方式，包裝的保溫效果也廣受好評。

保溫袋的設計與餐盒契合度100%，因此不會造成撒漏。而周身的瓦楞紙套，即能防燙隔熱，又能適當保溫。

長沙的當紅茶飲——知乎茶也的包裝可延長保溫時間長達3個小時，甚至有網友跨省攜帶，仍能感受到冰涼手感（有些茶飲要保持的是低溫）。

外瓦楞內錫箔的設計引起了眾多商家的效仿，據業內人士透露，該保溫箱的成本價在2元左右，大量進貨應有優惠。

采用錫紙方法的還有何師燒烤。何師燒烤的產品研發部門最初測試了錫紙、錫紙盒子等包裝方式。通過插入溫度計，并掐表對各類打包方式的保溫性進行測試，將時間精確到每過一分鐘產品是什么溫度。

最終選定了錫紙+保溫桶+手提紙袋這樣既能保溫，這也是能讓外賣包裝顯得很有品質的打包方式。

經過測試，即使時隔一個小時，外賣產品也能保持在合適的溫度。

除了“秋褲”，還有什么保溫辦法？

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事實上，給外賣產品“穿秋褲”，解決的只是整個外賣鏈條中的單一環節問題。

美團點評餐飲學院講師、宅食送CEO穆楊表示，如果想要秋冬外賣體驗更好，需要從多個環節進行發力——

揚湯止沸，不如釜底抽薪。從產品線來說，天氣轉冷時，外賣可以盡量保留不怕變涼的產品。

對于一部分極易變涼的產品，如部分湯品，以及口感對溫度極為敏感的產品，如水煮肉片（油凝固以后，對口感影響極大），需要果斷下架，否則會對品牌口碑產生極大影響。

外賣保溫不應只在路上，而是應該從餐品一出鍋就開啟保溫之旅。

出餐打包好等待外賣員取餐的時間段內，需要避免餐品裸露地放置在空氣中。可以將餐品放置在事先準備好的保溫箱或保溫臺中，等外賣員來拿。

北京的外賣大亨京味齋·勁松店就是配備了保溫臺，將溫度設成恒溫80℃，保證騎手拿到餐品之前，都是熱乎的。

而嘉和一品也專為外賣設置了智能柜，保證粥品熱餐溫度在60℃以上，冷飲在0℃左右。

即使沒有保溫臺，最不濟也要拿個棉布鋪在打包臺上，總比直接放在冰涼的金屬臺上保溫效果好。

除了保溫臺，另一個能夠取得良好保溫效果的辦法是升級包裝材料。需要考慮的主要是兩個方面：密閉性和隔熱性。

常用的做法有，采用PP5餐盒、覆膜杯/碗、錫紙盒、雙層包裝等。

在配送環節，目前通用的做法是采用保溫箱，餓了么甚至在去年發布了全國首款外賣平臺定制的60°C恒溫外賣箱。

但是，據內參君采訪的一位外賣小哥透露，目前平臺配給的外賣箱容量較小，許多外賣員會另行購買容量更大的保溫箱。

這就意味著，不同外賣員之間的配送效果存在差別。

一個外賣員如果采用比較好的保溫箱，會有較好的保溫效果，反之效果就會比較差。多位老板表示，用第三方平臺人員配送時，會將一次性熱水袋、暖寶寶貼等放入塑料袋，以達到保溫的效果。

對于選擇自配送方式的商家，提升配送效率，保證30分鐘限時，保溫箱里放保溫袋，采用帶溫度計的保溫箱監控是比較常用的方式。

穆楊給內參君講了這樣一個小故事，宅食送的外賣員曾在大雪天用自己的沖鋒衣包著餐盒送到顧客手中，顧客被這個舉動深深感動，從此無比鐘情于宅食送的外賣。

之所以能夠如此，得益于他們對自送團隊人員的培訓。從拿餐到送客戶注意事項、雨雪天如何保護、怎樣防止漏湯……諸如這些，他們都會在培訓中涉及。

天氣冷了，顧客要吃熱外賣，對于如何為外賣保溫，你有什么高見？歡迎在評論區和我們討論。

另外，

那個“48小時學會做外賣”的外賣特訓營，

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