火鍋神器出世！可是，“鍋魂”呢？

■餐飲老板內參王瑛 張伯禹發自成都

火鍋界的黑科技，不只有自動升降……

▼

事實上，這一關于火鍋的玩法已屢見不鮮。去年成都已有這種智能“升降火鍋”，上上下下簡直不要太震撼！

不過，內參君得到消息，這家名叫“爐鼎季”的火鍋店有點后繼乏力，今年三月就已關門……

井格火鍋彭謝川認為，這種嘗試在某種程度上解決火鍋食材撈不盡的痛點，但忽略了吃火鍋本身的體驗，因為吃火鍋的樂趣恰恰在于這么一個“撈”的場景。

近兩年，日本有一種“紙火鍋”開始進入中國。這種紙火鍋的神奇之處是不僅可以吸附湯里的油脂和雜質，而且可以經受3小時左右的高溫烹煮。

缺點是，這種火鍋食客操作起來有太大的“技術”壁壘。

比如，當食客忘記加湯，這層紙就有燃燒的“動力”了。再者，食用時一定要注意，千萬不能把火鍋紙戳破了，火鍋紙再怎么厚實，它畢竟是紙……

跟回轉壽司有一拼，如今已經不太新鮮了：

采用回轉機械輸送菜品，運輸帶圍繞餐廳的座位而行，顧客不必再東奔西跑。

回轉火鍋某種程度上的確實現了傳統餐廳的人力服務到科技自動服務的跨越，節省了人力成本，但店內裝修較為復雜，需要更多考慮運輸帶的設計和餐座的設計，這塊成本較高。

甚至，“智能無人火鍋餐廳”的概念也已提出：用手機掃餐桌上二維碼關注公眾號，即可下單點餐，按流程結賬后，再掃另一個二維碼定位餐桌，幾秒鐘后與餐桌相連的柜臺出口送出了剛點的牛肉卷，根本不需要服務員，連送餐機器人都“炒掉”了。

火鍋花樣疊出，哪些創新才不是“彎路”？

▼

不過，業內人士指出，這類創意的噱頭明顯大于內容。

高科技讓人的生活變得方便，但不應該影響人們關于火鍋的核心體驗——社交，參與感。

關于升降火鍋“神器”，網友們最多的評價是：“鍋魂”呢？

要知道，火鍋的核心體驗之一就是“撈”哎！

為什么？

想象一下上述場景，如果換成自動升降火鍋……

關于火鍋的“創新”，西南品牌策劃人張小草認為：

那些以用戶為、人性化、健康、食品安全、舒適環境為導向的創新，都是促進火鍋競爭力的創新。

因為火鍋終究是社交和吃為一體。像升降火鍋、回轉火鍋等，并不能解決火鍋消費最本質的需求——社交更方便、吃的更開心、更安全。

這讓內參君想到火鍋界的另一些創新：

比如蜀大俠的“一帥九將”，由十個菜組成，蜀大俠針對店里的十款爆款菜，在好看、好玩、好吃上，結合了中餐思路設計出來全新產品，讓消費者感覺這些菜打破了傳統火鍋。

比如大龍燚，目標消費群體80后、90后已經迎來了結婚、生子的階段，多數年輕人已經不再是單身貴族。為此，大龍燚專門配備了母嬰室這一服務。

而且，據大龍燚表示：母嬰室不僅對內服務，也對外開放。

這樣的創新，被市場驗證，收到消費者叫好。

“餐飲現在正進入去同質化時代，所以大家創新是在所難免的。這種氛圍很好。但其中肯定會有失敗，也有成功。”大龍燚董事長柳鷙表示，“失敗了就是誤區，成功了就是對的。創新就是這樣子的。”

創新是需要靈感和冒險的。蜀大俠創始人江俠和味蜀吾董事長范勤耘都表示：作為火鍋，持續的競爭力還是品控、穩定的產品輸出。