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第 1369 期
高舉高打熱鬧開場之后，一心要“降維攻擊”的跨界餐飲者們，都告別了社交場和朋友圈，哭鼻子抹淚，開始俯下身子扎扎實實地補起了基本功……
正如最新一期“秦朝餐見”所說：“餐飲啊，真的是百業之王，看起來渾身是寶，做起來才發現滿身漏洞。”
”
■內參CEO秦朝
上海虹橋機場，我手機屏幕上接二連三蹦出一連串消息提示，點開查看，是一位90后妹子發來的微信，大意是：
1、大哥，急死個人了…… 2、店里的產品太少； 3、出餐慢的要死； 4、現在想改進速度，又想增加新品； 5、可是廚師又不聽話……
我心里頓時出現十個捂臉想哭的表情，但忍住沒發過去，不知道說啥好。
這是我做自媒體以后認識的一個老朋友，之前在上海一家新三板上市互聯網公司做市場策劃，業余玩玩自媒體，平時是一個標準的上海精致白領狀態，開朗活潑，古靈精怪，生活過得并無太大壓力。
突然有一天，她興致沖沖地微信我說要辭職創業了！我問干啥？她說開餐廳。我接著問為什么？她說最近跟朋友去新疆玩，發現了一種特別特別好吃的米粉，并且已經通過各種關系掌握了配方，就差一個宏偉的計劃：辭職創業，把這個美食引入上海！
上海這個城市，有不少頗有調性的新疆餐廳，大概是受上海整個精致小姿氛圍的熏陶，原本粗放的新疆菜到了上海之后也變的細致文藝起來，出現了一批像耶里夏麗、疆、錫伯等有名的品牌。
我想起年初，這妹子曾帶我去體驗過一家位于小弄堂里的人氣新疆餐館，晚上九點依然有人排隊，當時她對米粉贊不絕口，邊吃邊說將來要開家這樣的新疆米粉館。而我點了我的最愛大盤雞。
沒想到這么快她就要付諸行動了。在表示贊同支持的同時，我提醒說：別開太大，少交點學費……
之后的一段時間，我發現這妹子朋友圈也不怎么發了，微信聊的也少了，出差上海飯也不約了。只零散的知道她正躊躇滿志地為開店做各種準備，偶爾也激動的說一些創業的構想，比如：打造爆品、主打外賣、塑造IP、策劃網紅……
這次來上海我說約幾個朋友新天地寶萊納喝酒走起啊，她半天才回過來：哥，我在打辣椒，每天晚上打到十一點多……
What？！打什么辣椒？
她說，店開起來了，在一個美食廣場租了個檔口，賣正宗的新疆米粉。由于強調正宗，食材全部從新疆原產地發過來，辣椒自然是其中重要的原料，但是干辣椒需要打碎用來制醬。所以她把原來高層的家搬到了一樓帶院子，買了個碎料機，每天晚上打辣椒到深夜……
各位腦補一下，一個曾經的互聯網公司白骨精，現在要每天晚上在月光下搗辣椒，這畫面大概比月宮中搗藥的玉兔還悲涼。
我連忙說發幾張店面和產品的照片給我看看。我本以為學設計出身的她，至少可以在品牌設計和產品顏值上，在美食廣場這樣的既定市場里更勝一籌、脫穎而出。
結果照片發來讓我出乎意料，門頭形象、LOGO設計等估計是被90%的美食廣場風格帶溝里了，產品餐具、出品，70分吧……
我趕緊又去大眾點評上翻了一下顧客體驗，結果情況也不太妙…… 妹子已經在后臺用苦情戲求顧客：小店經營不易千萬別給差評?。
我又問營收情況怎樣？
非常穩定，每天2000左右……
我百感交集。再一次看見了夢想與現實的距離。
當初妹子所設想的爆品思維、IP路線，在冷酷的現實面前仿佛動彈不得，如夢如幻，曾經的各種奇思妙想估計也被搗辣椒、哄廚師、防差評、甚至斗房東這樣的龐雜事情纏繞的無可奈何……
餐飲啊，真的是百業之王，看起來渾身是寶，做起來才發現滿身漏洞。你以為是個低門檻的行業，進來才知道有可能讓你凈身出戶。
我沒有急于給妹子回復什么靈丹妙藥，只是準備下回去上海實地看看再說。并隨手記下一些感慨：
1、跨界入侵、降維攻擊的確是餐飲業一個很大的機會，但必須將過去的能力維度跟餐飲做一個環比，從各方面找出長短板、結合點、具體操作方案、預案，戰略上重視，戰術上也不要輕視。否則很容易陷入隔行如隔山的尷尬境地；
2、千萬別再說餐飲是個低門檻的行業，入行后你會發現，耗費你精力和時間，絆倒你的恰恰是那些看起來不起眼的小事，比如搗辣椒，以及更多；
3、前年我跟一個剛從家電行業跨界到餐飲業的老板聊天，我問他餐飲業干起來怎么樣？他當時意氣風發說：太爽了這個行業，我們過去家電行業只有2-3個點的利潤，競爭白熱化，而餐飲業平均毛利65%，凈利15-20%，發揮的空間太大了！ 前幾個月，我又見這位老板，問了同樣的問題，他停頓了一下說：太酸爽了！餐飲業涉及的點太多了，是個系統工程，稍不留神，就太TM苦逼了……
4、認真對待餐飲，不要小看餐飲。不然無論此前多么風光體面，搞不好就可能灰頭土臉；
5、盡管你在之前的行業有十八般武藝，但若沒有定力，分不清良莠，隨著大流走，一個設計失敗的門頭就能讓你英雄氣短；
6、廚師、廚師，小店敢用什么大廚，哪怕是只有一家店也要盡可能去用供應商，專業的事交給專業的供應商去做，聚焦自己擅長的東西；
7、創業者比交學費更重要的事，是精力和時間花在最重要的事上，要習慣計算投入產出比，一點一滴創造價值，而不是一點一滴內耗創業的精力和時間；
8、要想清楚核心競爭力是什么。比如你認為的好吃是不是最大公約數，能不能擔負起核心競爭力，這其實是個巨大的問號。 ……
寫完這期餐見，飛機還在延誤，不知什么時候能起飛，但衷心祝福我這個朋友的餐飲夢能盡可能少一些彎路，飛得高遠一些。
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附：《秦朝餐見》往期精彩目錄
關于決策： 餐飲老司機告訴你：在做決策時，常識才最靠譜！ 關于經營： 低客單價餐飲們醒醒，你有一個強大對手在路上 為什么“四無”餐廳，有可能導致第五無：無顧客…… 這個秘訣，可能讓你的客單價翻幾倍！ 連鎖餐飲老板，可以忘掉米其林這只輪胎了…… 對話吳曉波：網紅餐飲能紅多久？排隊就好嗎？競爭拼什么？ 麥當勞的“送餐到桌”服務，包含了什么細思極恐的信號？ 關于品類： 羊肉串會不會成為小龍蝦之后的火爆單品？ 關于品牌： 拒絕戲劇化，遠離不靠譜，餐飲品牌塑造別再只是喊一嗓子 關于趨勢： 餐飲業洗牌期：這四個機會抓不住，三年后可能就沒了…… 日料偷襲中國八大菜系，除了不忿，我們還應該知道些啥？ 大量偏老化、低段位、同質化的餐飲業態淘汰，這種痛苦還會持續至少兩三年 欄中欄 道哥下午茶 ｜6年開了580家店，加盟商成為死忠粉，自己喝著茶就把錢掙了，閩商拼的是什么？ 《秦朝餐見》 （戳上方藍字了解） 內參CEO秦朝的音頻專欄 100期親手打磨音頻節目 參加秦朝飯局、沙龍活動 一起學習互動、獲得VIP專屬禮品獎品 馬上訂閱
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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