大數據告訴你小秘密：20-100平的店面最有賺錢效應！

?20~100平的店面更有前途

我從業9年了，投資消費類企業已有三四十家，但是很多數據需要我們團隊成員去摸索。從投資人的角度，我們缺少真實的大數據統計，這個麥肯錫和尼爾森也提供不了。

但是加入美團，組建了這個基金，現在整個團隊都在做大數據對接。我還沒有看到這個報告的全文，但美團點評是個非常開放的平臺，相信這對于指導我們投資是非常好的幫助。

投資餐飲業都看哪些指標？

我覺得要看什么樣的公司才能成為最后的領跑者。在未來的五年到十年，不是機會主義者，而是把握機會的團隊，或者行業中的領頭羊。

先看兩點：

第一，人工和房租越來越高了，不光北上廣深，現在很多二線城市漲得也非常厲害。因此，首先有一個非常強的標準，就是投小店模式。考慮房租、人工、平效，小店模式會更好。

但我不希望它是20平米以內的小店，因為品牌元素很難爆發出來。你現在再看周黑鴨，店面基本上在50平米以上。還有喜茶、樂凱撒，都是深圳快速升起的品牌代表，店面都在100平米左右。

但是不能再大了，再大一點可能會危險。

第二是后廚，后臺SKU盡量簡單化。我會對后廚壓力大的公司比較緊張，因為供應鏈的要求太高了。我們幾年前投資的小恒水餃，幾乎沒什么廚房。我希望是這種快節奏的。

這兩個因素是我可以透露給大家的。當然還有很多，比如團隊的因素等。

第一，總結一下朱總的投資邏輯，最早沒有數據的時候，基本上是靠感覺，靠拍腦袋。因此餐飲老板們一定要自信，不要恐懼資本，其實資本有時候也是憑感覺的（笑）。

第二，品類方向上，標準化、極致單品、少SKU、快餐化的項目，可能會更受資本親睞。后廚過重、非標品的模式，可能會讓資本懼怕。這也印證了報告里的數據，小吃簡餐這個品類占據最大的規模，同時也是最有可能誕生中式快餐黑馬的一片沃土。

另外，說到店面規模，我也有同感。如果小于20平米，那不是店，而是一個檔口，用戶體驗難以保證。朱總提供了非常重要的數據，20平以上，100平米以下，這是比較好的標準。

? 消費升級是品牌和品牌之間的競爭

在全球很多新興國家，消費升級都是大趨勢。在中國來得更猛一些。

秦總剛才也分享到，餐飲從以前低質野蠻的競爭，到現在高品質、高服務，再到品牌力的競爭。

樂凱撒的市場洞察部和數字營銷部，就是為了契合消費升級和中國數字化的大趨勢而設置的。希望更切合市場，讓這些洞察可以指導將來的方向。

關于消費新升級，我想說兩點。

第一，我想強調基本功。我們畢竟是餐飲企業。在樂凱撒，我們蠻強調產品出品和食品安全。為什么特別強調這兩點呢？這是讓我們能夠走得遠最重要的一點。

樂凱撒每周一的高管例會，第一項永遠是講食品安全。

第二，強調品牌力的提升。消費升級其實是品牌和品牌之間的競爭，報告里也提到了這一點。如何提升品牌力，不僅滿足需求，而且讓我們的品牌烙印印在消費者的心智上，這是最重要的。

餐飲的可替代性是非常高的，如何在消費者心中留下烙印，才是能讓品牌做得更強的一點。

有關樂凱撒創始人陳寧的一個細節，我想分享給大家。為什么要做披薩這個品類？他把全球各個品類的餐飲品牌拉了一個清單，選出10億美金以上的“獨角獸”，發現出現最高的，就是披薩這個品類。

從剛才曾總的介紹中，也能感覺到他們的數字營銷部門、市場洞察部門，其實有很多打法非常犀利，這些打法是借鑒國外品牌的策略。我剛才說到，這是亂世出英雄的時代，餐飲行業到了高手來打擊一般選手的時候。

從樂凱撒的一系列動作上可以明顯感覺到，所有的營銷，所有的數字化，所有的市場洞察，最終都是為了達成一個目標，就是搶占消費者的心智。