火鍋店因賣“拍黃瓜”被罰1萬元后：一大波老板正在去食藥監局的路上……

也可點擊文末閱讀原文訂閱

第 1354 期

■餐飲老板內參張伯禹 發自北京

火鍋店賣涼菜被罰，

但“關店和處罰沒關系”

▼

涉事餐企是廣州市黃埔區一家名為“川鍋演義”的火鍋店。

“行政處罰事先告知書”顯示，處罰原因是該餐企申請的《食品經營許可證》備注項目中，不包含從事涼菜加工銷售。但是，從5月1日起，老板何靈在經營場所生產銷售 “川北涼粉”、“酸辣蕨根粉”、“青椒皮蛋”、“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼拌菜式，超出了營業許可范圍。

因此，廣州市黃埔區食品藥品監督管理局認為該店違反了《廣東省食品安全條例》，依據相關規定，沒收違法所得139元，罰款10000元民幣。

據《法制晚報》報道，相關執法人員表示，該處罰是依法依規進行的，沒有任何問題。按照規定，超出經營許可范圍的沒收違法所得，金額不足1萬元的處罰5000元到5萬元。

廣州一知情人士告訴內參君，當事人何靈開店時的營業許可范圍只有火鍋制售，確實沒有涼菜銷售。他說，考慮到租期已經到期，加上“拍黃瓜”事件的風波，索性將該店關閉，“關店跟處罰沒關系”。

餐飲老板們不淡定了，

有人悄悄下架了涼菜和自制飲品

▼

此事一出，餐飲圈可謂“驚起一灘鷗鷺”。

隨便挑幾條內參君朋友圈的截圖——

不過，吐槽歸吐槽，廣州市黃埔區一位不愿具名的餐飲老板告訴內參君，該區不止一家餐企存在超出經營許可范圍的問題。目前，這些“裸泳”的餐飲老板正在對超出經營許可范圍的產品做下架處理，同時，著手申請新的《食品經營許可證》。

食安監管“高壓線”下，

你還敢打“擦邊球”嗎？

▼

據內參君了解，餐企超出營業許可的情況之前就普遍存在，堪稱行業“潛規則”。這家火鍋店的情況，并不是特例。

根據相關規定，在申請食品經營許可證時，申請人必須注明經營項目，在注明主營品類外，申請人還可以勾選小吃銷售、糕點、壽司、鮮榨、涼菜等其他品類。

知情人士告訴內參君，當事火鍋店2010年就營業了。老版本的營業執照在辦理的時候，老板并沒有選擇涼菜銷售這一備選。在2015年更換新版營業執照的時候，也沒用勾選涼菜銷售。后來，出于消費者的需求，增添了涼菜銷售，這就違反了規定。

既然有備選，為何老板不勾選？這位人士表示“勾選品類過多可能產生更多的稅費”，出于利益的考量，很多老板選擇不勾選。

宅食送CEO穆楊認為，除了考慮稅費外的因素，提供涼菜這一品類本身對餐企要求就很高。“相關規定指出，加工涼菜需要專人在店內專門的涼菜間進行操作，涼菜間的面積應該不小于5平方米，而且加工設施要求非常嚴格。”他表示，對于一些小型餐企來說，勾選這一選項付出的成本太高，索性就不勾選了。

但此事一出，老板們還是意識到了這個問題的嚴肅性。

“怪政府是沒用的！監管部門罰你的款，是按條例辦事！”廣州市黃埔區一餐飲老板的觀點得到了不少人附議。“只有從制度上和自己門面的管控上去解決這個問題。”

【參見】

▼

· END ·

統籌丨張琳娟

編輯｜李新洲視覺｜陳曉月

微信｜neicansw

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu