一、固本開新
外賣是什么？
打破空間距離的打包堂食外送服務。
主要客戶標簽是老饕，懶人。
二、一把雙刃劍
項莊舞劍，意在沛公。
外賣對于餐飲老炮只是一筆業務，不是買賣，也不是生意。
對于外賣行業的各平臺營業額蓬勃發展，補貼大戰風生水起，好不熱鬧。
但里面的門道，利潤空間，人力成本，不置可否。
保持顧客體驗，好吃第一才是初心。
木屋有很多業務，外賣只是多一條經營的線，現階段不是如何做大它，而是如何做穩它。
三、一套七傷拳
一練七者皆傷,其害處在于既傷人也傷己。
對于一個企業而言開啟一門新業務。
首先要想清楚，利是否大于弊。
你的產品是否適合做，綜合考慮。
燒烤是否合適？
面對復雜的競爭環境，但要是真的不做任何改變和嘗試死的第一個就是你。
以不變對萬變，也對也不對。
保持餐飲的本質好吃第一，用產品說話沒錯。
但如果不敢試錯，何來業務創新和流程的優化落地。
安于現狀的家雀，守的只是一方凈土。
對于外賣我們是否要做，答案是肯定的。
盡管詬病重重，但是他的月復購率仍然在52%左右。
原因是多方面的，現在著手的是如何保持這52%，提升顧客體驗，不是妄想擴大。
為啥不做大？
不好吃？會涼？
那為啥還要做？
1、因為在月維度數據中我們的總顧客至少有*%的消費顧客，52%的回頭顧客，這部分的懶人顧客和老饕需要我們。
2、我們的競爭對手在做，也許我們做的不夠好，但我們一直在進步，這也是我們營業額增長和非議率下降的原因。
3、居安思危，多維度的滲透顧客，搶占顧客認知，爭取留存顧客，導流顧客到店。
四、關公耍大刀
不要傷到自己。
單純的外賣營業額高不是好事，要看占比。
管理者必須把握營業額高不高和顧客體驗做的好不好的度。
沒錯這是應收增長點，可以協助你完成年度計劃。
但這也只是應收增長點，不是營業額增長點。
餐飲企業的營業額與利潤，大頭目前還是在門店，在線下。
外賣只是線上業務，你能吃多少就是多少。
掛招牌做生意，選擇性的開門待客接單，確保每位顧客吃到可口的餐品。
公司有外賣營業額占比30%的門店，也有占比不到1%的門店，還有不要外賣的門店。
外賣占比多少，更多因素是在于門店的基本商圈。
可以拉高外賣營業額，但要保持你的占比穩定，要不開門店干嘛！
合理吃喝，屬于你的營業額，不要讓你的門店變成病態胖子。
重點分割線
盲目拉高營業額，不控單的后果：
1、顧客體驗要不要（短期看外賣會損耗品質，長期看損失的是品牌和商圈顧客）
2、堂食越來越少（短期看營業額的增長，長期看被外賣吃掉）
3、酒水銷量（或多或少的銷售影響）
4、不考慮小時產能，時間段引流（影響顧客體驗，傷的是自己）
5、顧客評價（線上發酵正負面評價，直接影響門店線上與線下導流）
6、不控單，集中爆單（出品品質堪憂，堂食等餐，騎手擁堵出菜口影響運營）
美團外賣問候卡
五、玄門正宗，太祖長拳
運營建議
控接單量《3時段》
（高峰期、特殊天氣、節假日）
執行標準《4執行》
（執行公司接單標準、出餐標準、打包標準、反饋標準）
嚴格把控《5不》
（熟不熟、糊不糊、辣不辣、少不少、快不快）
門店基礎運營時段工作職責劃分參考：
勿以物喜，勿以己悲。
謹記初心，方是正道。
編輯：宋二
讓我們一起在屋檐下
遮風擋雨，眺望遠方
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