在廣深等城市的大型購物中心內，有這么一家餐飲品牌，僅靠賣小吃，單店最高日營收就可做到2萬元；成立時間3年多，全國門店數量達123家：它就是黑白電視老長沙吃貨鋪。
憑借湖南小吃集成店的精準定位，黑白電視成全國首家進駐購物中心的湖南小吃領軍品牌。
如今小吃品類逐步成為餐飲行業的熱門品類，因種類多且分量少，消費場景不受限，無論是逛街購物還是外出旅游，小吃成為消費者的首選，越來越受到人們的喜愛，小吃店遍地開花。
根據《中國餐飲報告2018》顯示，2017年小吃簡快餐餐廳數繼續保持行業第一，全年增長了61萬家，達到389萬家；客單價則漲到了36元，漲了4元錢。
一直以來小吃都是給人低廉、蒼蠅小館的印象，但隨著消費升級的節奏加快，原本難登大雅之堂的小吃搖身一變成大型商場里熱門美食，深受都市上班一族的青睞。
并且，小吃在轉型升級過程中，誕生了眾多小吃品牌。其中，湖南小吃集合模式的黑白電視老長沙吃貨鋪（以下簡稱“黑白電視”）一經面世便迅速火爆市場。
優選君親身探店了一家位于廣州正佳廣場的門店，為大家揭秘一家面積只有51㎡的小店是如何做到日營業額最高2萬多元的。
別出心裁！懷舊復古風給顧客全新體驗
初到正佳廣場的負一樓美食區，優選君就被醒目的“黑白電視”logo和極具標識性的裝修風格吸引。
樸素的水泥磚塊、木制板凳、以糧票圖案為紋底的燈飾、黑白電視機等老物件，無一不營造了一股濃郁的懷舊復古風情，就連服務員也是身著藍色條紋衫來微笑迎客。
△黑白電視正佳廣場門店（圖片來自大眾點評）
黑白電視打造這樣的場景，讓人仿佛置身于上個世紀七八十年代的舊日時光中，對90后、00后而言無疑是新鮮且奇特的消費體驗。
坐在鄰桌的95后李小姐告訴優選君，這是她第一次光顧黑白電視，之前也沒了解過，但當她剛從手扶電梯下來時，第一眼就被這濃厚且復古的湖湘風格吸引了，也沒想著再去逛逛其它餐館便直接走進來坐下點餐了。
除此之外，門店中還增置了湘繡和銅官窯等湖湘元素，不僅增添了門店的“湘當風韻”和歷史韻味，同時無形中也提高了消費者對品牌的認知度，通過場景了解到源遠流長的湖湘文化。
口味正宗！
勾起記憶味覺，單店月入近50W
不同于只做單品類的小吃門店或小吃品牌，黑白電視的產品聚焦于湖南各種風味小吃，是全國第一家湖南小吃集成店，共有60多道SKU。
“我們選擇做集合店是符合了如今市場趨勢的，將多種小吃整合到一起，讓消費者不用走街串巷一次性就能品嘗到多種傳統小吃，更加便捷地滿足了消費者的需求。”黑白電視市場部主管肖先生表示。
這樣小吃集合的模式不僅打破了以往小吃店品類單一的局限、模糊小吃和正餐的界限，無形中也提高了客單價。
（圖片由品牌方供圖）
除了模式上的差異化優勢，黑白電視能夠殺出重重包圍，還離不開其優質出品的核心競爭力。
在產品上，為了制作出最正宗的湖湘風味小吃，黑白電視的創始人鄧付紅、王文杰夫婦不惜花費長達3年的時間籌備醞釀，才挖掘出這幾十道具有深厚文化底蘊的小吃，譬如老長沙臭豆腐、豬油拌粉和糖油粑粑等經典湖南小吃，傳達給食客最純正的湖南味道。
△長沙臭豆腐（圖片由品牌方供圖）
來自岳陽的黃小姐就是一個地道的湖南人，她在品嘗了長沙臭豆腐和糖油粑粑后，與優選君分享了她的食用感受：“他們的家的臭豆腐口感還是不錯的，外酥里嫩。糖油粑粑金黃脆嫩，軟糯的口味還是蠻正宗的，不禁讓我想起小時候吃的味道。”
△糖油粑粑（圖片由品牌方供圖）
在大眾點評上，優選君也看到有顧客留言：“經湖南小伙伴鑒定，是這個味！”黑白電視平均打分達到四星，由此可見顧客對黑白電視出品的認可。
△大眾點評截圖
“顧客來我們門店就是想吃正宗的湖南小吃，就臭豆腐這一款我們這個門店一天就能賣出四五百份。”負責黑白電視廣州門店運營的督導劉先生告訴優選君。
“我們沿用傳統的方法來制作這些小吃，譬如臭豆腐是用瀏陽豆豉等草本原材料調配后的鹵水來泡制豆腐一段時間，等其自然發酵后送到門店里現炸，以保證其新鮮酥軟的口感。”
△顧客正在排隊點單（圖片來自大眾點評）
憑借著優質的產品和口碑，正佳廣場的這家門店生意火爆的時候實現日收2萬，一個月的營業額最高近50萬！
將傳承老工藝手法與“兒時味”結合，黑白電視傳達給顧客的不僅是一份美味，同時也勾起了食客的兒時味覺記憶，讓顧客對黑白電視的印象更加深刻。
標準化制作！3年開店100+
優選君也特意點了菜單上推薦的4款必點招牌產品，從點餐到全部菜品都上完用時12分鐘左右。黃小姐表示，食物是現做的情況下，10~15分鐘是可以接受的范圍。
而能做到在短時間出餐，減少顧客等待時間，正是因為黑白電視的標準化操作。
劉督導介紹道，門店內有一份產品標準操作手冊，員工必須嚴格按照操作手冊標準執行，譬如糖油粑粑是采用手工揉制而成，要求嚴格控制水分比例、熬煮的時間和火候；又譬如臭豆腐，油炸時間需控制在5分鐘左右。
“除了設定計時器之外，我們也會通過肉眼去判斷豆腐是否可以出餐了。”店長告訴優選君。
△新鮮出爐的臭豆腐準備上餐
“食材制作的量化標準都是經過了長時間的打磨和研發而定的，員工只需要遵循操作手冊的要求去做，即使是零基礎的員工，也只需培訓幾天就能上手，盡可能地做到去廚師化以提高效率。”肖主管表示。
制作流程標準化是出餐效率的重要保證，而員工的合理分工也是門店快速運轉的重要部分。
在劉督導的帶領下，優選君在后廚看到工作區域被劃分成油炸、粉面飯、糖水以及熱鹵4大區域，另外還有洗碗區，1個員工分別負責1~2個區域，分工極其清晰明了。這間51㎡的門店，僅需7~8人即能維持日常的運轉。
△后廚分工情況
此外，為保證出品口味的穩定，黑白電視早已建立了穩固的供應鏈，核心的食材統一由冷鏈物流送到各個門店，為優質的產品和品牌品質保駕護航。
依托于標準化易于復制的基因和強大的供應鏈，黑白電視快速地搶占了小吃市場，在短短3年時間內開店超過120家，并入駐了廣深等一線城市的大型商超內，成為湖南小吃的領軍品牌。
未來，黑白電視將致力于產品和體系的優化，努力鍛造好內功，讓消費者一想起湖南小吃就想起黑白電視！憑借著小吃集成店模式、湖湘文化的呈現、優質的產品和口碑，相信黑白電視的明天會更好！
來源：紅餐品牌優選（ID：hongcanjm）
編輯|紅餐_萬萬
遍地開花的小吃快餐，為何賺錢這么難？
賣小吃能年入7億！它們踩準了什么風口？
月入50萬，2019年餐飲人該怎樣做小吃？
被看好的小吃集合店，究竟能玩個什么花？
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