跟著《歡樂頌2》學場景認知， 就能開成一家高品質的餐廳？

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第 1289 期

■餐飲老板內參｜李新洲發自鄭州

場景背后是選擇，選擇背后是認知

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很多人講了場景革命的升級，我認為場景的背后是選擇，而選擇的背后是認知。大家都在尋找匹配的認知階層。

▲黃振濤

最近熱播的《歡樂頌2》里，“22樓5美”每個人都在尋找適合自己的感情、事業和生活方式，其背后則是在尋找匹配的認知階層。延伸到商業消費，消費者在找自己的匹配的品牌去消費，品牌在整個城市奔跑尋找匹配的項目開店，開發企業在找匹配項目的品牌招商……

大家都在尋找和選擇。這時候，怎么選才對？

當你路過鄭州高鐵站，中國從南到北從東到西都無法忽略的交通樞紐，也是中國唯一米字架高鐵樞紐中心城市，夜幕降臨時當你站在燈火璀璨的高鐵站西廣場，你會感慨新鄭州的魅力。

這不是很多人傳統認知里面的鄭州。隨著自貿區、國家中心城市陸續塵埃落定，隨著米字型高鐵的貫通，高鐵商圈勢必成為鄭州乃至整個中部地區的新中心。而新鄭州因為高鐵再次成為中國的新熱點，璀璨于整個時代的窗口之上，整個城市的定位也發生天翻地覆的變化。

隨著城市定位變化，消費趨勢也在劇變。

抓住消費的兩個黃金30小時。一個是周一到周五下班后的6點到12點，人們要去消費購物。另一個是周六日周末游的30個小時。抓住這兩個30個小時，就抓住了白領和中產的消費需求。這一人群更看重消費的場景和體驗，他們對品牌品質和文化藝術都是有追求的。

年輕人消費的族群化、碎片化、垂直化。70年代人晚上去酒吧，80年代人晚上去夜店，現在90后95后們追求情調的去胡桃里，想嗨一點的去農科路，要品質的去大玉米樓頂，都根據自己的喜好來安排，消費選擇在發生急劇變化。

消費升級中供需嚴重失衡。高鐵商圈需要一個精品的商務區。很多人覺得這里還是一個新地方，流量人群不夠多。但自從我們公司搬到這兒之后，天天堵車是常事，找不到停車位是常事。但中午你想找一個有品質的餐廳，或者想逛個街很難，只能無所事事的溜達。

以布局新高鐵商圈為例，這個區域有兩個關鍵詞——流量和剛需。

這里有自來水一般的流量。高鐵商圈每天涌動幾十萬人流，很多坐飛機的人現在改乘高鐵出行，附近32座寫字樓里每天涌動巨大的商務人流，僅匯藝萬怡酒店和甲級5A寫字樓每天就有6000多的純正商務人流，更別說來看劉老根大舞臺演出的500個人流。

這里有現成消費剛需但沒有供應。這個區域三公里之內，28個高端社區容納18萬常住人口，32座高端寫字樓那么多商務精英辦公。很多老板們卻只能吃在萬怡，白領們要么黃燜雞米飯要么外賣，居民想家庭聚會或周末帶孩子玩，還要到市中心或CBD去。

巨大的人流和強烈的消費痛點形成反差，誰能解決這些痛點就贏得先機。

在米字型高鐵樞紐中心

怎樣開成功一家有品質的餐廳

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這時如果有個現成的優質平臺擺在三方面前，現成的流量，現成的客群，現成的場景，像自來水一樣。水龍頭一打開，嘩嘩的流出來的是強大的消費力。

在這樣的區位開一家新餐廳，怎么選擇才能開得好還活得久？

這個水龍頭的打造者是匯藝·銀河里，有懂風水的業內人士說這里非常棒。

這么大一個商業體，寫字樓、天幕商街和萬怡酒店全部自持，中國平安、移動、恒大、金茂、今日頭條、鄭州報業等500強企業入駐，很多企業把河南總部設置于此，也許正是和它的風水（區位優勢）關系密切。

真正的優質商業項目，是需要商家更多的打磨，需要投入，需要高素質的人員做運營。

匯藝·銀河里，在物業全自持和寫字樓99%入駐之外，有著最典型場景IP——2000平的雙曲面巨型天幕（已經有幾對情侶計劃在天幕下求婚），“劉老根大舞臺＋萬怡酒店”形成獨有的文旅IP，5A甲級寫字樓每天出入超過5000名的500強商務精英，綜合要打造的是鄭州的“世貿天階＋芳草地”。

所以匯藝·銀河里堅持對品質的甄選和高標準的要求，為了吸引優質品牌等待了整整3年。它的定位有三句話：這里是500強的餐桌，這里是感性情侶的約會地；這里是時尚的秀場。銀河里只服務這三種人，所篩選的品牌也是圍繞這三種人。

除了美食、親子和休閑業態組合，開業后這里還是一個優質生活方式的情景劇場：在這里，三五好友可以喝著咖啡傾談，太太們可以帶著孩子在這里搞烘培；這里有書店，有老黑造型，有私人影院、有健身會所，有時尚的基因在這里。

2000平的雙曲面巨型天幕下，未來是一個流動的集市，農夫市集、創意市集、品牌秀、藝術展，將成為一道流動的風景線。這里每天將有一萬種的可能，將有一萬種的美味，將有一萬種的相遇。

在當日高峰論壇現場內參君獲悉：一大批優質餐飲和零售品牌正在跟銀河里進行雙選，是活在當下，還是給出未來？讓人對它開業后的真容多了幾分期待。

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統籌丨張琳娟

編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月

首席勾搭官｜18510936112

微信｜neicansw

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu