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第 1278 期
從一個少見的品類切入，用12年時間，由籍籍無名發展成京城創意料理的代表品牌。這個品牌身上發生了太多“不可思議”：
為什么選大家不太了解的品類？
剛創業時資金不夠，選址偏僻怎么辦？
線上運營，有何妙招？
品牌升級的要點是什么？從哪入手？
今天，內參君就帶你看看，這個老板干貨滿滿的經營心得。
”
■餐飲老板內參｜曾莉發自北京
1
先找到屬于自己的空白市場
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2005年，在海外打拼學習六年的邢力滿載而歸。這次，他帶回的不僅是西方的飲食文化，還有全新的餐飲理念。
▲邢力
當時國內餐飲業崇尚正宗，做什么料理都講究世家傳承。“日本料理必須得是日本人，或者是從日本回來的，最起碼跟日本師傅學過的人操刀。還沉浸在模仿當中，沒創意，沒想法。”
邢力在加拿大、美國三十多個州考察學習，接觸大量前瞻性思維后，毅然將完全不同于日本正宗壽司（冷壽司）的暖壽司料理引入中國，創建了“將太無二”。
▲這款產品叫”國貿商圈卷”
因為北京是一個開放的城市，是接受新鮮事物非常快的一個地方。所以，他堅信，暖壽司必將流行。
2
團購都會做，但想賺錢卻大有門道
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多年在海外生活學習的邢力能快速接受并利用新事物。他說，將太無二的每一步重要發展都離不開互聯網。
1.粉絲運營——打破位置硬傷
第一家餐廳因為資金問題沒法挑好鋪，“門面緊靠工地，還背街，別說人，連貓狗都不怎么經過”。
于是，邢力嘗試通過經營線上粉絲，傳遞全新飲食概念增強品牌影響力。
將太無二是最早一批入駐原大眾點評網的商戶，并在論壇上建立了一個“美食部落”，經常分享美食相關的文章和圖片。傳播將太無二的資訊是一方面，重點是融入了很多地方飲食文化知識。同時定期組織線下活動。就這樣聚集了兩千多名美食愛好者。
“部落多數人都成了我們的顧客，那是我們最早的會員。”因為大眾點評會公開部落信息，平臺無形中對將太無二作了進一步傳播 。“有數萬甚至更多人由此知道了我們，很多還給我們留言評論。”
精心運營粉絲還帶來一個驚喜：“部落”里的積極分子中有三名女孩被將太無二的品牌魅力吸引，主動求加入，后來還成長為核心骨干。
2.巧用團購——打響商場陣地
在平臺上收獲社群福利后，邢力更加關注“互聯網+餐飲”。
2010年，與朝陽大悅城聯手，將太無二正式進駐商場。作為新進品牌，邢力采取多渠道傳播來打響知名度。而團購是他最重要的破局之道。
將太無二和當時的大眾點評、美團等團購平臺合作，成為最優質的團購商家。他跟內參君分享了自己做團購的心得：
a、促銷是方式，傳播才是目的。將太無二時常做團購活動，但每次都限定500份左右。“賣得不多，只為吸引用戶關注。因為一會兒就被搶光了。”邢力解釋道，“搶光了”三個字就是個另類金子招牌，意味著別人賣不完，而我們供不應求。
b、一定是優品。團購不意味著廉價。不做虛高團購，讓團購價控制在六折左右。把團購當作宣傳渠道的邢力認為，只有提供優質產品才能真正吸引顧客的二次光臨。
c、把控銷售比例。團購是個引流器，但要注意控量。邢力給自己設置了“底線”：“我們的套餐團購最多占比也就20%，后來賣團購券也不超過40%。”
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品牌升級都升什么？怎么升？
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2017年，是將太無二的第十二年。對此，邢力感慨良多：“十二年對我們來講是一個階段性的勝利。”但總結完過去，他打算“再次創業”，做一次大規模的品牌升級。
1.從人情管理到制度管理
“品牌升級其實首先得從創始人開始。”邢力從自己的管理思維先作出了改變。
“以前將太無二就像一個大家族，我是員工們的家長，像當爹的帶著一群‘孩子’在經營。但隨著企業的壯大，‘孩子們’也需要成長。”
將太無二首先做的是管理體系。從組織架構開始，所有東西規范化。采訪當天，邢力剛敲定好基層員工KPI的制定細節。
他希望能用數字來體現每一個人的成果。所有工作是有計劃、有步驟地去做。“這樣，才能讓員工真正成長，而不是用我的善良，用我的愛來呵護著。”
2.公司出小費激勵員工
以往，將太無二時常做優惠折扣，讓顧客從價格開始有好的體驗。“去年，給顧客的讓利得有七、八千萬。”
如今，邢力想把一部分收益轉給員工，所以開始和專業團隊合作策劃制定小費系統。顧客在結賬時，有個給服務員工小費的功能。金額從零到十元不等。
這個功能設置的關鍵在于，小費不是讓顧客額外掏錢，而是從本應付的餐費中提取。相當于由顧客決定從老板腰包里分給員工多少錢。
這樣在不增加顧客負擔的情況下，能提高員工積極性。“員工在小費的激勵下自然會提高效率，提供更好的服務。說到底，顧客也感受到了更好的服務體驗，也有一種受惠。”邢力解釋說。
3.從宣傳食材到傳播情懷
將太無二原先主打“源自深海的健康”，強調健康食材。
如今擴張到32家門店，對食材的高標準概念早已深入人心。現在，邢力覺得是時候展現自己更大的“野心”了。
▲新舊logo對比
邢力解釋：“新logo里增加的‘無界’，是沒有邊界，即更加國際化、時尚化。‘心料理’則揭示將太無二未來12年發展的新目標，和提升內在品質，打造無國界美食經典品牌的決心。”
logo升級的同時，還花巨資對門店進行升級迭代。每個門店重新裝修升級都花費數百萬。“以前的風格相對陳舊了，新的門店更注重把我們新的品牌理念融入其中，也更貼合年輕人。”
▲1-2代舊環境
▲3-5代新環境
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順勢而為，借助新技術實現新發展
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品牌升級，定是整個餐企的戰略轉變，但“有些必須改變，有些卻不能丟”。
對健康食材的追求，以消費者為上，保證出品的標準化，不斷磨練內功等優質傳統依然需要固守，“因為匠心如一，所以將太無二”。
還有重要一點就是與時俱進，緊隨時代技術的變革。就像邢力一直在做的：多方嘗試“互聯網+”技術。
如今，美團智能POS就是將太無二門店新近引入的智能產品。該POS機聚合了銀行卡、微信、支付寶、美團點評等多種支付方式，實現全渠道收銀。
在收銀環節的智能布局，既能提高餐廳營運效率和翻臺率，還能提升顧客結賬體驗。“這些都是時代的進步，將太無二就是要順應時代。”
前十二年，將太無二是以“誠心、關愛、自信、堅持”來作為企業發展指導的精神，像家規。
新的十二年，是在家規基礎上升級為“創新、協作、分享、共贏”，做一個與時俱進的企業。
正如由員工參與積極打造的副牌“鰻鰻的愛”一般，邢力希望未來有更多員工成為企業的合伙人，賦予品牌新的生命力。
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉
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