米其林等不及這家餐廳有門牌號，就一口氣給了它兩顆星

與世隔絕的鄉村小店

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位于瑞典北部，全年六個月都被冰雪包圍。這家叫F?viken Magasinet的餐廳，是現任主廚Magnus Nilsson花三年時間，把一個與世隔絕、幾乎沒人來的鄉村小店改造而成的。

Magnus在瑞典長大，從小就夢想著做一個大廚師。

畢業后，19歲的Magnus終于如愿以償去了一家名叫L’Astrance的米其林一星餐廳。

可是有一天，當將煎得焦黃的蟹腳翻了個面，聞著誘人香味時他卻在想：“這味道和第一次聞到時有什么不一樣？”他往鳥蛤里小心地灌入精釀啤酒時，然后又想：“為什么不換成清酒試試？”

他突然開始意識到，這里的每個人都像是一枚螺絲釘，看似很關鍵，但并不是缺你不可。哪怕今天立馬換掉一個廚師，這碗蘑菇奶油湯的味道，依舊一樣。

復制黏貼，讓一向喜歡創新的他，沒有了最初烹飪的那種快樂。Magnus摘下廚師帽，回到瑞典的家鄉做起了鑒酒師。

開一間最棒的餐廳，只做自己喜歡的菜

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朋友看他缺錢，介紹他去要建酒窖F?viken餐廳賺外快。往好聽里說是個餐廳，實話就是窮鄉僻壤里的一個農莊，一年到頭都見不到幾個客人，原先的廚師都跑了。

在荒蕪人煙的地方，開出一間世界上最棒的餐廳，只做自己喜歡做的菜品？有個念頭冒出來了。

可以，這很Magnus。體內熱愛烹飪的洪荒之力，好像又回來了。他把谷倉收拾了出來，往里面擺了12個座位，決定以后都在這招待客人。

本來就沒有什么生意，居然還要走預約訂位的高冷路線；餐廳根本沒有裝修可言，竟然直接掛著大塊熏肉，這下好了，更不會有人要來了。

大伙兒都在等著，這位大廚會做出怎樣驚為天人的料理時，他卻跑去了牧場拉回來一頭奶牛，而且不是用來供應新鮮牛奶，而是煎牛排！沒錯，大廚們一直在追求的霜降油花，其實在奶牛身上才是最多的。

案板上，抹了蛋清的鵪鶉蛋，均勻地被裹上燒成灰的羊糞，靜靜地躺在盤子里等待發酵……這黑暗料理還是別吃了吧？然而由不得你。

還把總統吸引來了，但F?viken根本沒有菜單，依舊是雷打不動的30道菜，包括這道羊糞鵪鶉蛋，一餐要吃上2個半小時。

米其林等不及它有門牌號就一口氣給了兩顆星

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F?viken所處的這個地方，一年有六個月被冰雪覆蓋，什么都長不出來。這對一家餐廳來說，就是致命的打擊。

但是來F?viken的客人，卻在三月吃到新鮮的土豆，十二月喝上了鮮美的菌菇湯。人們好奇這些食材都是從哪運來的，Magnus默默指了指后院的菜園子。

原來他帶著大家，趁著不下廚的空檔，開墾荒地，搭建雞舍，悉心照顧著每一顆菜，每一只生禽……還會去河邊釣魚，如果吃不完就曬成小魚干。

從小就拿手的打獵，也為餐廳提供了不少的野味。而一朵花、一片樹葉，當然也是不可以浪費的好味道。

這樣到了冰天雪地的時候，地窖里儲存的食物，才足夠撐過一整個漫長的冬天。所以在F?viken，每一顆菜都是自己親手種的，每一個味道都經過時間的發酵。

很多美食家都對F?viken贊不絕口，不止是經營模式、食材的選用都是不可復制的一個奇跡。

Magnus不以為然，他說這不過是十五萬年前北歐人民的餐桌上的食物，只不過現在都沒有人在做了。

他說食物是記憶，而創新是保留它唯一的方法。所以他改良了700多道北歐地區快要消失的傳統食譜，編到上邊這本書里。

現在，F?viken已經是全世界排名第19位的餐廳，米其林等不及它有門牌號就一口氣給了兩顆星。要想在這吃一頓晚餐，位子已經訂到了明年。

他沒空理會“名貴”的客人，直接從后院拔棵蔥，洗洗蒸一下就端上來，搭配了奶油蜂蜜和鱈魚子。

誰說同一道菜必須是同一種味道？誰說米其林餐廳一定要開在大城市呢？

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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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