是315不放過餐飲企業，還是餐飲企業太放縱自己？

315曝光漢堡王

偷工減料、用過期面包做漢堡

1.偷工減料

央視315曝光視頻中提到南昌某些漢堡王門店偷工減料。

按照制作標準，制作紅燴牛肉皇煲需要用到21克蛋黃醬、21克生菜、2片西紅柿，但員工在實際操作過程中，只放一片西紅柿就將漢堡交給了顧客。制作三層芝士牛肉漢堡，需要放三片牛肉、三片芝士，而實際操作過程中，員工只放2片芝士就將漢堡交給了顧客。

并不是員工記不住產品操作標準，相反，員工對產品制作標準記得非常清楚,視頻中一個員工說，制作標準是放2片，但絕對不能放2片。

為什么員工煞費苦心少放一片芝士或一片西紅柿呢？

員工回答：“老板摳門”。

2.賣過期食品

315調查記者發現漢堡王南昌紅谷灘天虹店、銅鑼灣店、南昌王府井店等門店，均有銷售過期食物的行為。

視頻中顯示，紅燈閃爍時代表食物已經過期，按照漢堡王的標準，食品過期之后應該被丟棄。標準本身沒有任何問題，規定得也非常細。但實際操作過程中，員工發現雞塊區域閃爍紅燈時，直接摁到了綠燈，就變成了新鮮食物，然后賣給顧客。

315記者發現，這樣的事情每天都在門店發生。

除了銷售過期的雞塊、雞腿排，漢堡王南昌的這些門店還用過期的面包制作制作漢堡。一批本應在2019年12月14日到期的面包，被當班經理發現食物后，很自然地把時間標簽進行了更換。

即使在食物容易變質的夏天，該店也照常篡改標簽，將過期面包拿出來做成漢堡賣給顧客。

門店經理也知道過期食材受熱、受潮容易產生霉菌，易發食品安全問題，消費者吃了容易腹瀉。

但在某種“潛規則”之下，篡改食物標簽已經成為常態，員工見怪不怪。

3.評論早已預警存在的問題

在外賣平臺上，很多消費者早已經反映吃到的漢堡感覺不新鮮，漢堡缺斤短兩，紅燴牛肉漢堡沒有牛肉粒，吃到之后拉肚子等等，這些評論很多。

但不知為何，漢堡王總部的監管層并沒有及時發現，亦或發現了，也沒有引起重視。視頻中一個店長說，總部知道，總部的人都是從基層做起，當店長多少年了。

加盟品牌頻頻踩雷，

成也加盟，敗也加盟？

有業內人士表示，加盟模式雖然可以幫助餐企快速擴張，但往往很難兼顧經濟利益、管理強度與人性化之間的平衡，如果不能解決這個問題，便有可能“成也加盟，敗也加盟”。

近期，中國裁判文書網披露了某火鍋品牌在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案2噸多。

一經曝光，該品牌表示已經終止了與榆林這家加盟門店的合作。

更早之前，某麻辣燙品牌加盟門店中，有員工操作視頻在網上曝光：該后廚員工在切肉時，把腳放在案板上，腳趾多次碰到肉。

關于此事，該品牌回應這是加盟商店鋪，目前該門店已經關閉。

針對加盟管理頻頻踩雷的事件，餐飲老板內參創始人秦朝表示，餐飲經營千萬條，食品安全第一條。餐飲企業，尤其是加盟商不應該在食品安全上存有僥幸心理。

加盟商品牌應思考，真正的連鎖加盟管理是什么樣？麥當勞肯德基如何做，很多優秀中餐加盟品牌怎么做？被曝光的加盟品牌問題出在哪里？

歷年315盤點

食安是餐企的生命線

回顧歷年315黑榜，不乏餐飲企業的的身影。

2013年，吉野家因為餐具不消毒被曝光。此外，吉野家還被曝光諸多問題：先上崗再辦健康證，洗碗流程四步簡化為兩步，托盤一周洗一次，廚具清掃十分馬虎等等。

2015年，小肥羊、呷哺呷哺被曝豬血充當鴨血。根據媒體報道，當時中國檢科院綜合檢測中心檢測了北京海淀的一家小肥羊、一家呷哺呷哺、一家麻辣燙的鴨血，全部都有豬源性成分。另外，麻辣燙的豬血中還檢出了較高濃度的強致癌物甲醛。

2016年，餓了么外賣平臺上的黑心作坊被曝光。315記者實地調查發現：雖然在“餓了么”網站上，餐館看上去干凈正規，但實際環境卻是油污橫流。老板娘用牙咬開火腿腸直接放到炒飯中，廚師嘗完飯菜再扔進鍋里。

同時“餓了么”平臺還被曝光，有引導商家虛構地址、上傳虛假實體照片的行為，甚至默認無照經營的黑作坊入駐。

食品安全是餐飲企業的底線，尤其是疫情以來，食品安全更是成為了全民關注的重點。

不是315不放過餐飲企業，而是餐飲企業時刻不能放松對自己的要求。把控食品安全需要品牌嚴格操作規范、加強門店管理，也需要每一位餐飲從業者在心中劃實紅線，將食品安全規范牢記在心。