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    海底撈25年首虧，九毛九下滑23%，餐飲業會好嗎？

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    7月8日，九毛九(09922)發布業績預警，預計上半年由盈轉虧，收入同比減少23%。前一天，海底撈也公布業績預警：上半年營收下降20% ，凈虧9到10億元。

    受疫情影響，業績普遍下滑已在預期之內，但預警真的公布后，還是引得業內唏噓。但是在一片黑暗中，陽光也從縫隙中射進來，未來的預期也閃亮地出現了。比如，九毛九業績下滑的同時，旗下品牌太二卻同比增長25%，門店業績恢復到了90%-105%。

    餐飲老板內參 王新磊| 文

    疫情重創，痛點不同
    受疫情重創，九毛九門店自1月26日起暫停營業，3月18日逐漸恢復開業，門店停業時間達51天，占上半年的28%。
    同時，九毛九進行了減負舉措，上半年關閉37家門店，主要是退出武漢、北京、天津市場。目前門店數量是106家。
    但是，太二的表現卻十分強勁，逆勢同比增長了25%。
    太二酸菜魚處于生命周期前半段，勢能強勁，在休閑餐里處于中低價格，受眾基數大，且租金議價能力在逐步顯現。當前市場對太二的開店空間有低估，業內預計今年太二的開店數有可能會超預期。
    九毛九在業績報告中說，其虧損原因是來自九毛九及其他品牌的收入分別預期減少約61%及24%，部分被太二預期于該期間較2019年同期約增加25%的收入所抵銷。

    ?圖源：九毛九公告
    九毛九的虧損，是旗下多個品牌受到市場不同程度的沖擊所造成的。
    而海底撈也是因為規模太大，受傷太重。其上半年營收降20%，凈虧9到10億元，這是海底撈成立25年來首次出現虧損。
    ?圖源：海底撈公告
    但是，這些都是對過去的總結，餐飲人不能陷入疫情創傷中，自嘆自憐。更不必悲觀。就像資本一樣，看好未來。
    股市表現依然閃亮
    九毛九在關閉22家門店時，股市依然實現增長。
    那時，其股價已從上市之初股票發行價6.6港元/股漲到了12.96港元/股，漲幅高達96.36%，總市值達到了179.8億元，一時風光無限。
    就在九毛九發布同比營收減少23%之際，股價依然處在13.240港元。由此可見，資本市場還是看好這家企業的，對它寄予了很高的期望。
    ?圖源：雪球
    同樣，海底撈在股市上的表現更是強勁。目前市值接近2000億元，股價達到36元。
    ?圖源：雪球
    即使受發布業績公告影響，這兩家企業仍然獲得券商支持：多家券商依然不改買入評級。
    九毛九上半年錄得虧損在預料之內，對于該公司下半年的業績展望持正面看法，且九毛九的復蘇領先同業，其中太二品牌的翻座率已回升至約4-5次，約相當于正常水平之90%-105%。
    內參君近期曾多次探店海底撈。以鄭州七天地的門店為例，已經出現排隊現象。以四人桌為例，一般要排有十五桌左右。而整個購物中心餐飲業，品牌越大，業績恢復得也越快。
    多重舉措自救

    1、優化門店，降低成本

    5月12日，九毛九決定關閉客流較少的門店，并停止在北京、天津及武漢九毛九西北菜餐廳，以降低租金、所用原材料及消耗品成本以及其他經營開支。截至去年6月30日，公司在北京、天津各有6家九毛九餐廳，在武漢擁有10家九毛九餐廳。
    九毛九西北菜這一品牌的發展歷程已有二十余年，一直以階梯式發展，此次閉店是一個重整旗鼓的階段。未來一段時間，九毛九集團的第一重點是發展太二酸菜魚，其次是做好九毛九西北菜的轉型升級，同時也將對新品牌的研發進行投入。

    2、推出半成品菜品

    海底撈采取了很多措施來拯救業績，例如，推動外賣業務的商業化，開設快餐門店以及半成品菜肴的研發等。
    根據海底撈營收構成情況，其主要收入來自于餐廳經營、外賣業務和調味品及食材銷售。2019年，96.3%的收入來自于餐廳經營，而外賣業務僅占據1.7%。2020年，預計其外賣及半成品銷售將有大幅增長。
    ?圖源：海底撈2019年公告

    3、繼續擴張開新店

    海底撈在疫情期間，仍在積極開設新門店。
    在2019年年報中，門店數量是308家。到了2020年3月16日，海底撈在上海、重慶、廣州、深圳等58個城市恢復營業門店332家。這意味著，在疫情期間，海底撈還開出了20多家新門店。
    同樣高速擴張的還有九毛九。
    九毛九旗下品牌太二，依托大單品+較高標準化的運營模式+獨特品牌調性的商業模式，以及九毛九積累的連鎖經營經驗、人員儲備、供應鏈資源以及資金優勢，一直在快速復制擴張。
    以6月為例，這一個月，太二就要新開12家門店。這種速度，稱得上“瘋狂”，并且這些門店多分布在一二三線市。
    總結
    受疫情影響，業績下滑，皆在預期之內。
    危機的盡頭，就是希望的所在。
    公布只是對過去的總結，而當下的行動都在積極地擁抱未來。
    統籌｜臧政齊 視覺｜王晶雪

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