• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    為什么有的店，看起來就很賺錢？

    餐飲老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    你發現了嗎？市面上有些店，會自己“拉客”。

    5米之外就和顧客“招手”，新品、活動全擺在臺面上，根本不給拒絕的機會。

    而這背后，有一套科學的門店“熱賣氛圍”打造方法，做到位，能讓營業額翻一倍。

    政雨 | 文
    咖門原創
    餐飲老板內參獲權轉載
    為什么有的店，看起來就很賺錢？
    每次路過蜜雪冰城的店，都有一種強烈的感受：為什么這家店看起來就很賺錢？
    好生意不全看營收報表，也看整個門店的“熱賣氛圍”。比如有人排隊、絡繹不絕；比如“勾人”的海報，一看就很熱鬧。
    好生意的氛圍可以打造。這是一家蜜雪冰城的門店：
    一眼看去，熱熱鬧鬧的色彩撲面而來。這張圖片里沒有一個人，但傳遞出很生意很“旺”的感覺，什么原因呢？
    仔細觀察，這家店從上到下依次有：條幅、電視屏、吊旗、吧臺異形卡、前臺海報、門口海報、從臺階延伸到地面的海報，每一處都是產品推廣信息。
    鮮艷的視覺色彩，誘人的產品圖片，鋪天蓋地、多且有序。
    可以說，不放過空間每一寸面積，不浪費顧客每一秒注意力。
    這樣的店有一種“抓人能力”：一切目的指向拉客、產品推薦。5米開外就跳入顧客視線；走到門口，如果有購買需求，很難不進去來一杯；進店之后還能快速明確點單目標。
    沒有對比，顯示不出差距，以下兩家店你選擇誰？
    類似的店面裝扮，也是一種門店氛圍的打造。通過熱烈的氣氛，傳遞很多人購買的印象，給顧客一個從眾的理由。
    就像過春節，要貼春聯、掛紅燈籠打造喜慶氛圍；
    產品上新，就要做出上新的效果；
    做旺店，就得先打造門店生意旺盛的氛圍。
    今天就來分享一下，如何打造“看起來就很賺錢”的門店熱賣氛圍。
    4個步驟，打造門店“熱賣氛圍”
    1、進門之前，就要“攔截”顧客
    要從一條街的競爭對手中脫穎而出，就得在進店之前向顧客“招手”。
    • 顏色鮮亮的門頭，大老遠就能吸引注意力；
    • 門頭下的條幅，充分利用空間打廣告；
    • 有空間的位置，還要在店前擺放大幅海報；
    • 如果還有空間，異形燈飾、立體字都可以考慮。
    ——由遠及近都是抓眼球的元素。
    ?7分甜的門口的“7”，就格外醒目
    這些海報的設計也有幾點要注意：
    1、能直接突出品牌或正宣傳的主定位；
    2、圖片比文字更直觀，誘人的產品圖能激發食欲；
    3、對于天生“好色”的人類眼球來說，顏色大于文字，但色彩不宜過多，一個主色調足矣。
    此外，夜晚更明亮的燈光，帶來歸屬感；
    細節做到位，即使閉店，卷閘門也可以24小時“站崗”。
    2、門店裝飾，上中下分模塊管理
    門店內部氛圍打造，參考專業的“陳列學”方法，可分上中下區域進行模塊化管理。
    上部是信息宣傳、廣告區，可以呈現給顧客正在熱賣的產品有哪些。
    吊旗、燈箱/電視里輪播的產品圖、屏幕下的條幅，都是打造門店熱賣氛圍的關鍵因素。
    中間的吧臺部分，是消費的決定性區域。擺放異形卡、立起來的菜單，可以通過顏色、形狀、材質讓顧客感受到直接的觸感，讓它們變成會說話的促銷員。
    這時，收銀伙伴再適時送上一句推薦，新品被選中的概率將再次提升。
    下部充分利用吧臺外部大面積空白，配合向外延展的臺階、地面，再次烘托氛圍。
    以上幾個部分，都是可以根據品牌氣質設計、創意、調換的版塊。
    但在門店的顯著位置，關于品牌的定位、主調一定是不變的，來保持顧客心中始終的品牌認知。
    比如蜜雪冰城店里的雪人元素，永遠會出現；7分甜即使推出葡萄季新品，楊枝甘露巨幅海報也不會被替換。
    3、做好成本規劃，省錢辦大事
    適合打造門店氛圍的場景可分為幾類：新店開業、產品上新、節日促銷、折扣活動等等，渲染更突出的氛圍，把應有的效果推到最佳。
    但也要在成本管理上提前做出規劃，控制更新成本。比如配合門店氛圍，要更換應景的購物袋、燈箱，評估預算時，可以參考“不比之前成本貴”的原則，進行取舍。
    總體來講，從性價比考慮成本，相比過于高追求的創意、質感，扎實的落地執行才是提升效果的決定性力量。
    4、加入叫賣和推薦，發揮話術的魔力
    除了眼睛看到的視覺、手能摸到的卡片，氛圍的營造來自全方位的環境渲染，還要配合嗅覺、聽覺刺激，為顧客打造更極致的五感體驗。
    走近門店就能聞到的水果清香、糖的甜蜜，能觸發一定的購買欲。此時，再傳來大聲的叫賣和推薦話術，能繼續增加進店、多買的幾率。
    新時沏有一套叫賣系統，根據顧客身份、售賣產品、進店時間的不同，總結出不同的話術。比如：
    • 看到帶小孩的顧客，會說“來來來，草莓芒果，新鮮健康”；
    • 情侶結伴同行的，會講“帥哥美女，情侶套餐來一杯”；
    • 年紀大一點的女顧客，會喊“紅豆奶茶， 甜甜蜜蜜呀”“快來一杯水果茶，好心情一整天”；
    • 人流量特別大的時候，就會喊“老板不在、虧本大甩賣，全場特價、買一送一”等等。
    一旦顧客進店，就需要收銀伙伴發揮推薦功能。麥當勞、肯德基有4個經典話術，簡單直接進行快推式產品營銷：
    • 您是否要加一包薯條，這樣可以湊成一個套餐，節省2元？（實際上多消費5元）
    • 您要不要加3元把可樂換成大杯，可以多一半哦？
    • 您要不要加10元買個玩具給小朋友呢？
    • 結賬前總要問一句：“您還需要點什么？”
    不要小看這四句話，每句都是用心設計的語言組織，其中的奧妙在于：
    不讓顧客選擇A或者B，先推A再推B；
    讓顧客連續陷入回答“是”的可能中；
    升級產品、升級套餐、加購周邊，都可以成為提高客單價的引導方向；
    結束追加開放性問題，“您還需要點什么？”
    “做整條街最亮的仔”，才能成為最賺錢的店
    一整套系統下來，只為打造一個目的：更早被顧客鎖定，更能引人進店，更會刺激多買。
    華與華有一個重要的理論就是“貨架思維”。
    如果把城市比做一個大超市，那一條街就是一排貨架，每一家店就是貨架上的一個物品。門店要做的，就是對這個物品進行包裝設計，要化妝、要擺pose，要比別家驚艷，更要讓走近的顧客感受到與眾不同。
    打造“熱賣氛圍”的目的，就是讓門店自己會說話、能拉客，與消費者快速溝通，并把自己賣出去。把門店做成展示架，生意就不可能會差。
    “做整條街最亮的仔”，才能成為整條街最賺錢的店。
    統籌｜周漁 視覺｜張勁影
    堂食企業做團餐并不容易？
    多家餐企試水新模式“自降傭金”
    點評第一人氣餐廳老板憾別餐飲業
    海底撈的“新面館”，還只是個“半成品” | 探店
    立法禁食狗肉！全國4萬家狗肉餐企何去何從？
    西貝重啟快餐！品牌名與太太姓氏相同
    都是疫情所逼？海底撈猛漲價，麥當勞狂打折！
    喜茶奈雪“纏斗”史
    老羅首秀，餐飲第一！（揭秘合作）
    5月7日至8日，《道哥品牌觀察報告》第一季第一期，將詳細解讀《西貝30年，都“折騰”了什么？》，以西貝創辦至今的時間軸、關鍵節點、企業升級步驟進行梳理、剖析和總結，帶大家通過對西貝發展過程中方向和方法的解讀，追尋西貝成功的腳步。
    掃描二維碼，報名咨詢?
    商務合作：
    真真 18037518262（同微信）
    栗軍 13718277715（同微信）
    轉載聯系：
    首席小秘書neicanmishu（微信號）

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152082.html

    贊 (0)
    餐飲老板內參餐飲老板內參
    0 0
    上一篇 2020年4月29日 23:42
    下一篇 2020年4月30日 07:00

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放