疫情后最想吃什么？很多人會選擇火鍋和奶茶。
春節一向是餐飲行業的黃金季節，但今年卻因新冠肺炎疫情導致了收入和客流量的斷崖式下跌。從3月份起，隨著國內疫情防控形勢向好，餐飲等生活服務消費回升。
近日，湊湊火鍋CEO張振緯表示，除武漢的門店外，湊湊火鍋的業績已恢復至疫情前的八九成水平，遠高于餐飲行業平均水平。
張振緯還說，“今年我們所有的開店計劃應該還是會繼續進行，而且甚至會更快。”
根據中國飯店協會在4月初進行的調研，接受問卷調查的5400余個門店中，有超過9成的門店營業額不到去年同期的50%；且超過9成的門店客流量不足去年同期的一半。
近年來被稱為網紅火鍋店的湊湊火鍋創立于2016年，是臺灣小火鍋品牌呷哺呷哺旗下孵化的中高端火鍋品牌，以精制火鍋和奶茶的組合，主打聚會概念。
而在線下門店的布局上，也往往會看到在湊湊火鍋的門店旁，會有一家湊湊茶憩店。
成立三年半，湊湊就成長迅速，目前已擴張門店102家，并且營業收入在2019年達到12億元，占上市公司呷哺呷哺收入的19.9%。
在呷哺呷哺集團主營業務呷哺呷哺品牌增長放緩的情況下，湊湊成為了集團增長最快的品牌。
數據顯示，2017年，湊湊虧損超2400萬元；2018年，湊湊開始扭虧為盈，實現利潤6480萬元；2019年，湊湊實現全年收入12.0億元，較2018年翻了近一倍。
雖然還是一個較新的品牌，但連其CEO張振緯都評論湊湊是一個成長非常迅速的品牌。相較同類品牌“撈王”，后者成立10年全國門店才達到百余家。
這背后一是有集團呷哺呷哺的助力，二是有湊湊從成立之初就撞上了“火鍋”和“奶茶”這兩個風口。詳情：三年100家直營，去年每7天開一家，湊湊“火鍋+茶飲”模式開始發力！
而這樣一個新式的品牌，還在品牌豎立期間就遇上了疫情，湊湊該如何應對，是否對之后的經營和計劃造成影響？
湊湊餐飲首席執行官張振緯
記者：疫情對湊湊的影響如何？現在門店業績恢復的情況怎么樣？
張振緯：在疫情最嚴重的時候我們停了60%的門店，但我們還是有30%的門店依然開著，主要是為了服務大眾。2月份對我們來說壓力還是挺大，沒有生意。
員工的開支和房租等各方面的壓力都特別大，雖然說各個商業地產都有不同程度的降租，但人工成本已經非常高了，還有已經進好的原材料需要消耗掉，非常費勁。
現在我們門店業績恢復的不錯，如果不算上武漢的門店，業績恢復了八九成，在業內算是非常不錯的了。
記者：我們看到很多餐飲企業為了自救，上線了外賣服務，湊湊有這么做嗎？
張振緯：我們的奶茶是一直有外賣的，但火鍋的外賣是在疫情的時候推出來的。
本來外賣不是我們最核心的業務，因為湊湊它是一個非常注重消費體驗的品牌，我們賣的是一個體驗。
但外賣很難去完全體現出我們的這個消費場景，所以我們一直還在思考外賣到底要怎么走。
記者：現在因為疫情催化了外賣的業務，算是延伸了新的業務，會繼續發力嗎？
張振緯：外賣大家都在做，我們需要找出特別的優勢，外賣這部分我們還在摸索的階段。
外賣對于我們來說不是一加一大于二的概念，它只是附屬出來的延伸。對于整個企業來說，它對我們產生的影響并不大。
其實我們疫情的時候做外賣到不是一定要在這里頭賺多少錢。很重要的一點是，要借由外賣服務我們的忠實客戶需求，當然某種程度上也能協助消耗已進貨的原材料。
記者：湊湊的背后有呷哺呷哺集團，它在疫情期間給了湊湊多大的幫助？是不是讓湊湊比其他餐飲企業更好地度過難關？
張振緯：整個集團得力于我們董事長（呷哺呷哺創始人賀光啟）。在日常公司經營上他具有兩面性，一方面他具有前瞻性和突破性，另一方面他又有保守和務實。所以我們本來在現金的儲備量上就相當充足。
很多企業家只能有一面性，要不就是很沖，口袋里有很多錢都把它花光；要不就是很保守，業務都不往前推進的，沒有發展。
但我們董事長既兼備發展又兼具務實，在這樣的時代里是非常難得的一個企業家。
在他的帶領下，整個集團都比較勇健。在疫情期間，并沒有讓大家覺得很害怕或者很惶恐，整個集團還是正常有序地在運作。
記者：火鍋和奶茶算是在疫情穩定后恢復得比較快的兩個品類，甚至在近幾年都非常火。就您的觀察，為何火鍋和奶茶會那么受歡迎？
張振緯：就火鍋來說，它具有社交屬性，并且供應鏈相對單純，可以一下子快速鋪開。而且在這幾年經濟慢慢下行的時候，社交屬性的東西比較具有優勢。
奶茶也是一樣的，同樣在經濟下行和疫情影響大家心情的時候，尤其對女孩子，具有撫慰的功能。
記者：這次疫情給餐飲行業一記重挫。您認為他對行業，對湊湊來說會產生什么長遠影響？您個人有沒有什么思考？
張振緯：以開車舉例，疫情對我們來說是一個坎，不是一個分岔路。當你開車遇到一個坎的時候，你過了它以后是繼續往前開的，不會讓我做選擇題。
所以我們在整個戰略方向上不會做一個大的調整，因為我們在整個未來發展上，還是有很多沒有發展到的地方。
對于我們來說，還是會繼續專注在原來的賽道上，這對于我們來說是最重要的。
記者：接下來湊湊會有一些什么動作？會不會因為疫情將原有的計劃推遲，或者疫情帶來了新的機會？
張振緯：今年我們所有的開店計劃應該還是會繼續進行，而且甚至會更快。
其實別人覺得這個疫情是十年一遇的災情，對于我們來說是十年一遇的一個機遇，因為有很多好的位子（門店位置），更多議價空間的租金。
我們要在這個期間快速布局，建立競爭壁壘。我認為湊湊在2020年會非常精彩的。
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