喜家德高德福：不欠薪，不裁員，練內功，活下來

復工三大核心：0感染、全員銷售保證復工、控制現金流

喜家德全國580家門店，門店復工了70%。首選營業收入高的、員工到崗率高的門店，先把員工的工作安排上，積極開展外賣、團購團餐。

沒開這些門店，是因為現在開了還不如不開。比如靠近居民區的社區店，現在家庭用餐還是更愿意在家吃飯。這些門店不開業只用解決房租問題，開業之后水電雜費各方面支出更高、損失更多，所以這些門店暫時沒有開。

現在復工復崗不能著急，越急越亂，現在走不穩不只是踩坑、虧損，還會活不下去。

從第一家門店恢復營業，我們就確定了復工三大核心：0感染，全員銷售、保證復工，控制現金流。

第一是安全，餐飲門店的安全放心，對內、對外都是很大的責任，這個肯定是第一位的，食材、人員、空間的安全防護措施都必須做好。

全員銷售，拉動復工。全公司所有人參與銷售，包括我，我也出去賣了一萬多份餃子，給朋友企業定的團餐。員工通過自己的朋友圈、個人圈子做銷售。全員銷售目的不是為了賺錢，而是創造更多復工需求、讓更多員工恢復上崗。

現金流，這一塊就不用多說了，這段時間大家都親身感受到了現金流的重要性。

外賣是現階段重點，但不考慮增加產品品類

餐飲消費恢復的階段，外賣很重要，現在大家也都在做外賣。像我們全員銷售這部分，也主要是外賣，銷售更多水餃、就有更多復工需求，拉動更多員工、門店復工復崗。

經過這段時間的恢復，現在復工門店的銷售平均恢復到了50%至60%。主要還是靠剛需，上班族的個人用餐、團餐部分。

目前銷售的外賣和堂食占比是四六。喜家德的外賣起步比較晚，現階段也主動做了套餐。

餃子+配菜，在單份餃子或套餐里送配菜。配菜圍繞蛋白類產品，盡量贈送肉類、蛋白類食品，幫顧客提高免疫力。喜家德的“放心美味”，放心不只是食品安全、用餐安全，對健康有益也是“放心”的一種體現。

現在有人認為，外賣到了全行業發力的階段，大有可為。也有人覺得，外賣只是短期機會。

喜家德是非常典型的看長期利益，我們做的餃子產品，外賣也是以自己專注的、擅長的餃子為中心，外賣的整體戰略不變。暫時沒有考慮為外賣做新產品，現階段貿然增加外賣新產品的研發和銷售，反而會分散精力、增加負擔。

喜家德憑借獨家的358合伙人機制，培養員工、組建團隊、打造核心競爭力。長久堅持做出的組織力建設，在平時發揮激勵員工、團結隊伍的作用，到了行業、企業的難關，就是把所有人擰成一股繩。

1月份全國餐飲暫停營業的當天，我們就通知所有員工：疫情期間不欠薪、不裁員。喜家德的內部競爭機制里有“末位淘汰”，在疫情期間暫停實施，保障所有員工的生活和收入。到目前為止，員工薪資一分不欠，每月15號準時開工資。疫情過后，做得不好的，該淘汰繼續淘汰，但疫情期不裁員。

2月初喜家德對外發布的疫情應對方法中，有一個我們的承諾書，現在被很多家借用。當時就寫明了：只要大家認可企業，不離開企業，我最后就是賣房賣車，我也把各位的生活問題解決了。我不能讓你不干活多得錢，但是我絕對能解決你不干活、可以在這里吃上飯的問題。

全國餐飲復工這一個多月，門店銷售在逐漸穩步回升，員工也陸續復崗。

現在喜家德有80%員工已經恢復工作。但不是恢復到原有工資，現在門店整體收入沒恢復，員工收入也不可能完全恢復。但我們保證員工有飯吃、有生活保障。

我們員工復崗有三個步驟：第一是優秀員工首先復工，最快、最好地恢復工作、門店運營。第二是家里困難的員工必須復工，讓這部分員工保障收入、維持家里的生活開支。第三是待崗員工，保證最低生活標準。

在崗員工，正常上班是拿工資+各種績效提成，一分不少，每月按時發放。待崗員工，按最低工資+提成發放。我們正在做的“全員銷售”，待崗員工也在做，每份訂單的10%提成給員工，增加個人收入。

現階段都別想著多賺錢，保現金流、練內功、活下來

現在這個階段，不管企業還是員工，還是先別考慮如何賺錢，而是考慮多創造崗位工作、讓員工盡量恢復工作。

我們做全員銷售，不是為利潤，而是為銷售，多銷售才有更多員工的復崗條件。喜家德的企業文化在內部叫“責任文化”，不只是企業單方面對員工，員工對企業也同樣要負責任。企業和員工的收入都降了，大家共度難關，才有以后。

企業現在要做的就是：保現金流、練好內功，爭取多活下來，活下來之后就都有希望。

這段時間行業內會出現一些變化，會有人才和鋪位的變動。我們4月份的兩個核心任務就是找鋪、找人。喜家德今年的擴張計劃還是“百家店”，不會因為疫情影響打亂節奏。

復工兩個月，經營恢復情況較差的門店，企業可能在這個節點上會作出決定。空鋪和人才會在市場上出現，我們會從4月份恢復正常的擴張節奏。

還在疫情影響期，別慌別亂，按企業文化做事

從疫情剛出、全國閉店，到現在復工復崗、恢復階段，大家很容易慌亂。疫情出現得突然，門店、員工、現金流一亂，同行們都慌了。我們在2003年非典疫情時吃了虧、有了經驗，這次疫情出現才能早一點穩住、自己定下心。

我們一直非常簡單，就是按照企業文化做事，這個企業文化是最初就想好的，我們內部叫“責任文化”。

對外責任文化是提供“放心美味”，最初我們就是要做讓顧客放心吃的餃子，放心是首先要做的。食材便宜一點、質量差一點，我們就不用。用好的食材做放心，然后做明檔，把做的過程清清楚楚展示出來，顧客看到更放心。我再爭取做到最好吃，口味、當初不做外賣，都是為了讓顧客吃到餃子時是我們能做到的最好吃的狀態。

現階段我們做的所有事也是責任，對內對外都是“責任”出發。“0感染、全員銷售保證復工、控制現金流”，“暫停末位淘汰，不欠薪、不裁員”都是基于責任。

1月初全國餐飲歇業，關了門、減少傳播，是當時最好的做法，也是對社會、對員工、對顧客的責任。那就關門，我們的企業文化也要我們承擔起這樣的責任。現在復工復崗，要滿足餐飲剛需、拉動市場恢復，就規劃好門店和員工復工。市場恢復階段，讓員工盡可能多收入、保障生活，讓門店盡可能增收、加快員工全面復崗，這也同樣是承擔責任。

這次疫情讓所有企業做了一次自檢，有些團隊更團結一致，有些團隊暴露出了問題。疫情后“剩者為王”，我們經歷過這次疫情，確確實實應該思考——每個公司的文化對企業活得久有什么幫助。現在很多非常優秀的公司，文化建設在品牌、盈利上，也確實做得很厲害。我們在這些方面不是強項，只是在活得久上更下功夫。這次疫情期間，整個行業有不同的思考。我們現在依然堅信，活得久才有更多機會，還是堅信“責任文化”是最長久的。

4月27日至29日，餐飲老板內參和喜家德聯手推出獨家深度線上課程：“企業文化與組織力打造實戰營”，將詳細講解喜家德的員工激勵、合伙人機制和企業文化組織力打造之路。讓每一個員工主動自發地為企業發展出力，全員一心推動企業生存、壯大。

統籌｜周漁 視覺｜張勁影