餐謀長?導讀：生意越來越差，面對日漸冷清的面門，餐飲老板們往往心急如焚，怎么辦？搞一場促銷吧，這是他們想到第一時間想到的辦法。
促銷作為一種運營策略，運用得好的話不僅能迅速引來人流，提高收入不在話下。但是促銷也需要技巧，看似簡單的促銷活動，其實雷區多多，萬一踩中了，一場精心策劃的促銷活動也就石沉大海了。
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雷區一：拼價格
對于顧客來說，價格是最具吸引力的“噱頭”，但他們又不希望被貼上“撿便宜”的標簽。
如果促銷活動非得血拼價格，那么一定要把活動能給顧客帶來的“利益”提煉出來并作為宣傳主題。
如采用返現，以“最高返現xx元”作為宣傳點，無疑具有吸引力。但如果把“返現讓利”轉化成顧客的利益，變成“最高可省xx元”，則更能打動顧客。
但是如果你的產品在用戶的眼里已經成為了“渴求品”（比如他喜歡吃的芝士蛋糕），但用戶每次購買時存在某種心理阻礙（比如覺得吃芝士蛋糕太罪惡了，不健康），那么打折促銷就能幫你消除這種心理阻礙，減輕用戶的負罪感，從而刺激長期購買。
比如，中國的肯德基和麥當勞每月都變著花樣搞特價活動，這次是“十只雞翅69元”，下次就是“全家桶半價”，反正總有優惠。
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雷區二：暴力主題
很多餐飲店的促銷活動中喜歡用“抄底”“瘋狂”“1折起”“超低價格”等看似很低價的煽動字眼，甚至有些店一年365天都是打折。看似風風火火，其實根本打動不了顧客。
比如以前外婆家推出過三元錢一份的豆腐，消費者認為很超值，有些顧客甚至認為這道菜是虧本的。外婆家這么做就是通過這些吸人眼球的爆款菜品把顧客吸引到店里來，實際上很少人會只點一份豆腐，外婆家可以通過其他菜品把錢賺回來。
這一策略在設計團購和外賣套餐時也經常被使用。 促銷活動既是圍繞著銷售盈利，但也應考慮對品牌形象的影響。過于“暴力”的促銷主題，可能影響顧客對餐飲店的信任，甚至會讓顧客懷疑菜品的質量有問題。
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雷區三：自嗨
這是很多人容易犯的毛病，什么“不來后悔、再不來就晚了……”，雖說是娛樂經濟時代，happy是最大的情緒賣點，但不要“自嗨”。
活動文案、主題應該加入諸如“尋找”、“嘉年華”、“一起”等帶有互動、召集意義的詞語，借此引起顧客的參與興趣。
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雷區四：扎堆
你做促銷，別人也做促銷。況且很多人一開始不知道怎么做，都是互相抄襲、借鑒。因此容易發生促銷活動“撞車”事件。
借鑒不是抄襲，你但總要有點創新吧，不要一成不變，一旦活動本身沒有太多亮點，很容易被顧客忘記，甚至記錯了“東家”。
遇上一些節假日，如中秋、國慶期間，很多餐飲店都會圍繞“國慶、中秋”二字做文章，扎堆現象嚴重，搭節假日喜慶的風固然沒有錯，但也很容易因為沒有特點而被淹沒。因此不妨跳出現有框架，制定一個“非主流”的促銷活動。
對于餐飲行業之間的競爭，促銷活動是一劑強身藥方。但同時還需在人員，服務，后廚管理等多方面提升，打好內功跟對外營銷兩不誤。
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本文由【餐謀長聊餐飲】整編于
三千客/中諾餐飲，編輯/Nana
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