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    疫情之下，“新餐飲業態”的誕生

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    核心導讀

    馬太效應在加速淘汰企業。

    當前，這波疫情，資本掐尖，搶奪品類頭部企業。銀行愛富，錢還是貸給了不差錢的。而99%的餐飲企業，是很難從銀行拿到錢的。

    下一步復工之后，餐飲人又要進行一番更加激烈的廝殺。所有餐飲人站在起跑線上，爭奪消費者。

    如何跟頭部企業搶奪流量呢？

    有餐飲企業嘗試了新玩法：餐廳植入便利店，商品還不要錢。

    總第2287期
    梁寧 | 文

    霸王餐搶奪消費者

    疫情讓餐飲人，都重新認識了私域流量。
    多個餐飲品牌在談到疫情之后轉型時，都談到重視私域流量。
    但是，私域流量根本上還是企業“圈了”多少公域流量。也就是說，還得回到原點——爭奪消費者。
    如何爭奪消費者呢？
    傳統打法，二三線城市打折戰，顯然對顧客感知一般，或低價分銷，往往也是賠本賺吆喝；主流城市以團戰，不過同行也在做；商家低于7折的促銷，在疫情餐飲復蘇期間會隨處可見。
    上海餐飲品牌“老紹興”采用了新的打法。
    這種打法從商家及顧客角度來說，比7折力度更強，直接就是霸王餐。
    疫情歇業期間老紹興推出“霸王餐”活動：
    老紹興將“免費”提供米面糧油、消殺用品等生活必須品，商品極為豐富，均免費送貨上門，商品不要錢的暖心服務，讓顧客宅家也衣食無憂！
    所有新老顧客及居民朋友們，購買100元代金券即可獲贈100元生活商品，商品可免費送上門或在小區門口領取，代金券可以待疫情緩解前往就店消費，或現在點餐老紹興免費送餐到家！
    并且，這些生活商品不是雜牌，都是地地道道的大品牌。像光明的牛奶、北大荒大米、藍月亮洗衣液等。
    “老紹興”為什么敢免費呢？
    秘密就是借力“轉換小店”。

    為什么？讓促銷的體驗感更強

    把促銷成本，直接兌換成顧客買單額的商品帶走。
    疫情緩解為拉客流，大多餐飲更會以低于7折賣券或打折的形式來促銷，屢見不鮮。
    有些狠角色甚至推出100元代金券賣50元、40元……
    這種吐血式促銷，盡管看起來給力，執行久了，商家也會嚴重貧血。特別是執行中的限制條件，又造成消費者的反感。
    對比來說，“轉換小店”把促銷，直接兌換成商品讓消費者帶走，體驗感超強。
    比如，消費者在餐廳消費100元，在結賬之后，100元買單額度可兌換成“轉換小店”100元的商品。
    轉換小店SKU眾多，米面糧油、酒水飲料、生活日化、廚房小家電等等….還都是平時家中在用的耳熟能詳的大牌商品，甚至有很多網上都賣斷貨的爆款，商品價格也等同于超市的價格。
    因此，“轉換小店”與其他便利店不同，它和消費者就餐消費金額進行捆綁。用戶看得見、摸得著、實實在在的商品，現場激勵消費者的消費。
    比如，買單100元免費送100元與商超同價的品牌剛需商品，在就餐后現場提取即可，等同于霸王餐。
    顧客無顧慮，餐廳內的“轉換小店”，商品超280個SKU（線上8萬SKU）可現場下單免費帶走。
    商戶更無顧慮，之前7折促銷，現在顧客消費100元，商戶仍實際收入70元，與7折同等讓利了30%，沒增加活動成本，但顧客感知增強了。
    至于贈送顧客的100元商品，實現顧客吃霸王餐拍手叫好，另外70%的商品由轉換商城來補貼，對于商戶那是大快人心吶。
    目前，朝天門、德莊、劉一手火鍋、老紹興中餐等眾多優質餐飲品牌，均植入轉換小店，升級為“新餐飲業態”，為顧客提供強有力的優惠活動。
    不過，“轉換小店”不光是線下“堂食顧客”享有此霸王餐活動。
    線上也同步享有，顧客日后家里的生活用品沒了，僅需先購買餐廳100元代金券，就可免費獲得100元需購買的商品了，商品免費拿到了何時去店就餐，顧客就餐自行挑日子去。
    轉換商城為商家，對就餐顧客轉化成商家的私域流量池，顧客在就餐買單自動進入商戶群，形成“私域流量+會員制+跨界商業”，的新餐飲業態模式入場，提供商家私域流量運營的SAAS系統，這樣能夠賦能商家的服務員，讓他們迅速推薦線上代金券分發。
    為商戶獲取流量后，商戶通過群控可自行分發裂變，并自帶分銷、砍價等多種的玩法。

    疫情激蕩新模式

    711、全家便利“超市+餐飲”的模式，“轉換小店”倒著玩，是“餐飲+便利店”。
    “全家便利”在國內已建10余家盒飯工廠，每天可以銷售近40萬份盒飯，盒飯吸引人流帶動著商品銷售。
    “盒馬鮮生”迅速開店170余家，超市&餐飲&…..的混合業態，給顧客提供便捷的同時，更帶來一種全新的消費體驗~
    類似“全家”&“盒馬”這種新業態的融合模式當今數不勝數…但是，“轉換小店”選了一條與之相反的道路，從餐飲消費為入口。
    疫情之下，眾多餐飲商家陸續入駐“轉換小店”，來跟大品牌搶奪消費流量。???
    餐飲商家可識碼填寫補貼信息供轉換商城核實對接，3個月活動商品補貼期，單店10萬-50萬；包括了解，在復蘇期間低客流提前預售代金券等活動交流。更多活動：搜“轉換商城”公眾號關注。
    2019年，轉換小店業務已全面進入長三角地區。歷史獲得了經緯中國、金沙江創投等多家一線資本的B輪融資。
    這種餐飲新業態的誕生，能夠顯著為餐飲商家提高顧客的粘性、復購、客單價、增加利潤等，對于寒冬下的中國餐飲企業，疫情之下餐飲新業態，將成為餐飲行業復蘇的核心競爭力！
    輪值主編｜小鴨子 視覺｜王晶雪
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