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    把黃曉明培養成趙薇，好店長一年能省300萬！

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    最近，綜藝節目《中餐廳》因為黃曉明店長火了。與第一期店長趙薇形成鮮明對比，在他的領導下，前廳后廚矛盾頻繁、成本結構混亂，餐飲老板看了都上頭！

    一時之間，你家店長是“黃曉明”還是“趙薇”？成為了餐飲老板之間的問候語。
    餐飲老板內參 內參君/文

    在《中餐廳》中有5個固定成員，分別為店長黃曉明、財務總監秦海璐、前臺收銀楊紫、大堂經理王俊凱，以及大廚林述巍。
    看似都有明確的職位，其實分工不明確、流程混亂，以致于餐廳出現了種種問題：
    1. 高峰期后廚只有林大廚和秦海璐2個人，其余3人都在前廳接客，等到客人催單，前廳立刻空蕩蕩，所有人都聚在后廚。
    2. 沒有庫存的菜品經常出現在菜單上，顧客下單后，后廚才告知沒買食材，前臺只能卑微地告知顧客換菜。
    3. 食材多到冰箱放不下的時候，沒有合理規劃空間、沒有刪減菜品，而是決定買冰箱。
    4. 最讓人上頭的是，當出現以上問題時，店長黃曉明的處理方式是：使出了“霸道總裁”的油膩招數——“不要你覺得，我要我覺得”！
    餐飲門店作為一線作戰單位，店長就是指揮官。一個合格的店長要有正確的角色認知、理順門店運營流程、合理設定門店經營目標、在做好QSC的基礎上，精細化運營管理門店。
    甚至，一粒芝麻的成本都應該仔細計算。日本上市公司物語集團董事、中國餐飲精細化管理大家、大魚餐飲學院特邀講師盧南盧南運營的江邊城外烤魚餐廳，就曾在2粒芝麻上較勁，每月省下8萬多的成本。（了解盧南老師的“芝麻心法”點這里）
    為了幫助餐企把“黃氏店長”培養成合格的“趙氏店長”（編輯注：趙薇在《中餐廳》一期中是一個管理十分出色的店長）10月30-31日，大魚餐飲學院邀請盧南老師，在北京開設《超級門店特訓營》第六期。

    課程詳情

    紅利期拼老板的戰略能力，瓶頸期拼門店的運營能力，而店長作為門店的核心操盤手，要時刻接受市場的“煉金”。
    對于門店運營和店長選育，盧南老師有著豐富的經驗。
    在他對門店的精細化運營指導下，物語集團中國高端品牌——蟹的岡田屋，15店單店銷售額最高可達10萬；鄉村基的試點門店，在3個月提升凈利潤5%；烤魚連鎖品牌江邊城外，3年時間累積盈利3個多億……
    課程將從以下角度，為餐飲老板選育店長、精細化門店運營賦能。

    如何選拔儲備店長人才？

    如何提升現有店長的綜合能力？

    如何考核評估店長的水平段位？

    如何設計持續的店長養成計劃？

    通過本次《超級門店特訓營》的學習，你將收獲以下知識模塊：

    門店經營管理的6大技能

    年度營業額預算；年度利潤預算；

    人力成本管控；食材成本管控；

    人員培訓；門店營銷。

    店長應具備的8大能力模塊

    人才管理；營銷管理；生產管理；資產管理

    服務管理；財務管理；公共關系；值班管理

    店長角色的6大轉變

    專才—通才；英雄—領袖；事—人事平衡

    個人—團隊；具體—管理；工作—職業認同

    店長人事管理的6大策略

    人：培訓、協調、激勵

    事：計劃、執行、控制

    課程受眾

    餐企董事長、總經理、運營總監、區域經理：
    通過課程可以：重新理解店長的角色，重新評估店長的段位，重新構建店長的選育機制，重新設計店長的考核激勵。
    店長，儲備店長：
    提升對門店經營的系統理解，提升對自身職責的清晰認知；在意識、能力、素養和習慣方面實現全方位立體化的學習。

    往期課程回顧

    學員反饋

    白總管藤椒豆花雞創始人趙衛光是一個跨界創業的餐飲人，他此前長期在阿里巴巴的中供鐵軍工作。
    入行兩年，就開店40多家，成為鄭州餐飲市場的一匹黑馬。他說：“我們在企業頂層架構方面有比較好的積累，但在門店精細化管理方面有很多盲點，盧南老師的分享對我們日常運營能力提升幫助非常大。”
    白總管在課程結束的第二天就開始召開內訓會議，部署門店管理的落地方案，在短短一周內就針對劃線排班和能源管理制定了優化方案。
    據其運營負責人估算，每月每店可以降低成本8000元左右，公司全年可節省支出300萬元左右。

    課程大綱

    ·end·
    輪值編輯｜于聰聰 編輯｜劉珍 視覺｜劉珍

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    商務合作：栗軍13718277715（同微信）
    真真18037518262（同微信）
    轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
    課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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