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1631 期
如何在品類紅海中成功突圍？產品主義才是王道！
◎ 內參君
《 中國餐飲報告(白皮書2017) 》顯示，燒烤是近年來利潤最高、增長最快的品類，在全國的店面總和加起來超過20萬家。而市場規模超千億的小龍蝦，更是餐飲界最長盛不衰的網紅單品。
隨著小龍蝦旺季和燒烤旺季的到來，越來越多的老板都希望借著這波市場紅利大干一番。
然而，做龍蝦之前你有考慮過這些問題嗎？
如何找到最好的小龍蝦貨源？ 如何鑒別和選擇小龍蝦？ 如何做出符合當地顧客口味的小龍蝦？ 在龍蝦口味上如何具有競爭力？ 龍蝦淡季怎么辦？ 如何解決龍蝦半年旺的難題？ 小龍蝦如何做外賣？
即使是久經戰場的燒烤店老手，也時常會遇到這些問題：
烤串口感不佳，肉質發柴，香味不夠！ 掌握不好炭溫，烤串煙熏味太重！ 不懂炭爐、電爐、氣爐使用場景，造成成本浪費！ 選址失誤，門店客流太少！ 不懂營銷，拉新率、復購率，直線下滑！
對此，餐飲老板內參聯合餐創天下共同推出了為期三天的爆款龍蝦課和爆款燒烤課。針對龍蝦店、燒烤店經營過程中遇到的各種難點、痛點，從食材、香料等的選取，到產品標準化的制作方法，再到門店的經營管理；理論、實操與參觀考察相結合，全方位、深層次地幫助老板們解決各種爆款品類難題。
龍蝦課程內容
△第20期小龍蝦實戰培訓
1
供應鏈
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1、了解龍蝦市場行情，傳授選貨秘笈
2、不同季節、不同地區小龍蝦質量對比與鑒別
2 產品
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1、龍蝦油、龍蝦醬、龍蝦粉數字化配方 2、標準化制作流程，快速復制出菜模式 3、龍蝦香料選材、鑒別、熬制配方及制作關鍵 4、如何進行小龍蝦產品的品控管理 5、全國20大爆款小龍蝦產品的調制秘方及制作技藝 6、外賣龍蝦產品—小龍蝦尾蓋澆飯高效制作技藝
3 小龍蝦店的管理及運營：
▼
1、小龍蝦店鋪選址規律
2、小龍蝦店鋪裝修風格
3、龍蝦店的菜單設計
4、龍蝦店的推廣及營銷
本期課程中，導師不僅傳授全國20大爆款龍蝦的獨家制作秘方，更會選取盱眙十三香龍蝦、湖北油燜大蝦、北派簋街麻辣小龍蝦、湖南長沙口味蝦等多種小龍蝦產品進行現場實操，手把手教授學員制作爆款龍蝦。
你不但可以掌握龍蝦香料熬制配方，更能了解其背后的組合原理；你不但可以掌握所有龍蝦產品的制作秘方，更能因地制宜實現產品創新；除此之外，還有優質貨源的提供，龍蝦旺店考察，導師到店考察等福利。
除了常規的堂食小龍蝦產品，此次課程中導師們還會教授專門針對外賣的龍蝦產品——小龍蝦尾蓋澆飯。從提高出品效率、降低食材成本、外賣盒包裝設計等各個環節教給你如何做出合格的外賣龍蝦產品。
燒烤課程內容
△第6期燒烤實戰培訓
1 個性化選取設備
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1、了解滾揉機的加工原理、使用方式及維護保養方法 2、區分炭爐、電爐、氣爐不同的使用場景并正確使用 3、根據不同炭的種類，確定真正適合自己店鋪的炭 4、不同原料、不同階段，如何確定炭溫以及炭的養制體系及標準
2 標準化制作產品
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1、燒烤香料的選取、加工及搭配秘方 2、標準化烤制手法，真正實現0大廚 3、不同烤串的食材采購及保存方法 4、12大爆款烤串的制作技藝及醬料調配秘方 5、小串、大串、海鮮、蔬菜、水果、烤羊排不同品類個性化的腌制、燒烤、醬料制作方式。
3 高效率管理運營門店
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1、設計最高效率的廚房動線，提高人效和產效 2、合理布控和設計煙道、通風和排煙 3、正確管理門店：學會門店盈虧管理、危機管理、值班管理的方式 4、了解產品定價策略，實現顧客和門店的雙贏 5、燒烤店鋪的營銷和引流策略
除了12大爆款烤串，本次課程進一步升級，通過市場調研以及實地考察，新增了香辣霸王串、城哥小腰、芝士拔絲烤紅薯、烤蝦、雞肉串、牛肉串六大爆款品類。
課程亮點
1 72小時高密度課程：
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現場導師高密度授課，課下小組成員交流分享學習心得，你收獲的不止有知識還有全國各地的資源。
2 產品實操+旺店考察：
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數次紙上談兵不如一次現場實操。現場制作爆款品類，實地考察品類旺店。導師實時講解實操難題，分享交流旺店運營經驗。
爆款燒烤課程中，學員們還可以參觀考察冰城串吧肉串加工車間，肉料滾揉車間，干料、蘸料、醬料、油料等加工車間，感受冰城串吧標準化的生產體系，獲得冰城創始人張利導師的經營點撥。
3 資源對接+項目落地：
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提供優質供應鏈，導師上門到店考察，手把手幫你實現落地。
一次課程，你收獲的不只是書本上的知識。
導師團隊
本期爆款龍蝦課程的導師——張平建團隊：擁有15年開龍蝦店的經驗，店鋪杜哥魚蝦跳，專注龍蝦、烤魚、牛蛙3個品類，可以算是江浙滬地區賣龍蝦坪效最高的店鋪。80平米的小店，月營業額60萬，一月純利20萬。
張平建 東方美食2009年“最受矚目青年廚師”；無錫杜哥魚蝦跳創始人；北京千煲鮮尋創始人。
主講：張科 杜哥魚蝦跳出品總監。
助教：呂金 常州戀嘴飯吧出品總監。戀嘴飯吧專注90后消費群體，200平川菜店1年創造利潤150萬。
本期爆款燒烤課程導師——冰城串吧創始人張利團隊：冰城串吧在全國擁有門店數量60+，是中國燒烤第1品牌，在京津地區乃至全國具有“中式燒烤領導者”的地位！
張利 冰城串吧創始人。
課程說明
【 龍蝦課 】
4月6日｜無錫 報到時間：4月6日17:00之前 上課時間：7日—9日（共3天） 地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店） 4月17日｜上海 報到時間：4月17日17:00之前 上課時間：18日—20日（共3天） 地址：桔子酒店精選（上海虹橋機場百佛園店） 曹安公路1980號(曹安公路與外環高速交匯處)
【燒烤課】
4月9日｜北京 報到時間：4月9日17:00之前 上課時間：10日—12日（共3天,13日早餐后返程） 報道酒店：福成國際大酒店（五星級） 酒店地址：（北京東）河北三河市東燕郊經濟技術開發區（102國道旁）
【價格及說明】
價格：5280元/人
課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等
費用不包含：來往交通費，其他個人消費
星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價
課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費
開票內容：會議費
【報名方式】
預報名1000元（掃碼或點擊文末“閱讀原文”繳費），剩余學費現場收取。
報名后添加客服小魚兒微信（18510934692）告知所報課程。
【報名二維碼】
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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首席勾搭官1：13810394973（同微信）
首席勾搭官2：13601357513（同微信）
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