• 4年600家,單店年入350萬,這個品牌還把店開到了意大利

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    1681 期

    茶飲行業競爭漸趨白熱化,品牌如何升級才能突出重圍?今天帶給大家一個港式茶飲品牌的升級案例。


    海螺餐創 海螺君

    近兩年,茶飲行業迎來風口,火速飛升。《中國餐飲報告2018》顯示,2017年,中國茶飲市場規模達到了680億元。

    以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲,在眾多品牌中一騎絕塵;

    以瀾記、米芝蓮、桂源鋪為代表的港式茶飲,正快速跑馬圈地;

    以一點點、COCO都可茶飲為代表的臺式飲品,正席卷大江南北。

    豐厚的蛋糕背后,是成千上萬個茶飲品牌的彌漫硝煙。

    競爭日趨白熱化的當下,茶飲品牌該如何突圍?

    國內著名的港式茶飲品牌瀾記,選擇了“品牌升級”之路。

    1

    品牌升級,港飲行業升級加速

    5月18日,福州海峽國際會展中心,一年一度的“海上絲綢之路國際貿易博覽會”正在舉行。

    香港飲品品牌瀾記與會參加,同時發布了品牌2.0升級計劃。

    以此為起點,瀾記告別“老香港茶點”的定位,升級為“香港飲品專門店”。同時推出全新的產品定位:香港飲品10分濃郁+28款點心隨心配。

    作為港飲代表品牌,瀾記的高調轉身,在同行業中也引起極大的關注。

    回顧此次升級計劃,有幾個亮點值得一提:

    制定港飲新標準,品牌定位更聚焦

    香港飲品以經典絲襪奶茶著稱,其特點:茶濃、味澀、提神。相對其他飲品,濃度更高。

    此次,瀾記從口感和品類上進行了升級,將其聚焦為“香港飲品,10分濃郁”,突出口感和體驗上的不同記憶點,并提出了“年輕人,活出濃烈”的產品文化精神。

    瀾記此舉,優化了傳統香港飲品的口感,也拓展了飲品種類外延,他們期望以此重拾消費者對于香港飲品的信心。

    小食種類豐富,客單價升高

    “茶飲+小食”一直是瀾記的標配。

    瀾記2.0則進行了升級,推出了“香港飲品+點心”的產品矩陣。“28款點心隨心配”的消費概念,更能匹配多種消費場景(早餐、午餐、下午茶、夜宵)

    同時,瀾記對傳統香港點心進行再創造,如單品菠蘿包,便有照燒雞排夾心、咖喱雞排夾心、冰淇淋夾心、菠蘿夾心等不同口味,豐富了產品結構及消費者體驗。

    這種復合型經營模式,讓全時段經營成為可能。同時,也可以將客單價提升8~15元。

    可調節口味,適應性更強

    港式飲品的特色是香濃。一部分人超喜歡喝,另一部分人則接受不了。

    此次升級,瀾記豐富了港飲種類,增加了如檸檬茶、椰茶、水果茶、奶蓋茶等,更加適應年輕化群體。

    同時,瀾記對飲品配方進行了調整,突破了“飲品客制化”的難題,推出了可調節甜度的港式飲品,從而滿足消費者多樣化的需求。

    2

    “想勝出就要跑得更快

    讓別人追不上”

    作為一家風頭正盛的茶飲品牌,瀾記品牌升級的背后,是茶飲市場的競爭漸趨白熱化。

    餐飲老板內參創始人、CEO秦朝表示:茶飲行業呈現出“三高”特點,分別是高進場率、高關注度和高增長量。飲品的同比增長超過200%,位列第一。

    如今,走在熱門商圈,茶飲店密集分布,以平均25元左右的客單價直追咖啡在國人中的心理價位。資本的介入更加劇了競爭。

    與此同時,還有成千上萬個茶飲品牌,在飲品市場中兵戎相見。而低價競爭、山寨門店也隨時而來,“快樂并焦慮著”是眾多茶飲從業者的直觀感受。

    瀾記CEO劉情對此感受最深。

    2014年誕生的瀾記,已在全國開店超過600家。

    2017年,瀾記單店最高年營業額超350萬元,門店高盈利能力引得多個區域市場跟風模仿,從產品到設計,再到門店皆被山寨。

    現實的掣肘,讓瀾記充滿了無力感。劉情選擇了另一條路:品牌升級。

    “想在競爭中勝出,就要跑得更快,讓別人追不上。”

    3

    600家門店覆蓋全國,也開到歐洲

    如今的瀾記,有600余家門店,覆蓋國內的大部分地區,而且已經走出國門,開到了歐洲。

    2018年3月,瀾記位于意大利米蘭的門店開業。日均營業額,換算成人民幣,都在20000元左右。

    一個起步于福建福州的茶飲品牌,能快速發展壯大,離不開強大的供應鏈。

    自主研發淡奶,領先行業

    以茶飲中常用的配料淡奶為例。為找到最適合的奶,瀾記花了一年多時間,在全球尋找奶源。最終,他們選擇了立陶宛一家奶企,并自主研發出了“狀元瀾淡奶”。2017年末,第一柜狀元瀾淡奶于上海口岸登陸,瀾記完成自主奶源的引進動作。

    追求口味,“養茶”18~24個月

    在飲品行業,公認的好茶是斯里蘭卡紅茶。但新鮮原茶中含有大量茶堿與茶多酚,用于制作茶飲時口感青澀味苦,體驗感不佳。

    為了去除茶味,瀾記則提出了“養茶”概念,即養原茶、后熟化、去茶青、聚茶氣、成茶品。經過18~24個月的時間自然氧化,能夠把茶清味給去掉,使得奶茶類產品茶色澄明、茶感圓潤、茶香馥郁。

    4

    保持品牌新鮮,一年迭代6次

    產品的不斷迭代更新,是保持品牌新鮮度的重要手段。與大多數同行一年兩次的更新頻率相比,瀾記的迭代是6次。

    這背后,是技術團隊的強力支撐。

    目前,瀾記擁有一個專業的技術團隊,負責新品研發。同時,他們還與香港一家公司建立了戰略合作,能及時得到技術指導,并獲知香港飲品領域的寶貴經驗。

    在技術加持下,2017年,瀾記單店最高年營業額超350萬元。招牌產品銷售火爆,2017年,僅絲襪奶茶一項,一年賣出了300萬+杯;雞蛋仔,一年賣出200萬+份;冰火菠蘿油,一年賣出120萬+份。

    劉情說,瀾記的核心價值,就是“不斷地把每一個細節做到極致”。

    認定了港式茶飲后,他們現在做的事情,就是持續地為自己的核心價值加分。

    茶飲新形勢下的創富機會

    2018年,茶飲行業群雄逐鹿。瀾記的“茶飲+小食”模式,正成為越來越多品牌的模仿對象。如果您對“瀾記”感興趣,想了解更多加盟創富信息,不妨掃描下圖二維碼,報名了解詳情。

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