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8月29日，呷哺呷哺發布年中報，湊湊發展強勁，利潤同比增長201.8%，成為呷哺呷哺集團收入及餐廳層面經營利潤的最大來源，占總收入18.06%。
2019年上半年湊湊全國門店數突破60家。9月份，湊湊持續發力，將在上海、廣州、武漢、沈陽等全國開出10多家店，繼續朝著百店目標邁進！
創立3年，年客流達500萬+，員工由創業初期的3人到現在的4000多人，湊湊是如何應對餐飲市場的變化？
餐飲老板內參 內參君/文
呷浦呷浦集團于2016年推出了輕奢火鍋品牌“湊湊”，以“火鍋+茶憩”的創新復合業態殺入火鍋市場，不僅重新開辟了火鍋消費場景，同時在產品、營銷、差異化方面不斷創新，成績斐然。
有人說湊湊是“網紅”，但湊湊餐飲CEO張振緯認為：“成功帶有很多的偶然性，就算現在湊湊做的還可以，但也不敢言勝，湊湊的每一步都如履薄冰！“
3年的時間，湊湊開店60+，利潤同比增長201.8%。有人說湊湊是趕在了風口上，快速的進行了升級；也有人說湊湊的營銷做的好！
但內參君在多次場合聽過呷浦呷浦的董事長賀光啟和湊湊餐飲CEO張振緯的分享后，發現了湊湊業績好、爆紅的一個重要原因：堅持自己，不隨大流，做出差異化！
差異化一：
開啟“火鍋+餐飲”模式，引來眾多品牌跟風
從品牌定位上，湊湊一開始就跳脫出傳統餐飲的經營方式，它的DNA、環境、到傳播方式，跟一般餐廳完全不一樣。
張振緯說：定位之初，他們思考了很長時間，因為火鍋是個大紅海，如何找藍海？歷經一年多的研究，最終決定“火鍋+茶飲”的戰略。
火鍋很狂熱、茶很內斂，把具有反差的兩種業態大膽地結合在一起，這種創新的商業模式是湊湊成功的首因。如果跟別人做的一樣，就完全沒有獲勝的可能。
一般大家用菜系做一個細分，也有用品類或者口味去做。但湊湊是以功能性去做細分市場，主要還是關注聚會的概念。
湊湊借助茶飲這個受到大眾消費者喜愛的品類引流，提供一個交談+玩樂的休閑空間，以及品牌初期就已成型的飲品外賣檔口設計，彌補了低峰時段的營業額缺失。
“火鍋+茶飲”的模式，無論在紅海市場的火鍋界還是茶飲行業都是新興的跨界融合，很好的利用了閑置非餐時段店鋪的資源。
市場對湊湊模式的認可，從小龍坎推龍小茶、渡娘火鍋推“度娘的茶”……等跟風現象就能看出來，目前很多餐廳都把茶飲作為標配。
差異化二：
精心打造“大產品”，顧客進門觸及每一處都是“產品”
所謂“大產品”概念，就是當顧客進門開始，餐廳的環境、產品、服務，全程用餐的體驗設計，都是大產品的概念。
1. 中式場景，韻味十足
2.高顏值潮流產品，讓顧客拍拍拍
3.臺式服務，要做顧客的朋友
海底撈|星巴克|西貝|喜家德
王品|巴奴|香天下|57度湘
撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶
茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚
小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官
Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
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