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當餐飲行業正被高房租、高人工、高原材料的“三高”，擠壓各項成本時，餐飲也正成為一個高損耗產業。
如果說，高成本無法規避，那就要讓企業學會向運營要利潤，減少利潤損耗。
餐飲老板內參 內參君 /文
精細化運營正成為企業的轉型必要
現如今，餐廳一個月賣了50萬流水，按照正常毛利計算，有幾萬利潤，可結果居然虧損； 也有老板的面館每天賣幾千元，但進行成本核算后，卻沒有利潤； 曾經100多平的店面，一天2.5萬的流水，堂食貢獻一萬多元，剩下的由團購和外賣支撐，但最后算下來利潤所剩無幾； ……
這樣的狀態，在餐飲行業已不算個案。當餐飲行業正被高房租、高人工、高原材料的“三高”，擠壓各項成本時，餐飲也正成為一個高損耗產業。
如果說，高成本無法規避，那就要讓企業學會向運營要利潤，減少利潤損耗。
這樣的市場變革下，餐飲“精細化運營”時代正迅速崛起，成為整個行業升級和競爭的大課題。
可什么才是精細化管理？控制成本？削減人力？就可以提升餐廳的盈利嗎？
有老板曾對內參君直言：我已經把餐廳工作人員砍到所剩無幾，可餐廳為什么還沒有盈利？
其實，真正的精細化管理，并非一門心思“節流”，而是在開源的基礎上，砍掉經營過程中不必要的浪費，全面提高組織的運營效率，促進組織產生更大的利潤空間。
日本物語集團戰略顧問盧南先生，就曾經用一年多時間，在江邊烤魚實施九大政策——
取消宿舍、點心外包、使用凈菜、小時排班、操作標準手冊、QSC體系實施、更換烤魚爐、取消加工中心、實施“承包”制。
3年時間，讓江邊烤魚盈利4個多億。
盧南先生直言：現如今的餐飲發展，90%以上的企業還沒有進入細致經營的階段。而這一階段伴隨著市場的完善、公司化進程以及大品牌崛起，正成為越來越多品牌的轉型必要。
餐創Talk起航，首站武漢開講
2018年，餐飲老板內參舉辦三次“中國餐飲創新大會”。期間，國內外頂級餐飲品牌、各路資本、供應鏈大咖，齊聚一堂，碰撞觀點、展現實力、切磋交流。
每一次，都給行業打開新的思考維度、清晰品牌發展路徑。
基于此，2019年，餐飲老板內參推出餐創Talk公開課，將從行業的剛需發展切入，輸出行業實戰價值觀點，為餐飲行業帶來全新的“改變力量”。
在國際領域，TED演講是一場“大腦SPA”級別的大會，無繁雜冗長的專業講座，觀點響亮，種類繁多，看法新穎。我們也希望，在餐飲行業，餐創Talk能夠開門見山、實戰落地，以最快速度觸達行業深處，激發行業的發展潛在價值。
2019年5月16日，日本物語集團中國區首席戰略顧問盧南先生，將作客武漢，開啟“餐創Talk”的第一講。屆時，盧南先生將從餐飲的每個細節出發，為大家分享“餐廳運營的精細化管理”。
·end· 統籌｜段明珠 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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