多地呼吁外賣平臺降傭金；行業危機，3月或將倒閉20%的餐企

中國飯店協會研究院近日發布的《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》顯示，一些低風險地區的餐飲企業堂食逐步在復工，大型連鎖餐飲企業的復工率近60%，高于平均值。但目前行業復工率較低，復工比例在30%以下的占93%，73%的餐企認為復工比例在10%以下。

低頻堂食，來之不易。心理解封，仍需時日。目前，餐飲企業仍面臨復工成本高企、消費信心不足和防護物資缺乏等難題。

在現有餐飲企業暫未完全復工的情況下，新增餐飲企業數量則下滑明顯。天眼查專業版數據顯示，2020年2月1日-3月12日，全國新增餐飲企業僅53,129家，與去年同期相比下降64.9%（2019年2月1日-3月12日，全國新增餐飲企業151,352家）。

分地域來看，新增的餐飲企業主要集中在貴州、廣東、四川、福建和山東。其中，疫情中心的湖北省，餐飲業基本停擺，在此期間僅增加了3家餐飲企業，而去年同期則新增了3,810家。據了解，湖北低風險地區非限制清單企業可復工，但堂食類餐飲企業在疫情解除前不得復工復產。

從企業類型來看，新增的5萬多家餐飲企業中，超97%均為個體工商戶，其次為有限責任公司。

餐評：年前有意擴張的餐企，皆因疫情而停下，部分餐企甚至主動關閉部分門店，減輕經營壓力。

近日，山東、重慶、四川等地餐飲協會發布公開信呼吁外賣平臺降傭金費。據悉，美團和餓了么兩大平臺傭金高達23%和16%。山東飯店協會副會長王新對荔枝新聞表示，發布《公開信》的原因是疫情對餐飲業沖擊很大，外賣平臺費率太高，很多餐飲企業不堪重負。

同時，王新還表示美團、餓了么兩大外賣平臺已經給予回應。美團在全國范圍內推出“春天計劃”，將3%-5%傭金返還至餐飲企業賬戶，但是返還的傭金不能提現，只能用于線上宣傳。餓了么即將出臺計劃，對部分優質企業直接下調3%-5%的費率。

餐評：外賣平臺傭金高是老大難的問題，降低傭金也不是那么容易，畢竟美團剛扭虧為盈幾個月。

2020年3月2日，河南省孟州市市場監管局執法人員在規范指導食品餐飲行業復工復產和日常市場巡查中，相繼發現城區及周邊多家燒餅店同時出現了大幅漲價現象。執法人員當即意識到，這很可能是一起涉嫌串通漲價的違法行為。該局物價檢查所和有關轄區市場監管所馬上分頭行動，順藤摸瓜，展開調查。初步查明，這是一起涉嫌串通漲價的違法行為。

2019年末，河陽辦緱村商業大街喬依喬燒餅店店主喬某軍和會昌辦龍首街張華油酥燒餅店店主郭某霞，以經營的燒餅利潤低為由意欲單獨漲價，又怕遭到消費者和業內同行的抵制，于是商定鼓動整個燒餅行業普遍漲價。以喬、郭二人為發起人，喬某軍為群主，召集39家燒餅店店主建起了“孟州燒餅”微信群，鼓動串通從2020年元月1日起，將普通燒餅由單價1元漲至1.5元，油酥燒餅由1.5元漲到2元，并委托專人制作漲價告示牌分發到各家燒餅店。

在他們的操縱下，孟州市城區及周邊的燒餅店從年初至今同步上調價格。在燒餅原材料、人工、水電等成本沒有出現明顯上漲的情況下，兩種燒餅的漲幅分別高達50%和33%，引起了廣大消費者的強烈不滿。喬某軍、郭某霞的行為，違反了《中華人民共和國價格法》第14條第1款“相互串通，操縱市場價格，損害其他經營者或者消費者的合法權益”之規定，涉嫌構成串通漲價、擾亂市場價格秩序、損害消費者合法權益的違法行為。目前，孟州市市場監管局正依法對此案進行進一步調查處理。

餐評：薄利多銷，串通漲價要不得啊。

由于疫情影響，臺灣餐飲業等不到政府補貼，餐企紛紛倒閉。臺灣餐飲業者代表張和漢表示，自己在島內擁有60家餐廳和觀光工廠，受疫情影響，近來營業額已經減少了60%。生意大蕭條，向銀行的貸款也是日漸艱難，“現在和銀行談（貸款），他反而懷疑我們有沒有繼續在營業。”此外，房租、員工工資等壓力，都是業內普遍面臨的難題。張和漢甚至預測，“臺灣餐飲界到下個月至少要倒100家，再過一個月，可能就有300家，甚至1000家餐廳要關門了。”

此次疫情是對餐飲業的精準打擊，截止到目前，國內餐飲企業復工還處在初步階段，78%以上的餐飲企業營業損失突破了100%，此外，預計2020年第一季度內保守估計月倒閉率超過20%，而此次疫情過后，餐飲行業可能還會迎來“倒閉潮”。

餐評：疫情過后，市場恢復也需要時間，而房租、人工、食材等成本高企，不少餐企會熬不過這段至暗時段。

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