“外賣市場廝殺一片，團餐市場蠢蠢欲動”，是2019餐飲行業的最新寫照。
平臺扣點漲了，外送費漲了，消費者對外賣品質的要求越來越高——外賣大洗牌即將到來，一些外賣老板，正在把經營重心向團餐轉移。
相比toC的外賣，toB的“外賣團餐”會是門好生意嗎？
餐飲老板內參 邵大碗 /文
外賣競爭愈演愈烈
細分領域“線上團餐”蠢蠢欲動
和去年業內預測的情況一樣：今年外賣進入低利潤的成熟期。
一位做了兩年外賣的小餐飲老板說，2019年一開年，外賣的抽成就漲了，普遍從百分之十幾漲到超過百分之二十。
德州藍蓮咖啡的老板熊棘說，餓了么甚至把傭金提到了28%。
廣州至尊披薩創始人陳天龍也表示，外賣發展的勢頭和抽成比例提升的速度，超出了他的預期，“過去的幾年，從零抽成，發展到2個點、5個點、6個點……”，外賣利潤率隨之下滑。
一邊是平臺對商家的扣點越提越高，一方面是食材、房租、人工、管理、裝修、營銷等成本不斷上漲。外賣老板們抱怨：做toC的生意，壓力太大了。
有一部分人盯上了toB的生意，以期收獲規模利潤。
外賣團餐
是不是下一個“希望之地”？
“一般來說，toB的團餐外賣利潤會高于toC外賣。團餐一單可以送很多份，省了配送費；而多數團餐平臺的扣點更低于外賣平臺扣點。”鴕鳥食代負責人陰磊表示，無論是備貨還是配送，外賣團餐的利潤優勢更明顯。
實際上，無論外賣還是堂食，團餐都是一片大有發展空間的“寶藏”。
數據顯示，2017年和2018年團餐占中國餐飲總流水的30%，是一個萬億級的市場，2018年團餐已經達到1.4萬億。
相比于國外的團餐市場，中國國內無論是成熟度還是規模，都有很大的成長空間，它既是餐飲市場的“藍海”，也是外賣領域的“藍海”。
投資人也嗅到了商機，最近一年對團餐的投資頻出。
禧云國際獲得2億美元A輪融資；荷特寶完成數千萬A輪融資。
投資是商業的風向標，團餐的獲投，是否預示了未來外賣也能在團餐藍海里“大有作為”？
傳統團餐重人力
外賣團餐能走出“輕模式”嗎？
此前說起團餐，很多人的第一反應是“承包、食堂”，想起千喜鶴、快客利、健力源這樣的傳統團餐。但傳統團餐重人力，運營模式過重，面對市場變化很難跟上步伐。
特別是在當前餐飲業，傳統團餐正面臨著三大痛點：
一、模式老化，無法滿足年輕白領的需求。 “傳統的大型公司或國企事業單位里，60、70、80后員工占主體，他們習慣了吃大鍋飯食堂。但當90后、00后員工成為主體，他們對團餐的需求會更偏向披薩、火鍋這些品類。”陰磊說。 可見，傳統團餐和新用戶人群的不匹配，是導致傳統團餐模式很難走下去的重要因素。 二、中小公司越來越多，養不起一個“做飯的團隊”。 無論從公司規模還是從辦食堂的人力、房租成本來說，“大鍋飯”的模式會越來越少。 在講求精益經營的時代，民營企業養不起一個“做飯的團隊”，解決員工就餐問題，要么提供小餐廳會員卡，要么承包餐廳訂外賣。總之，請傳統團餐企業入駐、自建食堂的情況，少之又少。 三、從夫妻小店訂團餐，食安是個大問題。 小規模企業能找來的資源有限，合作訂餐商家以小餐廳、夫妻店為主，“食安”和口味單一又成了新問題。
不過，有“痛點”的地方，往往也意味著有機會。
外賣團餐平臺就是目前市面上出現的一種新模式：
外賣團餐品牌搭建訂餐平臺，作為第三方連接企業客戶和外賣商家，改變以往“入駐模式”，實現“即用即走”。 客戶企業通過團餐平臺預定多個品牌的外賣，團餐平臺把需求發送至各個外賣商家，商家接單出餐并按時將餐送到“團餐集中點”，由平臺統一送至客戶企業。
這樣，客戶企業滿足了年輕員工90%的就餐需求，外賣商家也省了多個外賣的單個配送費和每單提點。
在“變輕”這件事上
團餐平臺做了哪些嘗試
眼下，外賣團餐主要有兩種模式：送餐到企業，員工吃自助餐；企業訂外賣，團餐送外賣上門。
外賣團餐雖比傳統團餐模式“輕得多”，但還不夠“輕”。
完成一次“送餐到企業式”的自助餐配送，至少需要3名團餐工作人員，分別負責分餐、配送等。這意味著，一家團餐企業如果想同時服務多個客戶，要大量招聘員工。
招了，團餐企業負擔不起；不招，人手不夠。還是沒有從根本解決“重運營”問題。
繼續細分問題，互聯網團餐“黑馬”鴕鳥食代在運營上做了優化：
擴大合作商家數量。與共享廚房熊貓星廚達成合作，共用熊貓星廚所有商家資源，打通熊貓星廚周邊300米商家，在外賣團餐上線。現在，鴕鳥食代已經積累了近千家餐飲商家資源，并有百家知名企業在鴕鳥食代訂餐。 把配送交給第三方。2018年鴕鳥食代率先和阿里的菜鳥達成戰略合作，菜鳥作為第三方物流，負責鴕鳥食代所有的配送業務，現在北京已經覆蓋了40多個站點。
因為這兩項改進，公司只用20多人就服務了一百多家客戶企業。
至于為什么“擴大合作商家的合作數量，能減少維護成本”，陰磊解釋，如果一個客戶企業有50多人，但他們只有兩家外賣品牌可選，在分餐的時候，找到各自對應的餐會很耗時。
而如果給這50個員工開20家外賣供選擇，分餐時只需要根據外賣品牌依次碼餐，員工根據包裝不同一眼找到外賣取走，人力就省在這。
在運營方面精簡人力，在服務方面鴕鳥食代也開啟了更個性化的服務。除了自助餐、線上點餐，還推出聯合線下商家的“嘀卡服務”——客戶企業員工拿嘀卡堂食能享受優惠和優先出餐；還能為客戶企業搭建食堂，嫁接餐飲資源。
下一步，鴕鳥食代計劃打開上海、杭州市場，在2020年鋪滿所有一線城市，并向二線城市下沉。
小結
“藍海”團餐外賣，誰能獲得優勢？
減免配送費，降低平臺扣點，獲得規模利潤。相比于toC的外賣，toB的團餐看起來是一門好生意。
當“外賣”這個流量中心逐步走到頂點，越來越多的品牌開始選擇多元化的流量布局。在這個轉型升級的十字路口，那些先入局的餐飲商家能否獲得先手優勢？讓我們拭目以待。
·end· 統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜劉凱
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