錯位選址，從街邊攤到估值2000萬的店，是如何做到的？

初次來到許小樹就被它的外觀給吸引了，不管是店內可愛的馬里奧兄弟雕像，還是貼滿了紙條的留言墻，都讓人以為來到的是一家咖啡店，而不是賣麻辣燙的地方，你很難把麻辣燙和這么文藝的氛圍結合起來。

5年前，許小樹開出了自己的第一家門店，面積連30平米都不到，一天營業額只有四百塊。

但是現在，它已經有了多家分店，每個店的日均營業額都超過了2萬，還傍上了桃園眷村，品牌價值更是達到了2000萬，許多公司都爭搶著收購它。

5年前一個街邊的小門面，5年后一個價值2000萬的餐飲品牌，到底是什么使這家店完成了華麗的轉身呢？

麻辣燙與咖啡廳結合，打“情懷牌”

許小樹麻辣燙的老板本名叫做許雅君，因為創建了許小樹這個品牌，所以大家都把他叫做許小樹。他大學畢業在麥當勞干了七年，做到店長以后有了創業的想法。

一次，他無意中在天津利民道看到了一個30平的麻辣燙店鋪在轉讓，本來打算做咖啡廳的他就想到把麻辣燙和咖啡廳結合，用咖啡廳的環境來做麻辣燙。

許老板心中一直有“文藝青年”的情懷，雖說開店后每天早上4點多就要去菜市場買菜，晚上還要自己加工半成品，但他依舊不改初心。

他創造性的把咖啡店、奶茶店的小資情調融入到了麻辣燙中，比如貼滿祝福話語的告示貼，五顏六色的語錄摘抄，經典電影的截圖，讓餐廳充滿了文藝的氣息，大大提升了這幾家店的“逼格”，讓人有種不是在吃麻辣燙而是在吃高檔食品的感覺。

借位選址，傍上了桃園眷村

打了“情懷牌”以后，許小樹就明確了自己的定位，要做麻辣燙界最潮的品牌。他們與許多知名品牌進行合作互推來提升自己的品牌形象，其中就包括同程旅游，Uber中國等網絡大牌。

在選址上，它也向著“潮”這個定位看齊，緊跟最潮的餐飲品牌，把店開在它們的旁邊，用他們的名氣來提升自己餐廳的格調，這種方式被稱作“借位選址”，85度C就是靠著這一招在臺灣“借了”星巴克的人流量。

所以許小樹在北京的2.0新店，就開在了桃園眷村旁。

桃園眷村是以豪華，逼格高爆紅于網絡的，當這些追求高品質的人光顧桃園眷村時，肯定也會注意到許小樹，那么它的目的也就達到了。 

許小樹的文藝風格所對應的用戶就是80、90后，很多人都說越來越看不懂現在的年輕人的喜好，但是許小樹卻覺得年輕代表的就是未來，沒有跟上年輕人的節奏肯定是要被淘汰的。

他發現80后和90后很少去研究哪個部位的肉更好吃、做菜到底要什么火候，這些瑣碎的東西，反而更加關注用餐環境以及就餐體驗，如果一個細節能夠打動他們，就可能帶來極好的口碑效應。

現在的年輕人來餐廳吃飯，不僅僅是為了填飽肚子，更重要的是滿足他們的社交需求，環境優雅又充滿創意的餐廳當然就更受歡迎，這既可以讓他們在交流的時候多些談資，又可以滿足他們在朋友圈炫耀的心理。

許小樹餐廳在裝修設計時就是依照80、90后的口味打造的，融入了許多用戶熟知的元素。超級瑪麗的游戲我相信80、90后這一撥人肯定都玩過，那時任天堂的游戲機太火了，誰家要是能有一臺這樣的游戲機，家門都能被小伙伴們擠爆。

許小樹餐廳內的服務員就是身著超級瑪麗的工人服，讓年輕人們一進店就倍感親切，店內其他的卡通擺設也無不透露著年輕人們所追求的時尚，加上產品味道也不錯，顧客的回頭率很高，很多人在朋友的推薦下也都慕名而來。

對產品品質有極致的追求

許小樹不光只會玩“虛”的情懷，做起實事來也毫不含糊。在他們看來，好的材料才能做出美味的食品，所以蔬菜、肉制品和各類丸子凍品都是經過嚴格篩選的。

在原材料采購方面，許小樹采用“原產地直采”的方式，既保證菜品的品質，又減少了中間環節，使顧客不僅吃得好，而且吃得實惠。

要做出味道好的麻辣燙，只有好原料也不行，醬料也是一定不能差的。為此許小樹專門研發了適合麻辣燙的特制醬料，以純正的花生醬代替市場上原料不透明的芝麻醬，使麻辣燙的湯味道更香濃，口感更好，有的顧客吃完麻辣燙后甚至把湯都喝得一干二凈。

更加注重企業的“人性化”

在許老板看來“人性化”體現在兩個方面，一個是對員工的人性化，一個是對顧客的人性化。

許小樹把人性化管理看做自己的核心競爭力，年輕員工遇到問題時，他總能第一時間進行關照，承擔起老板的責任。

在他帶頭作用和要求下，促成了團隊內的互幫互助氛圍，所以在許小樹這家餐廳里，員工很少會說“那是你的事，不是我的事”，大家在餐廳各個區域工作，看到力所能及的事都會搭把手，餐廳工作運轉的效率也就高多了。

許小樹

對員工的人性化也就是對顧客的人性化，你很難想象一個經常受到壓迫的人會去真心的為客戶服務。

當員工收到善意的對待以后才會從內心去善待客戶，顧客感受到員工的善意，也才會有更加愉快的用餐體驗。

這看似很像“雞湯”，但服務就是這樣，發自內心的善意才更真實，做作虛偽反而更令人反感。