• 餐飲分析 | 外賣運營找不到方向?看復購率順藤摸瓜!

    導語

    對于一個新開張的餐廳來說,拉新并不是什么難事,只要做一些活動,就可以獲得不少的客戶。

    難就難在如何挽留這些新客戶,引導他們的第二次消費,甚至是第三次、第四次光顧。因此,提高復購率才是一個餐廳的運營難點。

    復購率研究是從外賣行業興起之后開始普及的,復購率的計算方法有兩種,最通俗的方法是按新老顧客人數計算的:復購率=老顧客數(當月消費者中上個月也消費過的人數)/總顧客數(當月所有消費過的人數);還有一種計算方法,分析的是消費者當月的消費行為:復購率=復購的次數(當月所有消費者第一次消費之后,再購買次數的總和)/總顧客數。

    無論哪種計算方法看的都是消費者“再下單”的意愿,可以看做是消費者滿意度的量化。有多少影響消費者再次購買的因素,就有多少影響復購率的因素。

    有一家外賣企業,曾做了個以咖喱飯為主打的品牌,運營一段時間后停掉了。原因是:營業額在上漲,復購率卻在不斷下滑。接連倆月,第一個月的營業額是 10 萬元,第二個月的營業額是 12 萬元,對應的復購率卻是 38% 和 25 %。

    這個咖喱飯品牌是剛推向市場的品類,開業活動吸引了很多新客人。直觀來說,復購率下滑表明的是消費者對產品不認可,說白了就是吃過一次的人不想再來了。

    這家企業的創始人說:“調研發現,咖喱飯品牌復購率低是因為咖喱飯中的雞排炸完之后放置時間太長,消費者認為口感太差。營業額增長主要是因為開業活動吸引人流量增加,餐廳輻射范圍內的人群有限,營業額增長復購率卻下滑,長遠看一定是個惡性循環”。作為一個外賣品牌,很難在短期內徹底解決這個問題,最終不得不放棄這個品類。

    如何提高一個餐廳的復購率?

    01

    不定期的做一些優惠促銷活動,

    吸引客戶回頭消費

    當客戶多次消費之后,就會養成習慣,記住你的餐廳。現在有了互聯網,通過線上做這種優惠促銷活動,時間更短,見效更快,效果會更好。

    02

    讓客戶產生對你的虧欠感

    曾經有顧客在海底撈吃完飯之后,問海底撈的服務員能不能送一點餐后水果?

    本來這個顧客并不抱什么希望,只是半開玩笑,結果服務員直接給他抱來了一個大西瓜。這就讓顧客產生了虧欠感。他下次吃火鍋,肯定還會來這家店。

    03

    向顧客輸出你們餐廳的價值觀

    比如有這樣一家餐廳,去吃飯必須提前預約,而且,餐廳做什么菜客人就得吃什么,原因是這個餐廳的食材,都是從附近的農村精心挑選的。如果不預約,很難提前準備。而且這些食材的分量和種類是不確定的,所以只能是餐廳做什么客人吃什么。

    這其實就是一種餐廳的經營理念和價值觀。去這個餐廳消費的顧客,肯定都是接受這種價值觀的人,自然也都成了常客。

    04

    多與顧客互動

    在沒有互聯網的時候,與顧客互動主要就是在顧客到餐廳用餐的時候,與顧客聊天交流,增進彼此的熟悉度和親切感。

    現在有了互聯網,跟顧客互動的方式可以更多,可以通過微信、微博、電商平臺消費評論的回復等等與顧客進行互動。

    總結

    與其抓破腦袋冥思苦想怎么提升復購率,不如馬上了解聚食匯·智能會員營銷描繪商家、消費畫像,提前預估顧客消費需求;生成一對一專屬營銷方案并自動推送;幫你維護好每個到店顧客,精準營銷提升回頭客,客人還有5秒抵達餐廳!

    ——-END——-

    文章來源:部分內容采編于各大媒體及老劉聊餐飲。

    延伸閱讀-商家大閱兵:

    休閑創意類|中式餐飲類|火鍋燒烤類

    延伸閱讀-會員營銷實戰:

    閨蜜鮮森|牛炙烤肉|湘廚飯店|皇牛壹號|南粵乳鴿|潮德阿水|蠔之味2|胖小廚|太康姐弟倆|小麥町2|過鍋癮|Amy越南餐廳|新悅茶餐廳|遇見烤魚4|大牛火鍋|蠔之味1|遇見烤魚3|小麥町|巴人火鍋|春潤四|花椒遇見辣椒2|恩典榴蓮披薩|小雞部落2|遇見烤魚2|額爾敦傳統涮|海鄰家|潮小棧|銘咖咖啡|花椒遇見辣椒1|小雞部落1|遇見烤魚1|香家火鍋

    延伸閱讀-城市論壇:

    天津|廣州|深圳|北京|上海|趙子坤|哈楠|左飛林|許捷|鄭德安|李政羲|顧亮|呂強1|呂強2|金勇|許戰海|趙志強|周建祥|鶴九|遲煥濤|黃成鋒|何鑫

    延伸閱讀-百城合伙人:

    西安|沈陽|南昌|石家莊|成都|蘇州|杭州|長沙|鄭州

    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:排隊網資訊,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/155879.html

    (0)
    上一篇 2018年2月24日 20:45
    下一篇 2018年2月24日 21:30

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放