80㎡小店日收過萬，除了一碗牛肉湯，它還有啥絕招？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

福牛客，是一個專門做湯的品牌。

2018年9月，福牛客在北京亞運村飄亮廣場開出了首家門店，面積為80㎡，配置6名員工。以“樂山翹腳牛肉湯”為切入點，運用爆品策略和健康標簽，贏得了第一批種子用戶。

隨后，逐步用產品和口碑留住老顧客、吸引新顧客。

特別是“牛肉湯+自助小吃”的搭配，兼具正餐和社交休閑屬性，滿足了顧客多層次需求，助力門店日營收過萬，翻臺10次。

由此，福牛客也慢慢敲開了湯品類的大門。

那么，這一碗濃郁的高湯下，到底藏著什么“肉料”？

無論南北，中國人對湯的執念千年之久。

但是，和堅實廣泛的群眾基礎相比，線上線下的主營湯店屈指可數。湯品千年配角的身份難以突破認知獨挑大梁，且地域屬性強，屬于典型的有品類無品牌。

但是沒有老大，不代表山中無好漢。

2018年9月，福牛客悄然進京，首家門店開業不久，即斬獲了大眾點評四星半的高分。

其盈利能力的背后，是品牌強大基因的支撐。

福牛客是北京味來餐創集團公司旗下的品牌，集團公司深耕餐飲行業15年，擁有川菜、烤魚、酸菜小魚等八大品牌。

尤其是“渝是乎·酸菜小魚”的成功運作，足以說明集團公司對運營小而美模式駕輕就熟。

福牛客更是在此基礎上優化升級，成本更低，模式更輕。六七十平米的小店，只需5名員工即可。

對于這個新的品類，品牌聯合創始人邵治棋充滿信心。

在他看來，湯本身自帶健康屬性，再加上湯的本質核心是情感，而情感則具備了社交的因素，有足夠想象空間。

地域性小吃走向全國，都面臨正宗與否的問題。

在邵治棋看來，按照傳統工藝做出來的東西，本身就是好吃的代名詞，只需要在繼承與還原的基礎上做微創新。

福牛客從3個維度，建立了產品差異化，用今天的審美情趣、就餐要求、食品標準化來重新演繹。

看似普通的一碗湯，背后卻有著一套成熟的產品體系和邏輯思維。

創新吃法，放大湯屬性

過去，樂山本地蹺腳牛肉的吃法比較單一，就是用鮮牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝湯的。

但是，現如今口味至上、消費者追求多變，單純的牛肉吃法，在就餐場景、顧客群體上會有一定限制。

福牛客的第一個動作，就是放大蹺腳牛肉“湯”的屬性，這樣一來，顧客花同樣的錢，既能享受吃肉的快感，又能體驗喝湯的樂趣。

為了讓做出的湯更具廣譜性，福牛客在味道上，也做了大膽改革，口味更偏淡，加入金針菇、苕粉，讓湯的口感層次更豐富，搭配老北京芝麻餅，可謂一絕。

匠心熬制，六小時大骨湯

為了做好一碗蹺腳牛肉湯，福牛客團隊前期籌備了近一年，尋遍樂山地區，走訪無數手藝人。

牛肉本來就具有天然的補氣益血功效，為了突出牛肉湯的滋補，產品研發團隊在湯底里加入了10多種草本香料，熬制六小時，湯味醇厚。

“讓顧客親眼目睹一碗牛肉湯的產出，吃得放心，還能增強顧客體驗。”邵治棋介紹說，好食材帶來好口碑，門店七天賣出5000多碗牛肉湯。

牛肉湯+自助小吃，產品多樣化

除了牛肉湯，門店還引入了冷鍋串串、爽口涼菜、四川涼粉、老北京燒餅等多種搭配小吃。

顧客可根據口味喜好自主選擇，無需過多人工干預，這樣就大大節省了人工費用，無需大廚，全程標準化操作。

此外，自助小吃促進了客單價的提升，還讓產品的種類比起單純的蹺腳牛肉更具有豐富性，符合當下年輕人的飲食需要。

背靠成熟的餐飲集團，而且隨著供應鏈和冷鏈保鮮技術的逐步發展，牛肉等食材的供應和產品標準化的痛點得到了有效緩解，助力品牌跑馬圈地，加速發展。

這也是福牛客得以實現出品快且優的重要前提。

目前，福牛客共享集團公司供應鏈體系。

該體系涵蓋了位于北京的3000㎡中央廚房、約1000㎡的調料工廠、6家代工廠以及完善的物流配送體系等。

湯料、鮮牛肉、燒餅等核心食材均由總部統一采購、加工和配送，確保了食材的高品質。

為了保證出品口味持續穩定，福牛客有一整套完善的操作流程，對牛肉片厚度、腌制時長等在工廠都進行了量化。

門店只需要按照標準化的流程操作，2分鐘快速出餐，真正實現去廚師化。

這就為福牛客構筑了一道競爭壁壘，別人想模仿，很難。

小 結 

湯，不僅是一款產品，更是一種可以打造特殊情感場景的產品。在消費升級大潮中，湯品的潛力一直未被充分挖掘，千億市場，大有可為。

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