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節省不必要的耗費、控制總體成本，不只是老板一個人的事，是餐企全員每個人都可以、也應該做到的。
以下15個成本控制小妙招，每個一線員工都應該對照看——
成本瘦身15計
1.要認真計算耗電耗氣的用量，盡量省電省氣。因為蒸車功率大，蒸米飯時用電飯煲比用蒸車節電很多。同樣的米飯數量（因為本店有海參大包、海參水餃等其他特色主食，米飯銷售量每餐口在一電飯煲容量），用電飯煲比用蒸車省三四塊錢。蒸車開1小時用6度電，一度是2.9元，6度電就是17.4元，而用電飯煲半小時最多耗用半度電。一天下來，僅在蒸米飯上就能夠節約二三十元，一個月就能節省差不多1000元。
2.規定客用物品員工一律不準使用。牙簽要定時存放，客人未用完的餐巾紙要另作它用，例如可以把餐巾紙加水放在煙缸里用于稀釋煙灰，給客人干凈、舒適的感覺。
3.服務員要及時征詢客人的意見，詢問客人是否將剩余菜品打包帶走。根據客人使用打包盒的數量決定是否使用手提袋。
4.充分利用自然光照，減少照明設備能耗。打掃靠窗的包房時盡量不開燈，打開窗簾靠自然光工作，晚上包間客人離開及時關掉各種射燈，只保留工作燈打掃衛生、收拾餐具。
5.根據天氣情況控制好空調溫度，并做到“客人走空調關”。定期檢測空調的運行狀況，發現問題及時檢修。
6.客人需要茶水時，盡量放在茶壺里泡，茶壺泡茶比單杯泡茶要節省成本。每壺5朵菊花。
7.底盤干凈的水果花邊可回收利用。
8.傳菜員用椒鹽、辣椒醬、醬油等調味料時，應以小碟為主，客人夠用為標準，不要放在小碗里，減少浪費。
9.使用餐洗凈要定量，后廚人員要憑使用完的空桶領取餐洗凈，一周一次定時領取。
10.清洗餐具時水龍頭不能一直開著，要放滿池水來洗，重復洗。
11.餐巾紙、垃圾袋、口布等由管理人員每天定時發放，桌面衛生不允許用餐巾紙和口布清理。杜絕用口布清理衛生的做法，杜絕浪費口布、隨手扔掉的習慣，一個口布就是0.2元，每天定量發放，以舊換新，有效監督了員工浪費行為。
12.用完的調料瓶要用清水沖洗干凈，收集起來統一賣掉。
13.品質檢驗手套由專人控制發放，倡導洗凈后循環使用。
14.紙箱、周轉箱、塑料托盤注意保管，重復使用，提高利用率。
15.質量好的邊角料用來加工制作成小菜或制作員工餐。如將芹菜葉腌制后掛糊，蘸椒鹽吃，用香菜根拌小咸菜等。
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