時隔一年，“網紅”對餐飲來說，為何演變成了一個貶義詞？

你說誰家是網紅店？你丫才是“網紅”店！

某餐飲老板在朋友圈發布一條充滿怒氣的新動態，不知從什么時候開始，網紅店對于餐飲品牌來說早就不再是“夸贊與認可”了，反而成了一種“嘲諷與貶低”。

就在上個星期，第一批網紅餐廳中的佼佼者趙小姐不等位被曝出目前已經全部閉店，網紅餐廳的泡沫也隨之徹底消散。

遙想去年網紅一詞剛成為網絡熱點時，網紅餐廳深受消費者追捧，“網紅”的名頭也是各家餐廳用以標榜自身的香餑餑，為什么到了如今，卻成了餐飲老板避之不及的洪水猛獸？

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網紅餐廳漸衰

趙小姐不等位

2013年，“趙小姐不等位”首家門店開在上海長樂路，不用等位的“趙小姐”指的是上海知名主持人趙若虹，當年該餐廳被宣傳為“懸疑小說家那多獻給妻子趙小姐的結婚周年禮”。創始人跨界開餐廳的名人效應以及擅長講故事的品牌營銷方式，讓它很快成為了當年最知名的網紅餐廳之一，并很快加速擴張在上海開出多家分店。

但就在最近，通過滬上自媒體“上海百分百”曝出，網紅餐廳“趙小姐不等位”已經全部關門。通過在大眾點評檢索發現，原本經營著6家連鎖門店的“趙小姐不等位”，目前只能搜到日月光中心廣場店一個結果，且顯示“歇業關閉”。

趙小姐不等位，現在是名副其實不用等位了。

過氣網紅們…

除了趙小姐不等位，還有不少曾經“大紅大紫”的網紅店正面臨著各種困境，光之乳酪、烏云冰淇淋、仰望角面包…

究其原因，名不副實是根本。

很多網紅品牌被消費者寄予過高的期望，但產品除了顏值在線其他毫無亮點，整體品牌缺乏獨特的核心，極其容易遭到抄襲與復制，噱頭見的多了，消費者自然不再買單。

甚至許多網紅餐廳因食品安全問題遭到查處，Farine面包店使用過期面粉被罰，韓寒的很高興遇見你餐廳出現鼠患，一籠小確幸食品問題導致九家門店全部關閉整改……

再加之這些網紅餐廳常常出現服務“表里不一”的現象，即未進店時親過親人，進了店就瞬間翻臉成仇人，比如上文說到的仰望角面包，就被發現故意減緩出單效率，消費者表示：“店內有兩臺煎餅機，卻只開一臺。”“看著排隊人不多，下單之后卻告訴我至少要等兩個小時，還不許退單。”

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網紅餐廳和人氣餐廳能否相提并論？

所謂的網紅餐廳通過優質的營銷與獨特的環境能在短時期內達成對消費者流量的聚集，但這種聚集只是一時的，沒有足夠優秀的產品與體驗，往往會迅速消散。

網紅餐廳其實是互聯網餐廳的一個分支，但在社交媒體上，常常有人動輒就將高人氣餐廳歸于網紅一類，這種做法是否可信？人氣餐廳與網紅餐廳的區別又在哪里？

產品與噱頭的關系

網紅經濟被定義為以某個光鮮時尚的形象為代表。以其獨特的品味與價值觀為主導，進行消費與推廣，在社交媒體上聚集人氣，依托龐大的粉絲群體進行定向營銷，從而將粉絲轉化為購買力。

一些餐廳以其光鮮時尚的裝修與擺盤（比如各種主題餐廳、烏云冰淇淋），或者是獨特的消費方式（比如水貨的無餐具吃海鮮），亦或者是動人的文化價值觀（比如趙小姐不等位打造的浪漫愛情故事）等，依托社交平臺掀起一股流行風潮，正是走的網紅經濟這條路線。

但其實，做餐飲要想生存下去，活得好，生產能讓人們高頻消費的、有品質的產品依然是基礎中的基礎。

以成都為例，許多火鍋、串串店動輒排隊好幾個小時，但從來沒有消費者稱之為“網紅”，成都知名串串香品牌簽王之王，獨特又扯人眼球的環境裝修，加上不弱的營銷手腕，網紅餐廳該有的一樣不落，但不論是在業內還是消費者口碑，似乎都與“網紅”一詞扯不上關系。

▲成都簽王之王串串香

網紅餐廳值得討論的點很多，連老板娘漂不漂亮都能成為話題，但人氣餐廳的討論點只有一個，那就是“好不好吃”。

有無核心競爭能力

上文提到了，網紅餐廳衰落的一個重要原因是沒有自己獨特的核心競爭力，因此極容易遭到抄襲與復制。曾經紅極一時的北京“8號苑”80后懷舊餐廳就遭到大范圍的抄襲，從裝修到菜品幾乎完全一樣。

而且許多網紅餐廳常常主打“爆款單品”，這更是大大降低了復制的成本，比如上文說到的烏云冰淇淋，他的衰落甚至帶動了一場復制店與模仿店的關門潮。

加之如今是一個信息化高度發達的時代，一代又一代的網紅店在微博、微信的助推下，成為年輕人跟風消費的目標，所謂的網紅餐飲就像是田里的麥子，倒下一茬又長一茬。

品牌是否經得起考驗

當下越來越多餐飲從業者意識到建立一個獨立品牌的重要性，一個優秀的餐飲品牌絕對不會止步于僅靠裝修與營銷做表面上的功夫，更多的是要傳遞自身的價值。

其實餐飲本身并不適合以網紅經濟的形式進行發展，許多網紅餐飲并沒有一個能經得起消費者考驗的獨立品牌，自然也談不上以這個品牌來吸引長期客流，更無法將這些消費者發展成自身的粉絲，并達成重復消費。

“網紅”這個頭銜對于餐廳來說從曾經的炙手可熱變成現在的避之不及。甚至被許多不了解事實的消費者進行了妖魔化，每每說到網紅餐廳就一臉不屑。

但我們在冷靜思考以后不難發現：這些網紅餐廳所犯的錯誤其實落腳點還是在產品和服務這種餐飲基礎問題上。這就像原始的水桶短板理論，決定一個餐廳能力的，往往是他的短板。

脫下網紅這層皮，這些餐廳只不過是被市場淘汰的普通競爭者，和小區門口剛開三個月就倒閉的餐廳沒什么區別。

你覺得“網紅經濟”對餐飲品牌來說是福還是禍？

作者：小白來源：餐飲人必讀

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