一到年底，人們的感情世界就變得比以往任何時期都要豐富和敏感。 前兩天，一篇《我的老板是傻逼》的文章也戳中了很多餐飲創業者的淚點。 餐飲創業承擔著太多壓力與委屈：被家庭不認可，被家人嫌棄，他們忍了；工作太苦太累，他們忍住淚；市場遭遇寒冬，他們假裝堅強…… 然而，員工在背后的一句“這個傻逼是我老板”，直接導致崩潰淚奔。
（春節特輯：往期精彩回顧）
文丨職業餐飲網 王春玲
創業不易，戰神360創始人周鴻祎在低谷期也不禁發出了：“這幾年，真難熬，難熬到勝于我風風火火挑事的前半生，創業的人都是賭徒，一旦踏上了，恐無回頭路。”
其實，又何止互聯網大咖們栽過跟頭，踉踉蹌蹌的走過，在我們餐飲行業里也有不少大佬、入行小白、經驗老手被創業蹂躪過百遍千遍，卻依然待生活如初戀。
他們中有人3次創業3次失敗、有人被房東堵到廁所里哇哇大哭、有人則干脆得了抑郁癥……
海底撈張勇：3次創業3次失敗，曾悲觀“認命”
如今說海底撈是餐飲行業頭把交椅，恐怕沒有人會投反對票。
但在成為“海底撈”之前，張勇可是經歷了3次餐飲創業失敗的人，甚至他曾一度悲觀的認為失敗是他的命。
張勇是四川簡陽人，因為成績不好，初中畢業后他就上了技校學手藝，最后成為四川國營拖拉機廠的一名工人，日子枯燥而乏味。
有一天，當得知同院的阿婆僅靠賣燒鵝就成了萬元戶，而他的月工資才只有90元的時候，徹底讓他動了創業的念頭。
第一次是看到博彩生意十分紅火，張勇就借了5000塊去買一臺博彩機，可誰知在長途巴士上被騙子忽悠著買下一塊假金表，5000塊錢就這樣打了水漂。
第二次是倒賣汽油，憑票供應汽油，倒賣汽油是當時很多人都在做的大生意，可當他也舉著“收油”的板子在路口等了三天，一滴油都沒收到不說，反倒被十多個司機啐了一臉吐沫。
第三次就和餐飲相關了，那就是賣麻辣燙，當時一毛錢一串的麻辣燙很流行，張勇倒是賺了一萬多，但是辛苦錢卻被隔壁發廊的一個姑娘盯上了，戀愛沒談成不說，1萬多卻分文不剩。
經歷了三次失敗以后，他也曾悲觀認命，覺得是自己學歷不夠好才導致的命不好。
后來他總結自己雖然連續創業了3次，但都是因為走了“捷徑”，想賺快錢，又不想付出努力，他決心要像同院的阿婆一樣吃苦賺錢，于是就支起了4張桌子、1口鍋，開始了第四次創業，也就是后來被大眾所喜愛的——海底撈。
西貝賈國龍：虧200萬后，曾想過卷鋪蓋走人
如果評選餐飲行業最有故事的人，賈國龍一定是拿獎拿到手軟的那一個。
1997年，上了2年大學就退學的賈國龍靠著過去賣小吃、煙酒賺的錢很快成了萬元戶，而此時他的同學畢業后才拿幾百元的工資。
后來賈國龍就在內蒙當地開了家海鮮館，幾年下來就成了百萬富翁，雖說是賺了錢，但生性就喜歡折騰的他，哪里甘心呆在這個小地方。
于是就轉戰到了深圳盤下了酒樓做海鮮，當時他想：“畢竟自己在內蒙開的就是海鮮館，雖然說小點吧，但把經營方法搬過來，應該是問題不大。”
結果問題真就大了，僅僅九個月時間，他不僅沒賺到錢，還賠了100萬，家當全沒了。
這下賈國龍可真蒙了，難道酒樓不是這樣開的？他安慰自己，只是時運不佳，在1999年他跑回了北京盤下了北京金翠宮海鮮大酒樓，準備大干一場，結果不到四個月，又賠了100萬。
這一次，賈國龍滿心充滿悔恨，甚至萌生了想卷鋪蓋回老家的想法，就在大家吃散伙飯的時候來到一個西北餐廳，看到這樣的菜品賈國龍觸景生情決定不走了，這么好的東西，就不信做不起來。
很快，賈國龍重頭再來，以西北民間菜打入餐飲市場，莜面大受歡迎，餐廳日均流水從2萬元漲到4.5萬元，再到6萬……剎都剎不住。
2017年年終，西貝莜面村年營收甚至達到了驚人的43億元。
57度湘汪崢嶸：開業第一天就遇客人砸場，一個月就大虧60萬
在湖南餐飲圈，提起汪崢嶸這個名字恐怕是無人不知無人不曉的，這位餐飲界的霸王花在這幾十年餐飲生涯中也有過一大段糟心的經歷。
在她27歲的那年，一向好交好為的她被朋友鼓勵，說她的性格比較適合做餐飲，繼而邀請她來長沙開餐館。
經過一年的籌備期，她的好食尚便開業了，建店時汪崢嶸拿著新圖紙和新招進來的高管們描繪企業藍圖，“感覺一切都在構圖中”。
誰知道，開業第一天就完全讓她傻了眼，四個男人來自己的店吃飯，在喝完一瓶白酒，吃了N多道菜以后，拿起筷子敲著碗說：“我就不買單啊，我就不買單啊”，最后就逃單走了。
開業不到一個月的時候，80%的餐具都已破損，開業一個月，同質化、低價競爭就已讓汪崢嶸大虧60萬元。
至今回憶起那段經歷時，汪崢嶸依然心存感激，她說：“如果沒有那段經歷就沒有現在的57度湘。”
香他她黃思斯：25歲頭發白了一半，被房東逼到廁所里哭
提起煲仔飯品類，香他她一定是不能忽略的一個品牌，截止目前香他她已經在全國擁有近300家門店，在創始人黃思斯身上，也曾有一段“虐心”經歷。
黃思斯是地道的湖南伢子，為了營生18歲就開始創業，25歲時他正式進入了餐飲行業，初來乍到不懂餐飲的他索性就加盟了一個別人的品牌，一個300平米的粥鋪就這樣開業了。
誰知總部并沒有管他，自己又不懂產品、不懂運營、也不懂管理，很快生意就跌到了谷底。
可他哪知道到底哪塊出了問題，他固執的認為是自己產品太少了，產品多了才能賺錢。
于是他就開始拼命的在粥鋪里做加法：早餐的面條、粉，正餐的炒菜、煲仔飯、牛排，乃至最終著急了宵夜的火鍋，休閑的奶茶、甚至咖啡都賣過。
結果可想而知，第一次做餐飲，就做這么多品類，自然是一個都做不好，產品沒做好也就算了，屋漏還偏逢連夜雨，又連續遭受了廚師跑路、服務員停工、供貨商逼債等……
終究黃思斯賠掉了一切積儲，年僅25歲的黃思斯在做餐飲的這一年頭發白了一半。
在回憶起那段經歷時他說：“那段時間我恨透了餐飲行業，坑我坑的太深。我現在都還記得那一幕，錢不是賠沒了嘛，所以連交房租的錢也沒有了，女房東來要房租那天，這輩子我都記得。
她上來就開始當著很多人的面將我一頓罵，罵的是要有多難聽就有多難聽。
還說再不給錢就把我的店給封了，你想我一個25歲的大男人被人家指著鼻子來罵，那種心情一般人是了解不了的，我就被逼到了廁所里哇哇的哭了起來。
可能不創業一輩子都體驗不了，人還能走投無路到這種地步，哪里還有什么自尊可言。”
陶陶居尹江波：一個店光給員工發工資就要80萬，曾一度抑郁
在接手陶陶居之前，尹江波在餐飲行業也有著不錯的戰績，他在廣州餐飲圈深耕了20年，經營的山東老家在本地幾乎可以做到婦孺皆知。
2015年7月，他以人民幣279.11萬元競拍下餐飲老字號陶陶居品牌的使用權。
陶陶居屬于百年老字號，在本地人心目中有著很高的權重，還沒等尹江波大施拳腳的時候，輿論就像一場狂風暴雨一樣對他進行了一番討伐。
總能看見某某報紙發出類似這樣的聲調：“一個山東人，想要接管我們廣州的百年餐飲品牌，我看最后恐成黃粱一夢……”。
有一段時間，尹江波飽受質疑，突然感覺身邊的人漸漸不友好了，但很快他就用實力證明了自己。
在接手陶陶居以后2年不到的時間，開出5家店，陶陶居最高日排隊要排1886位，店879平方米，最大的接待量一天接待了4000人，每日翻10次臺。
比起1600家老字號，70%在維持、20%都在嚴重虧損，可以說陶陶居猶如涅槃重生。
因為很多事情都要親力親為，陶陶居很多點心都必須人工來做，一個900平的店里需要養153個員工，一個月一個店光給員工發工資就要發80萬元，這使得尹江波曾一度抑郁。
最后，因為偶然接觸了馬拉松尹江波就愛上了這一生活方式，現在幾乎每一個月他都要去跑一場馬拉松。
因為只有在跑的時候他才覺得心是自由的，所有思路都會變的清晰，他覺得創業也如同一場馬拉松一樣：貴在精神、貴在堅持。
小結：
創業不是簡單的請客吃飯，更多的時候更像是一場一個人的旅程，孤獨是內心一直以來的寫照，掙扎成了常態，而我們就像是那個不顧一切的的賭徒。
很多時候我們都誤以為別人的成功是容易的，后來才發現這世界上只要是認真的活著就沒有“容易”二字可言。
即便是現在叱咤風云的大佬們都是從低谷中崛起的成功者，他們或一夜之間負債百萬，或一無所有，但都選擇了從頭再來，最終扭轉局面。
人生總有起落，唯精神終可傳承。
（本文作者為王春玲，微信號canyinwang168，如有文章方面的探討請加作者微信號）
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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