下一個餐飲突破點在哪里？餐飲創新營銷城市論壇北京站圓滿結束

2017年6月20日，由排隊網主辦、筷玩思維獨家媒體支持、即享影像照片直播的“餐飲創新營銷城市論壇·北京站”，在北京日壇國際酒店落下帷幕。

出席本次論壇的嘉賓有：中國飯店協會副秘書長金勇、中小企業品牌定位落地第一人許戰海、KAO鋪創始人呂強、比格比薩創始人趙志強、古城樊氏品牌創始人周建祥、筷玩思維創始人蘇鵬、排隊網市場總監鄭德安等。

中國飯店協會副秘書長金勇為本次活動致辭。

△中國飯店協會副秘書長金勇

在致辭中，金勇回顧了中國餐飲行業的發展情況，從餐飲全行業營收，到大眾消費崛起、消費升級、供給側改革，到快餐、團餐等新業態的蓬勃發展，再到品牌餐企的發展情況、餐飲結構性成本壓力等，都做了簡要概述。隨后，嘉賓們帶來了精彩的演講分享。

中小企業品牌定位落地第一人許戰海分享的主題是：品牌定位與戰略標簽。

△中小企業品牌定位落地第一人許戰海

許海戰認為：中小企業做品牌定位就是“讓消費者第一眼記住你是誰”。而贏得消費者認知（生意）的最好方法就是標簽戰略，尤其是在中小企業創辦初期，或者在沒有成為強勢品牌之前。因為標簽是消費者入口的戰爭。

把所有有勢能的認知標簽在基數的前提下產生聚合效應，將會形成一個強大的生態體系，更強大的認知勢能，甚至能夠創造出新的更強大的物種。比如提到蘋果就會想到“產品發布會”，提到淘寶就會想到“雙十一”，提到“維多利亞的秘密”就想到大型走秀。

那餐飲企業該如何去打造自身的品牌標簽呢？許戰海認為可以從以下幾方面入手：品牌創始人、品牌名、視覺標簽、品牌化菜單、位置標簽化等。

KAO鋪創始人呂強分享的主題是：回歸本源的互聯網餐飲。

△KAO鋪創始人呂強

KAO鋪創始人呂強從一個互聯網餐飲人的角度，講述了KAO鋪在經營擴展上的做法。

他先分析了出行和外賣兩個互聯網風口項目、餐飲供需兩端的發展情況，認為資本燒出來的是浮云，餐飲遲早要回歸本源。他又對比了中日餐飲發展的階段特征，以及消費升級的軌跡，認為“要做品牌，需先做品類小霸王”“品牌需要足夠的正能量，去被傳承。”

針對餐飲業如何+互聯網這一話題，他以KAO鋪的發展經歷作為講解。他總結了KAO鋪能夠在單品競爭中勝出的原因：低房租、低人工、低物料、低流量成本。在這基礎上，結合平臺商業模式和消費升級需求，創新了一套成熟的IP打法。靠著這套不斷完善、不斷升級的經營擴展打法，在全國擴張到125家門店。與此同時，KAO鋪走出國門，在歐洲也有了4家門店。

比格比薩創始人趙志強分享的主題是：比格比薩的創新與營銷。

△比格比薩創始人趙志強

趙志強以比格比薩的發展為基礎，闡述了單品類餐飲品牌的發展思路：首先通過“找準賽道、聚焦品類、產品極致、爆款突圍”四個方向確定賣什么；其次是要怎么賣，關鍵點就是運營模式，不管是套餐模式、自主模式、自選模式等等，一定要找到模式；再次要確定產品賣給誰，這就要求商家做好消費者畫像，包括性別、年齡、收入、喜好等；接著要找準定位，在什么環境賣、賣多少錢、在哪里賣等等。

然后又講述了比格比薩在營銷方面的做法，比如產品營銷（逼格不只有留戀比薩）、時段營銷（周一老人日、周二男士日、周三女士日、生日會、周日披薩小課堂）、互動營銷（光豬跑、尋找比薩俠、拉絲大賽），提出了“再好的營銷只解決來客問題，完美的體驗才是王道”的觀點。

排隊網市場總監鄭德安分享的主題是：會員營銷——傳統運營的進化新玩法。

△排隊網市場總監鄭德安

鄭德安認為傳統餐飲運營方式之所以效果不明顯的原因是不好玩、沒有互動，不能滿足當下主流消費人群的消費需求，所以商家應該轉變思維方式，用社交化玩法，把餐廳的營銷活動更好地表達出來。他進而提出了傳統運營的進化新玩法——互聯網+會員營銷。

隨后他重點從互聯網會員營銷的“三部曲”，為大家解析了當下互聯網+餐飲會員營銷的最實用思路：

第一步，依托餐廳經營數據/消費者屬性/營銷手法，科學制定完整、擴展性強的會員權益機制，即會員權益設定；

第二步，采取店內+線上雙渠道積累會員，店內模式將線下到店顧客轉化為會員，線上模式則通過裂變式傳播手法實現病毒式擴散，即會員積累；

第三步，線下消費記錄+線上操作行為多重數據分析，精準了解消費者喜好，定向投放實現精準營銷，即會員維護。

在演講內容中，鄭德安穿插了很多實際案例，以方便大家更清晰地了解互聯網餐飲會員營銷的運作模式。

古城樊氏品牌創始人周建祥分享的主題是：肉夾饃標準化助力品類發展。

△古城樊氏品牌創始人周建祥

古城樊氏品牌創始人周建祥的另一個身份是西安肉夾饃標準的編寫者，所以他便以肉夾饃的標準化為切入點講解了標準化對品類發展的助力。

餐飲創新營銷城市論壇，是排隊網舉辦的又一城市巡回活動，旨在通過這種行業內跨領域的綜合交流，為廣大餐飲人提供更開闊、更全面、更深入的餐飲發展經營視角，助力餐飲行業實現轉型升級。