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決策
麥當勞推出自選菜單，內參君看出賽百味的趕腳。這樣真的好嗎？麥當勞的健康問題真的能用這個方法解決嗎？它抓住客戶的需求了嗎？
麥當勞最近嘗試“自選菜單”，利用觸屏點餐臺讓顧客依據喜好制造漢堡，相應的配料選擇也只需輕輕一按就能完成。
這條創新之路走得通嗎？難說。餐飲業的核心競爭力，是能提供什么樣的食品和怎么樣的服務。如今的消費者越來越傾向于自然、健康的食材，在那些快餐業“新銳”的餐單中，有的甚至已經開始標明卡路里值是多少。
再看麥當勞，依然還是以高脂肪、高卡路里的牛肉餅為主要食材，即便流程由柜臺服務轉變為消費者DIY，也是換湯不換藥，最終還是留不住追求健康的消費者。
其實，這一創新之舉問世不久，已有輿論詬病這種創新將讓快餐變成“慢餐”。
據測算，之前麥當勞完成一位顧客的訂餐只需1-2分鐘，如今則要等上7分鐘左右，而消費者還需為這項服務多掏錢。據稱，DIY一份套餐要比超值套餐至少貴3美元。
除了麥當勞，也有很多餐飲企業的轉型，就是拼命追隨互聯網，想要成為其中的一員。無論是擁有互聯網思維的弄潮兒們，如“黃太吉”、“雕爺牛腩”、“西少爺”、“伏牛堂”等所善用的心路感動法、話題沖擊法、粉絲尖叫法、事件營銷法，還是傳統餐飲企業亦步亦趨的團購集客法、優惠捆綁法、網評聚合法……
回歸到“民以食為天”的餐飲業本源，實際上消費者最關心的，不是商家能否運用互聯網的各種炫技妙招，“好不好吃”、“合不合算”才是“要不要再次光顧”的根本理由，而每一個開餐館的人都深知：餐飲，做的就是回頭客生意。
創新不能舍本逐末，轉型不要抓小放大。餐飲行業未來的關鍵詞仍是那些人們習以為常的詞匯——安全美味、科學營養、價位合理、環境舒適、服務周到，只有具備了這些，餐飲企業的模式創新或是互聯網應用才有可能錦上添花，如果喪失或從未重視過搭建這些基礎，觸網恐怕也不過是“猴子撈月”而已。
來源：新聞晨報
編輯：內參小然君
吳洪亮
金手勺餐飲總經理
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