半年時間月營業額50萬+ 自媒體達人跨界玩成火鍋“網紅”

“紅九格”是去年9月新開張的一家火鍋店，就是這樣一個“業內新人”，短短半年時間，在本地數萬家火鍋店的“圍剿”下成功突圍，不僅月營業額做到了50萬+，客人們來消費甚至需要提前在網上預訂。作為“新人”的“紅九格”是如何迅速成長為火鍋界的“黑馬”的？它的成功有哪些秘訣？

85后的陳泓宇是這家火鍋店的主要合伙人之一，來自四川廣安的他是微博“我愛重慶”的博主。“我愛重慶”是微博上最早一批走紅的本地資訊微博，陳泓宇也因此成為重慶首批網絡草根名人及新媒體人，其旗下所運營的微博、微信粉絲加起來超過百萬，僅“我愛重慶”就擁有超過82萬的粉絲。

陳泓宇稱，當時新浪微博剛火起來不久，就職于新浪重慶的他為了了解重慶，就率先開通了“我愛重慶”微博號介紹和宣傳重慶的點滴。

在那個微博剛興起的年代，這個有趣、有想法、發布資訊及時的微博，很快脫穎而出，吸引了大批粉絲關注。從那時起，陳泓宇將工作重心轉向新媒體運營，比如通過微博平臺發布有償廣告。據他介紹，“最多的時候，一天的廣告費上萬元都很平常”。

傳統媒體在向新媒體轉型，同樣，新媒體也在尋求轉型，包括陳泓宇在內的自媒體人同樣如此。

“媒體環境變化太快了，受技術變革的影響巨大。”于是，從一開始，陳泓宇和他的新媒體團隊就在有意識地尋求轉型。在正式投身餐飲之前，陳泓宇還做過電子商務，“比如通過微博、微信平臺賣重慶的明信片，一天最多能賣上千套”。

最后，陳泓宇選擇進軍餐飲界。至于開火鍋店的想法，則是由來已久。陳泓宇稱，來重慶吃的第一頓就是火鍋，“當時就被重慶火鍋吸引了，跟朋友開玩笑，以后要開一家火鍋店，請大家隨便吃。”

2016年9月，經過長達一年的籌備期，陳泓宇與另外兩位合伙人投資的“紅九格”火鍋店正式營業。短短半年時間，火鍋店生意火爆，月營業額做到了50萬+。

市民品嘗紅九格火鍋

一個從新媒體轉型過來的“半路餐飲人”，到底是如何在短時間內，將月營業額做到超過50萬的？

昨日下午，在位于楊家坪直港大道的“紅九格”火鍋店里，陳泓宇向記者聊起了他的創業秘籍。“首先，你必須找到一個優質的合伙人。”陳泓宇口中所說的合伙人名叫黃星，他號稱12歲就開始在水產店摸爬滾打，16歲左右經營家族火鍋店，父輩一代開始在主城經營水產生意，至今已有30多年歷史。

“我現在對火鍋行業的了解，幾乎都來自于黃星。”陳泓宇稱，黃星的加入讓他找到了主心骨，從火鍋底料到食材的選購，幾乎都要靠黃星把關。

陳泓宇（左）、黃星（右）

為了邀請黃星加入，陳泓宇也是煞費苦心。他回憶，當時幾乎使出了“劉備三顧茅廬請諸葛出山”的架勢。最終，陳泓宇的想法和目標打動了黃星，兩人一拍即合組建了一支新媒體加傳統企業的“跨界融合”團隊。

“你看這個耗兒魚，兩到三指寬、黑尾就是上好品種，肉質口感好，當然成本也高。”黃星稱，在其他火鍋店幾乎見不到這個品種，因為成本太高，幾乎沒啥利潤，所以老板不敢賣。

而這樣一份耗兒魚，在“紅九格”的售價是22元，定價不算高，但仍有利潤。“因為我們自己就是水產的渠道商，誰能跟我們比價？”黃星稱，類似的產品還有鮮毛肚，“同樣品質的鮮毛肚，別人賣200元每斤，我們可以賣到170元每斤，這就是進價優勢”。

紅九格火鍋的菜品鵝腸

所以，“紅九格”從一開始就定位走高性價比的路線，陳泓宇稱，“紅九格”的人均消費在60~65元之間，“用好的材料，但定價比同類火鍋店要低”，導致“紅九格”迅速累積了好口碑。

此外，菜品創新同樣是陳泓宇團隊最為關注的。據他介紹，每月火鍋店都會研發新的特色菜品，同時淘汰點菜率低的菜品。以“3秒海帶苗”為例，屬于“紅九格”的特色菜品，推出后人氣非常高。

“紅九格”號稱是只賣紅湯的火鍋店。陳泓宇稱，之所以不賣鴛鴦鍋，一是為了增加辨識度，二是鴛鴦鍋的清湯在涮沸騰后會攪亂紅湯的口味。

出身新媒體運營，陳泓宇的專業性在火鍋店品牌打造和運營上得到了很好的體現。走進“紅九格”火鍋店，除了餐桌、餐具上印有統一的標識外，桌子的每邊都為客人預留了儲物格，并配備充電插頭。此外，點菜都是在手機上完成，方便又環保。“做的還是傳統的老火鍋味道，但用的是新包裝，這就是紅九格的新定位。”陳泓宇稱。

按照陳泓宇的計劃，今年“紅九格”將在解放碑和觀音橋開設兩家分店。未來將走全國品牌運營路線，甚至開到海外。

黃星稱，在全國市場上，做得最好的前幾位火鍋品牌，幾乎找不到真正的重慶火鍋企業身影，這不得不說是重慶火鍋人的一大心病，“我覺得我們就要做這樣一件事，讓真正的重慶火鍋扛起火鍋界的大旗”。

注：紅九格老火鍋系排隊網簽約商家，上線聚食匯·智慧云餐飲管理系統以及微餐廳手機點菜，祝紅九格老火鍋生意越來越紅火！