西安連鎖品牌小六湯包掛牌新三板成為第三家登上新三板的“包子股”；甘其食首家海外店Tom’s BaoBao開到哈佛大學附近；天津老字號狗不理入駐天貓一個月銷售突破270萬；東阿阿膠推出驢肉包子；慶豐包子走上“一帶一路”，把包子店開到了哈薩克斯坦，正式開啟國際化進程……綜上可以看出，“包子”這個原本從流動地攤發展起來的單一小品類正逐漸向品牌化晉級，成為區域乃至國際市場的標桿品牌。
據相關數據顯示，中國包子產業規模目前已超過400億元，按照現在的發展勢頭，預計未來五年內將突破千億。面對如此向好的行業趨勢，餐飲人如何把握機遇，在管理創新上不斷實現突破，為企業未來發展鋪設一條康莊大道！
本次，天財商龍還原餐廳運營四大場景，直擊包子業日常經營痛點，以提升餐廳運營效率為著眼點，剖析一個管理高效的包子類餐廳到底是如何“煉”成的？天財商龍餐飲信息化一站式閉環解決方案為包子業態信息化管控保駕護航！
場景1：前廳點餐效率低
食客
羊肉灌湯包還有嗎？
香菇肉丁包還有嗎？
蝦仁三鮮大包還有嗎……
服務員
稍等，幫您確認下……
?難點?：點餐環節–食客不能實時了解在售品項數量，增加溝通成本，點餐效率低。
場景2：后廚出餐“拍腦門”
傳菜員
趕緊包幾籠三鮮餡的包子！
趕緊包幾籠豬肉餡的包子！
牛肉餡的沒人點，現在不用包！
包子工
到底先包那種餡兒呢？
?難點?：出餐環節—后廚不能及時補充庫存不足的品項，出餐效率低。
場景3：績效考核“大鍋飯”
包子工
為什么我包的速度快，質量好，工資和XX一樣多？
老板
沒辦法統計每個人的包制數量，只能吃大鍋飯。
?難點?：員工績效考核–不能實現計件統計，績效分配不合理，員工沒有積極性。
場景4：營業反饋時效差
老板
今天賣了多少錢”，“結了多少單啊”，“客單價多少？
收銀員
等閉店了，營業簡報發您微信。
?難點?：報表管理–餐飲老板不能隨時隨地了解各店營業狀況。
天財商龍餐飲信息化一站式閉環解決方案消除餐廳營業前廳與后廚管理信息壁壘，為包子業態提供集點餐、收銀、KDS系統、手機報表管理于一體的整體解決方案，幫助餐飲企業優化服務流程，完善管理機制，有效解決人員、效率、食客體驗等管理難點。
品項“新鮮度”展示
提升點餐效率
天財商龍餐飲管理系統對接“新鮮度”顯示屏設備，為食客清晰呈現在售品項名稱、單價、剩余數量等信息，食客在排隊點餐過程中，可預先了解每種口味包子的單價及剩余數量，按照自身口味偏好提前做出決定，點餐時無需詢問服務員，用餐高峰期，提高點餐速度，減少食客排隊等待時間。
“新鮮度”顯示屏設備與餐飲系統的對接，成功建立食客與服務員之間的聯動關系，有效降低人工溝通成本，縮短了同時段點餐排隊時長。與此同時，系統支持多種移動支付方式，規避現金找零環節的時間占用，進一步提升整體點餐效率。
自助點餐
提升食客消費體驗
麥當勞的每一次改變都是以提升食客消費體驗為目的的，自助點餐機及桌位掃碼點餐功能的上線，既分流了前臺排隊的客流，緩解收銀臺壓力，同時提升了整體運營效率。
如今，在中式快餐包子館也能給食客這種超滿意的就餐體驗。天財商龍同樣從完善食客消費體驗，提高顧客滿意度的角度出發，為包子行業提供自助掃碼點餐及觸摸屏點餐解決方案。食客通過桌位二維碼及自助點餐機設備，自助完成點餐，在線支付后，直接到出餐口等待取餐，有效提升了點餐效率，降低前臺壓力。
前廳、后廚高效聯動
提高出餐效率
每一個高效運營的餐飲前廳，其背后必將離不開一個強大的“供應”后端。因此，后廚能否與前廳高效配合，確保足夠的供應，同時還要盡量避免因菜品滯銷造成的浪費，成為考核餐廳盈利水平高低的又一重要衡量標準。
上線天財商龍餐飲信息化閉環解決方案，打通營業前廳與后廚管理，借助備餐屏設備，后廚包制工可以及時了解各類包子的可售數量，按照售賣進度調整制作順序，確保食客始終品嘗到最新鮮的包子，避免存量積壓。同時，蒸制師傅，通過平板設備做好包子種類、數量的蒸制進度記錄，并將數據同步到備餐屏設備中，與營業前廳形成高效聯動，確保出餐效率的同時，平衡后廚與前廳間的“供需關系”，降低因滯銷造成的損失。
規避“大鍋飯”
績效考核“按勞分配”
上線天財商龍餐飲管理系統，通過KDS系統計件統計功能，對每位員工實行“按份計件”的考核制度，實現后廚績效的公開透明，真正按勞分配，員工積極性有效提升。
管理直通車
報表管理隨時隨地
門店經營過程中會產生大量的經營數據，通過天財商龍管理直通車，無論單店或是連鎖，餐飲老板打開手機即可隨時隨地全面了解門店營業狀況，各項數據分類呈現，全面且精細。借助系統內提供的營業日報、門店排行、銷售統計、客單價、會員發展狀況、品項排行等等各項數據、圖表展現，管理者能夠迅速判斷企業經營狀況，分析企業盈利趨勢，并以此為依據及時制定行之有效的管理決策方案，確保企業持久盈利。
文案 | 倪旭
編輯 | 吳陽陽
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