西少爺、雕爺牛腩、伏牛堂，那些“網紅”現在過得怎么樣？

自古以來“民以食為天”，吃飯是每個人的剛需。隨著快節奏生活的興起，顧客對便捷性和快餐需求上升，由此催生出一批以餐飲O2O為賣點的明星公司，比如西少爺、伏牛堂、雕爺牛腩、黃太吉等。他們借助互聯網思維，將線上及線下的體驗結合在一起，從傳統餐飲行業里撕開了一條縫隙。

12月15日，主打肉夾饃的“西少爺”宣布獲得B輪1150萬美元的融資。本輪投資由弘毅投資領投、今日資本跟投，是2016年度國內餐飲業融資的最高額。和西少爺同期走紅的其他餐飲O2O明星企業，現在活得怎么樣呢？

相對于傳統餐飲企業，O2O模式餐飲的普遍特征之一即是走輕資產路線，順應消費趨勢發展外賣市場，由此也可以減少一定的房租成本。“西少爺肉夾饃”2014年開業的第一家門店，只是一個10平方米的小木棚。2014年底，獲得了今日資本的千萬級人民幣A輪投資。

西少爺CEO孟兵表示，目前，西少爺單店坪效（每坪的面積可以產出多少營業額）最高達到14078元/平米/天，平均坪效為6800元/平米/天。截至今年11月，西少爺開了15家門店，外賣占比增長到40%。

主打牛肉米粉的伏牛堂也創立于2014年。當年5月，開業一個月的伏牛堂就獲得險峰資本近百萬元種子投資；2014年9月，獲得IDG資本、真格基金數百萬人民幣天使輪投資；2015年7月，完成來自分享投資和青驄資本的數千萬元A輪融資。

伏牛堂公司官網稱，目前在北京已有超過10家門店，公司整體年營收近億元。今年5月，創始人張天一表示，今明兩年仍舊聚焦北京區域的市場，后年將開始去做外地市場。

相比西少爺和伏牛堂，雕爺（真名孟醒）創辦的雕爺牛腩就有點“奢侈”了，客單價基本也都在150元以上。

雕爺牛腩在餐廳開業前足足搞了半年的封測，期間邀請各路明星、網紅、美食達人來免費試吃。這一系列事件營銷，讓雕爺牛腩迅速打開知名度。

今年5月，原雕爺牛腩COO穆劍離職，關于雕爺牛腩經營陷入低谷的猜測四起。當時，餐飲自媒體“餐飲老板內參”發布了一篇對穆劍的專訪，這位雕爺的舊將在專訪中曝出眾多雕爺牛腩的內幕，更直言與雕爺一直存在理念分歧。

穆劍表示，雕爺甚至想要增加外賣。“我堅決不同意這么做，但沒辦法改變老板，不能看著品牌毀在自己手里，最后就好聚好散了。”

業內人士分析，雕爺牛腩過度營銷吸引來的客流中，獵奇心理的消費者比重約占80%到90%。在滿足了好奇心之后，這部分消費者便不再來了。

僅靠好奇吸引食客，終究難以支撐餐飲品牌的持久發展，這點在黃太吉身上也有體現。

被譽為“互聯網餐飲鼻祖”的黃太吉，2012年在北京建外SOHO開出了第一個煎餅門店，成立之初因開奔馳送煎餅、美女老板娘等另類營銷事件一炮而紅。之后四年時間多次融資，估值曾高達12億。2013年黃太吉創始人赫暢宣稱要將年銷售額做到100億元。

據北京日報報道，今年8月的一天，記者來到東方廣場附近的一家黃太吉煎餅店。盡管點餐者絡繹不絕，但網上炒作的“買煎餅像買春運火車票似的”瘋狂場景不再。一位店員稱，現在早上大概能賣出80多個煎餅，中午一般能賣出100多個，但銷量確實比去年少了。

互聯網分析師李成東對《每日經濟新聞》記者表示：“公眾是追求新鮮感的，以前火爆的行業分別是服裝、手機、餐飲等，但今年火爆的就是直播，用戶們在不斷地切換熱點。對餐飲行業來說，用戶的新鮮感過去后，企業再多的互聯網思維也終將回歸食品的本質，企業只要把選址、口味、服務等方面做好，自然會火爆，沒有互聯網也一樣火爆。互聯網是一種工具，它可以提高效率、提升管理、吸引客流，但是并不會改變餐飲的本質。”

至于餐飲的本質是什么？只有兩個字，那就是：好吃。